Brysselkål har länge haft ett oförtjänt dåligt rykte. Många förknippar den med besk smak och tråkiga konsistenser. Men med rätt tillagning kan brysselkål förvandlas till en delikatess. Detta recept på krämig brysselkål är ett bevis på det. Genom att kombinera brysselkålens jordiga smak med sötman och syran från grädde och senap, skapas en rätt som är både enkel att tillaga och otroligt god. Den krämiga konsistensen och den pikanta smaken gör den här rätten till ett perfekt tillbehör till kött, fisk eller vegetariska rätter.
Ingredienser (4-6 portioner)
- 500 g brysselkål (färsk eller fryst)
- 3 dl vispgrädde
- ½ dl skånsk senap (eller annan mild, söt senap)
- 1 msk bruna eller gula senapsfrön
- 1 tsk salt
- 2 krm nymalen svartpeppar
Tillagning
- Förbered brysselkålen (om du använder färsk): Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Ansa brysselkålen genom att skära bort den yttersta delen av stammen och ta bort eventuellt fula eller lösa blad. Koka kålen i det kokande vattnet i cirka 5 minuter. Detta förkok reducerar beskan och gör kålen mjukare.
- Ånga av: Häll av brysselkålen i ett durkslag och låt den ånga av ordentligt. Detta är viktigt för att undvika att rätten blir vattnig. Om brysselkålen är stor, halvera den. Fryst brysselkål kan tinas något innan den tillsätts i rätten.
- Koka ihop gräddsåsen: Häll vispgrädde, senap och senapsfrön i en stekpanna eller kastrull. Koka upp på medelvärme och låt sjuda tills ungefär hälften av grädden återstår. Detta tar cirka 5-10 minuter. Rör om regelbundet så att såsen inte bränner fast. Genom att reducera grädden koncentreras smakerna och såsen tjocknar.
- Tillsätt brysselkålen: Lägg i brysselkålen i gräddsåsen och låt sjuda i ytterligare 10 minuter. Rör om då och då så att brysselkålen täcks jämnt av såsen. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Justera kryddningen efter smak.
Servering
Den krämiga brysselkålen är nu redo att serveras. Den passar utmärkt som ett tillbehör till en mängd olika rätter. Här är några förslag:
- Kött: Servera till stekt fläskkotlett, grillad kyckling eller en smakrik köttgryta.
- Fisk: Perfekt till ugnsbakad lax, stekt torsk eller panerad fisk.
- Vegetariskt: Utmärkt som en del av en vegetarisk buffé eller som tillbehör till en vegetarisk paj eller quiche.
Variationer och tips
- Smaksättning: Experimentera med olika smaksättningar. Tillsätt en pressad vitlöksklyfta i gräddsåsen för en extra smakdimension. En nypa riven muskotnöt ger en varm och kryddig ton.
- Ost: Riv lite parmesanost eller annan smakrik ost över brysselkålen precis innan servering. Osten smälter och ger en extra krämighet och smak.
- Bacon: Stek knaperstekt bacon och smula över brysselkålen för en rökig och salt smak.
- Rostade nötter: Toppa med rostade hasselnötter eller valnötter för en knaprig textur och nötaktig smak.
- Grönsaker: Kombinera brysselkålen med andra grönsaker som lök, champinjoner eller morötter. Stek grönsakerna lätt innan du tillsätter dem i gräddsåsen.
- Vegan variant: Ersätt vispgrädden med havregrädde eller annan växtbaserad grädde. Använd vegansk senap.
Fördelar med brysselkål
Brysselkål är inte bara gott, det är också väldigt nyttigt. Den är rik på vitaminer, mineraler och antioxidanter. Här är några av fördelarna med att äta brysselkål:
- Rik på C-vitamin: C-vitamin är viktigt för immunförsvaret och hjälper kroppen att bekämpa infektioner.
- Rik på K-vitamin: K-vitamin är viktigt för blodkoagulationen och benhälsan.
- Rik på fibrer: Fibrer är bra för matsmältningen och hjälper till att hålla blodsockret stabilt.
- Antioxidanter: Brysselkål innehåller antioxidanter som skyddar kroppen mot skador från fria radikaler.
- Lågt kaloriinnehåll: Brysselkål är ett kalorisnålt livsmedel som passar bra i en hälsosam kost.
Vanliga misstag att undvika
- Överkoka inte brysselkålen: Överkoka inte brysselkålen, då blir den mjuk och besk. Den ska vara mjuk men fortfarande ha lite tuggmotstånd.
- Använd färsk eller fryst av bra kvalitet: Välj färsk brysselkål som är fast och grön. Om du använder fryst brysselkål, se till att den är av bra kvalitet och inte har legat för länge i frysen.
- Salta ordentligt: Salta ordentligt för att framhäva smakerna.
Brysselkålens historia
Brysselkål är en relativt ung grönsak. Den tros ha uppkommit i Belgien, nära Bryssel (därav namnet), under 1200-talet. Den spreds sedan till andra delar av Europa och introducerades i Nordamerika på 1800-talet. Idag odlas brysselkål i många delar av världen och är en populär grönsak, särskilt under hösten och vintern.
Läs även: Variationer av baconris
Varför brysselkål ibland smakar beskt
Många människor upplever att brysselkål smakar beskt. Detta beror på att den innehåller ämnen som kallas glukosinolater. Dessa ämnen kan omvandlas till isotiocyanater, som ger en besk smak. Men det finns sätt att minska beskan:
- Koka brysselkålen kort tid: Genom att koka brysselkålen kort tid undviker man att för mycket isotiocyanater bildas.
- Tillsätt syra: Tillsätt syra, till exempel vinäger eller citronsaft, under tillagningen. Syran hjälper till att neutralisera beskan.
- Rosta brysselkålen: Rosta brysselkålen i ugnen. Rostningen ger en sötare smak och minskar beskan.
- Kombinera med söta smaker: Kombinera brysselkålen med söta smaker, till exempel honung eller lönnsirap. Detta balanserar beskan.
Odla din egen brysselkål
Om du har möjlighet kan du odla din egen brysselkål. Det är en relativt lättodlad grönsak som trivs i svalt klimat. Här är några tips för att odla brysselkål:
- Sådd: Så brysselkålsfrön inomhus i mars-april. Plantera ut plantorna på friland i maj-juni.
- Placering: Brysselkål trivs bäst i soligt läge med väldränerad jord.
- Vattning: Vattna regelbundet, särskilt under torra perioder.
- Gödsling: Gödsla med ett kvävefattigt gödselmedel.
- Skörd: Skörda brysselkålen när den är fast och grön. Börja nerifrån och skörda successivt uppåt.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
