Det finns få saker som doftar så gott i ett hem som nybakat bröd. Finns det något bättre än doften av nybakt bröd när man kliver upp på morgonen? Idag vill jag dela med mig av flera recept och metoder för att baka bröd med vetemjöl - från enkla limpor till frasiga minibaguetter och saftigt långpannebröd.
Grundrecept för lantbröd (enkelt, snabbt)
5 dl vatten, 25 g färsk jäst, 1 1/2 - 2 tsk salt, 11 dl vetemjöl, gärna specialvetemjöl (11 dl mjöl motsvarar ca 660 g).
Gör så här
- Värm vattnet till ca 37°C, rör ut jäst och salt i vattnet.
- Blanda i mjöl. Arbeta ihop en smidig, lite kladdig deg.
- Låt jäsa under handduk i ca 45 min.
- Forma (med mjölade händer) till en limpa på ett mjölat bakbord, knåda så lite som möjligt.
- Lägg limpan på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under en handduk i ca 30 minuter.
- Grädda limpan i mitten av ugnen ca 35 minuter, plus eventuellt 5 minuter på max värme, för att få en knaprig skorpa.
Detta brödet är perfekt på påskens alla härliga påskbord. Detta måste vara ett av mina bästa brödrecept, känns som att det är svårt att misslyckas liksom.
Snabbare variant - Lantbröd på cirka 1 timme
Det här lantbrödet är LÖJLIGT enkelt att baka och du får ett rykande färskt bröd på bara 1 timma. Detta brödet är i stort sett det enda jag bakar, och varför skulle jag ändra på det, receptet går att variera så mycket man vill i stort sett!
Läs även: Inspiration för matbröd
Ingredienser och steg (variant med torrjäst eller färsk)
- 7-8 dl vetemjöl.
- Värm vatten till ca 37-40 grader. Jag kör lite varmare när jag jobbar med torrjäst.
- Häll i det i en köksassistent eller bunke. Häll på torrjäst, honung och salt. Blanda runt och låt sedan stå i ca 5-10 min. Det ska bli som ett skum uppepå degvätskan, då är det klart.
- Häll sedan i mjölet i omgångar, degen ska köras så länge så det släpper från kanterna i degbunken. Tänk dig ca 5-8 minuter. Låt det köra så att glutentrådarna bildas.
- Knåda degen för hand några gånger, lägg sedan upp den på bakplåtpappersklädd plåt. Innan du gör det så rullar du den i mjöl så det fastnar lite på själva ytan. Låt jäsa under bakduk i 20 minuter.
- Skär några snitt och grädda sedan på 200 grader i 15-20 min. Brödet ska ha en innertemp på ca 94 grader. Låt stå en stund innan du skär upp det.
Tony sa att lantbrödet var det godaste brödet han ätit. Han började med att säga: ”Med risk för att upprepa mig, det här var fasen det godaste brödet jag ätit.” Milo frågade precis efter smörgås 2 här. 🙂 Blir såklart jätteglad när de gillar så mycket.
Långpannebröd - för latmasken som vill ha mycket bröd
Det här långpannebrödet är väldigt tolerant och förlåtande. Här är det fritt fram för skåpsrens, och det här lättbakade grundreceptet på långpannebröd är väldigt tolerant och förlåtande. Det är svårt att misslyckas.
Typiska ingredienser
- jäst, vatten, neutral olja, honung, mjöl och salt
- valfritt: solrosfrön, hackade valnötter eller kryddor
Metod
- Smula ner jästen i en bunke. Rör ner olja, honung och det mesta av mjölet.
- Tillsätt det sista mjölet (om det behövs) under tiden degen arbetas smidig.
- Stjälp ut degen i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Dra lite i degen åt alla håll så att den täcker en lite större yta av plåten och inte enbart mitten, och platta ut den med händerna.
- Grädda brödet i mitten av ugnen på 200 C i cirka 25 min, tills det har fin färg.
Det här långpannebrödet ger 20 fluffiga rutor bröd som är toppen att ha i frysen och plocka fram och ha som frukostbröd. När man skippar utkavlandet av brödet går det åt mindre mjöl vilket ger ett saftigare bröd, och man ”behandlar” också degen mindre, vilket gör att den får behålla mycket av den volym den jäst upp vilket ger ett fluffigare bröd.
Nattjäst långpannebröd - ännu enklare
Det superenkla nattjästa brödet i långpanna är väldigt likt långpannebröd för latmaskar, och om möjligt ännu smidigare då man bara rör ihop degen på kvällen, dumpar ner den i en form morgonen därpå och gräddar direkt.
Läs även: gör fluffiga pannkakor utan gluten
Knådfria frallor och knådfria baguetter
Efter succén med det knådfria brödet i gryta så förstår jag att det är fler än jag som gillar att baka enkelt, gott och prisvärt bröd hemma. Ett brödrecept som jag återkommer till är det här, ursprungligen ett recept från ikonen inom matskribenter, Anna Bergenström. Det finns på många ställen som knådafria frallor, vridna baguetter mm.
Arbetsgång knådfria
- Rör ihop jäst, vatten, mjöl, salt och eventuellt honung tills jästen har lösts upp.
- När degen har jäst skrapar du ut den på mjölat bakbord och skär i bitar med degskrapa.
- Bitarna lägger du på plåt och låter jäsa en gång till innan gräddningen, medans ugnen blir varm.
- Grädda plåten direkt mitt i ugnen. Det tar 17-20 minuter. Gräddningstider varierar med olika ugnar, så håll koll mot slutet.
Jäsprocessen gör jobbet och bubblorna som bildas i degen ska därför vara kvar, så mycket det går. När degen har jäst skrapar du ut den på mjölat bakbord och skär i bitar med degskrapa. Jag gillar lite grövre mjöl och ursprungligen är det här receptet enbart på vetemjöl. 1-2 dl grövre mjöl har blivit mitt ”go to” för att behålla bakegenskaperna men ändå få in ett grövre mjöl.
Minibaguetter - frasiga och perfekta till frukost
Lindas Minibaguetter - Krispiga minibaguetter - perfekt till frukost, till en sallad, buffé eller till helgmiddagen! Dessa minibaguetter är en riktig favorit hos mig - de är precis lagom stora, frasiga på ytan och mjuka inuti.
Bondbröd - vitt, luftigt och salt
Du känner igen typen från restauranger nere i Europa, där man alltid serverar bröd till maten. Ett vitt, luftigt, lite salt bröd med knaprig skorpa. Bjud det gärna skuret i tjocka skivor att ätas med eller utan smör efter lust och lynne, och räkna med att brödkorgen är tom när måltiden är slut.
Bondbröd - steg
- 35 g jäst, 1 msk grovt salt, 6 dl vatten, 12-13 dl vetemjöl, 1 msk olivolja till plåten.
- Värm vattnet till fingertoppsvärme (37°), slå lite av det över den smulade jästen och rör tills jästen löst sig.
- Blanda i resten av degspadet och saltet och därefter mjölet, lite i taget. Arbeta i maskin 5-7 minuter. Degen ska vara ganska lös, då blir brödet luftigt.
- Låt jäsa under duk dragfritt och i rumstemperatur i 2 timmar.
- Smörj en plåt med olivolja. Förvärm ugnen till 250°.
- Slå ut degen på mjölat bord, strö över lite mjöl och dela i två delar med hjälp av degskrapa. Forma till limpor och lägg på plåten. Låt jäsa under duk i 30 minuter.
- Sätt in en skål med lite vatten i botten av ugnen (för att bilda ånga). Grädda i 15-20 minuter på näst nedersta falsen tills bröden fått brun skorpa. Ta ut vattenskålen och sänk temperaturen till 180°. Grädda ytterligare ca 30 minuter.
Praktiska tips och variationer
- Vilket mjöl ska en använda? Bäst är att använda vetemjöl special, men det går med vanligt vetemjöl också.
- Som sagt så byter jag ofta ut en del mot grövre mjöl. Det gör dem något mer kompakta, men de är fortfarande supergoda!
- Vill du ha hårdare yta på brödet är mitt tips att du sprayar brödet med vatten innan du ställer det i ugnen.
- Om man har den stora lyxen att äga en hushållsassistent så är det ju lätt som en plätt.
- Brödet ska ”låta” ihåligt när du knackar på undersidan, då är det färdigt. Eller 96-98 graders innertemperatur för vissa sorters bröd.
- Bröden är godast nybakade eller samma dag, men dagen efter går de bra att värma upp, lägg dem i en påse med lite vatten och låt dem bli fuktiga innan du värmer dem i vanlig ugn. Eller rosta.
Enkla receptvarianters proportioner (snabb översikt)
| Recept | Vatten | Jäst | Mjöl | Övrigt |
|---|---|---|---|---|
| Lantbröd (snabb) | 5 dl | 25 g färsk | 11 dl vetemjöl | 1.5-2 tsk salt |
| Lantbröd (1 tim) | ca 37-40 °C | torrjäst eller färsk | 7-8 dl | honung vid behov |
| Långpannebröd | 5 dl (exempel) | 50 g respektive enligt recept | 13-16 dl (beroende) | olja, honung, salt |
Avslutande ord
Det finns få saker som slår doften av nybakat bröd som sprider sig i huset. Närmaste bageri är 20-30 minuter bort, med bil. Bara att plocka fram mjöl och kavla upp ärmarna alltså. Har du testat de här recepten? Jag är lite nyfiken - gillar du att baka?
Läs även: Guide till de ultimata kanelbullarna
