Supersaftiga kanelbullar är ett av mina topp 3 recept här. Ni verkar ÄLSKA dessa bullar minst sagt! Okej det är snart kanelbullensdag så vad passar bättre är just supersaftiga kanelbullar? Fy tusan vad det är gott med nybakade kanelbullar. Det är inte mycket som slår en plåt nygräddade, rykande heta bullar. Eller jo det skulle vara två plåtar då. Kanelbullar skall vara saftiga och med mycket kardemumma i degen och ännu mer kanel i fyllningen. Dessa bullar har allt det (och lite till).
Jag tycker bullarna är godare och blir gräddat jämnare när jag inte använder bullformar. Däremot kan det vara smidigt med formarna om det skall frysas in eller tas med på utflykt såklart. Glöm inte att arbeta degen såpass länge tills du har en blank och smidig deg, då slipper du mjöl vid utbakning och du får saftigare bullar. Om degen behöver arbetas länge så kan du alltid stoppa in degen i kylen en stund. Varför? Jo, då blir degen smidigare att forma till perfekta bullar. Tricket är också att inte tillsätta allt mjöl direkt utan arbeta in det allt eftersom. Torr hård tråkdeg kan vi vara utan va?
Jäser endast en gång, vilket gör att bullarna blir snyggare och saftigare. Jag jäser bara mina bullarna EN gång, jäser först när bullarna är utbakade. Degen är smidigare att jobba med utan en första jäsning, bullarna blir snyggare och det känns så gött att slippa vänta. Njut nu av en god bulle på 4e oktober, baka den själv eller stöd det lokala bageriet. Eller vet du vad? Ät bullar när du helst vill. Men vår kära kanelbulle är helt klart värd en egen dag för den är SÅ GOD!
Receptet nedan är ett klassiskt recept på Vetebullar/Kanelbullar/Vetebröd, som återfinns på våra vetemjöls-förpackningar. Receptet ger 40 småbullar eller 4 längder. Förutom den klassiska fyllningen med kanel finner du nedan tips på nya alternativ - testa choklad- och hasselnötsfyllning, mandelmassa- och apelsinfyllning, eller Nutellafyllning och tyck till nedan om vilken som är din favorit!
Läs även: Variationer av baconris
Ingredienser
Deg
- Ca 14-15 dl vetemjöl (ca 900 g)
- 5 dl rumsvarm mjölk (kall funkar fint)
- 50 g jäst (halvera mängden jäst om du skall kalljäsa över natten)
- 1 ½ dl strösocker
- 1 msk vaniljsocker
- 3 tsk mortlad kardemumma
- 2 tsk malen kanel
- 1 tsk salt
- Ca 200 g rumsvarmt smör
Fyllning
- 250 g rumsvarmt smör
- 1 dl strösocker
- 1 dl farinsocker
- ½ dl mald kanel
- 1 ½ tsk vetemjöl
Gör så här
- Smula jästen och häll på mjölk, rör tills jästen löst upp sig helt. Tillsätt hälften av mjölet ihop med strösocker, vaniljsocker, smör, kardemumma och kanel. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt salt och mer mjöl, men ta inte allt mjöl direkt. Arbeta degen i maskin minst 10 minuter tills du har en elastisk och glansig deg.
- Rör ihop fyllningen i en bunke till en jämn smet.
- Kavla ut degen till en stor rektangel, eller två mindre om bänken är liten. Bred ut fyllningen jämnt över degen. Skär remsor, ca 2 cm breda. Perfekt att skära med en pizzaslicer. Rulla varje remsa till en bulle, göm ändbiten under bullen.
- Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i 2-3 timmar tills de nästan dubblat i storlek.
- Sätt ugnen på 200 grader varmluft (225 vanlig).
- Koka upp socker och vatten till sockerlag, ställ åt sidan. Grädda bullarna i ca 8-10 minuter tills dom fått fin färg. Pensla bullarna med sockerlag direkt efter ugnen och strö över pärlsocker. Låt svalna lite på galler innan du äter.
Tips för bästa resultat
- Använd rumstempererade ingredienser. Jäs längre om det behövs och arbeta mjölet gradvis in i degen.
- Knåda länge, minst 10 minuter i maskin och längre för hand. Den färdiga degen ska kunna tänjas ut och ge glutenfönster.
- Forma bullarna innan du jäser dem för en snyggare finish.
- Kalljäsning ger mer arom och bättre struktur; använd mindre jäst än vanligt och låt degen vila i kyl över natten.
- Fyllningen ä r hjärtat i bullen - se till att den är jämnt fördelad och tillräckligt rik.
- Om du vill frysa ojästa färdigknutna bullar, gör det - plåtarna kan frysa färdigt senare.
Det finns många variationer av kanelbullar: spiraler, knutar och längder i långpanna. Spridningen mellan olika mjöltyper och jästider ger olika texturer och smak, men grunderna är desamma: saftig deg, rik fyllning och noggrann jäsning.
När man vill ha extra lyxiga bullar kan man använda olika fyllningar: mandelmassa, choklad- och hasselnötter, eller Nutella. Vetemjöl special ger ofta en mer elastisk deg tack vare högre proteinhalt, men även vanligt vetemjöl fungerar bra - resultatet kan bli lite mjukare och mindre spänstigt. För mycket mjöl gör bullarna torra, så tillsätt mjöl försiktigt och anpassa efter konsistensen på degen.
Nu när du har tipsen och receptet kan du baka som en riktig kanelbulls-kreatör. Det går även bra att byta till havremjölk eller andra växtbaserade mjölkvarianter för laktosfritt resultat, och bullarna blir fortfarande saftiga.
Slå till och njut av nygräddade kanelbullar som verkligen levererar varje gång. Att baka kanelbullar hemma är ett sätt att utveckla sin egen stil och njuta av klassisk svensk fikarätt - samtidigt som man kan experimentera med olika fyllningar och jäsningstider.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
