Cacio e pepe betyder ost och peppar på italienska, och är en enkel och krämig pastarätt med väldigt få ingredienser: nymalen svartpeppar, finriven parmesan och smör. En italiensk klassiker som förtjänar sin plats i rampljuset!
Grundrecept: Cacio e pepe med parmesan och smör
Det här är min favoritpasta alla kategorier. Den är så jäkla god, enkel, snygg och billig. Med "enklaste" menas även att den görs på ingredienser som du antagligen redan har hemma - inklusive pastavattnet, som du absolut inte får hälla ut!
Ingredienser (4 port)
- 300 g spaghetti (eller bucatini för 4 personer)
- 1 tsk nymalen svartpeppar (ca 1 tsk, peppra efter smak)
- 25-75 g smör beroende på receptvariant (75 g i den rikare versionen)
- 2 dl finriven parmesan eller 125 g riven pecorino (du kan absolut ta parmesan)
- Salt
- 3-5 dl pastavatten (spara, viktigt för att få en krämig sås)
Gör så här
- Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen men korta ner koktiden cirka 1-2 minuter eftersom den kommer att koka lite till i såsen. Spara 3-5 dl pastavatten innan du häller av pastan.
- Fräs svartpeppar i smöret i en stekpanna eller bryn smöret i samma kastrull som du kokade pastan i på medelhög temperatur tills du har fått en ljusbrun färg, rör hela tiden.
- Häll försiktigt av pastavatten i stekpannan med smör och svartpeppar (ca 2-3 dl initialt). Koka i någon minut så pepparn och smöret släpper smak.
- Lägg den avrunna pastan i stekpannan, sänk värmen och rör hela tiden. Tillsätt osten, ta från värmen och rör till en krämig pasta. Späd ev. med mer pastavatten tills du når önskad konsistens.
- Smaka av med salt och servera direkt.
Det viktigaste är att röra ihop pastan på låg temperatur och röra HELA tiden! Inte stressa fram den här, den går supersnabbt att svänga ihop ändå!
Variant: Cacio e pepe med brynt smör
Cacio e pepe med brynt smör, eller snarare krämig pasta med en jäkla massa gött fett och svartpeppar. Svårt att veta om jag sårar någon pastaexpert med brynt smör osv men vem bryr sig egentligen? Det är en jäkla god pasta och vet inte riktigt vad jag skall döpa om den till så kör på Cacio e pepe med brynt smör.
Läs även: Perfekt stekt lax
Ingredienser och metod (rikare version)
- Spagetti eller bucatini för 4 personer
- 125 g riven pecorino eller Parmesan
- Nymalen svartpeppar
- 75 g smör
- 3-5 dl pastavatten
- Koka upp rikligt med vatten och snåla inte på saltet, tänk ca 1 matsked på 2 liter vatten. Koka pastan men korta ner koktiden ca 2 minuter och spara ca 5 dl pastavatten till såsen.
- Bryn smöret i samma kastrull som du kokade pastan i på medelhög temperatur tills du har fått en ljusbrun färg, rör hela tiden. Dra i nymalen svartpeppar och ca 3 dl pastavatten, koka i någon minut och häll i den kokta pastan, sänk värmen.
- Ös på med hälften av den rivna osten och rör hela tiden med en trägaffel eller slickepott. Häll på resten av pastavattnet och osten, rör ihop tills du har en krämig pasta. Smaka av och justera med mer salt och svartpeppar vid behov.
Vill du ha en lite piggare pasta då slänger du i lite pressad citron. Men just idag skrek kroppen efter en flötig krämig pasta!
Fler sätt att använda smör och pastavatten
Med pastavattnet och smöret som bas kan du variera rätten i oändlighet. Pastan ska kokas nästan färdig - eftersom den kommer att koka lite till i såsen. Spara pastavattnet. Koka pasta och stek den i rikligt med smör (burro). Tillför 1 till 2 skopor pastavatten.
- Stek hackad vitlök på låg värme i olivolja. Tillför ca 1 msk citronsaft och 1 till 2 skopor pastavatten. Stek pastan i en blandning av smör och olivolja.
- Stek pastan i smör eller olja. Den får en god stekt smak och blir lite knaprig, beroende på hur länge du steker den. Ät tillsammans med hårdstekt broccoli, riven parmesanost, lite vitlök och chili flakes.
- Om du behöver värma upp resterna dagen efter, värm upp den i en kastrull och släng på en liten skvätt grädde. Alltså lite extra fett, hehe!
Brynt smör med salvia och salsiccia - ett fylligt alternativ
Fyllig rätt med nötigt smör och krispig salvia.
- Bryn salsicciabitar i lite olivolja och håll varma.
- Smält smöret i en stekpanna. Lägg i skalad och lätt krossad vitlök som sedan tas upp när de har blivit lätt gyllene (viktigt att de inte bränns).
- Rör i botten och bryn smöret. När smöret tystnat lägger du i salvian så att de friteras. Ta upp merparten av salvian med hålslev och lägg på hushållspapper. Tillsätt en skopa pastavatten och en nypa chiliflakes i det brynta smöret.
- Koka pastan en minut kortare än vad som står på förpackningen. Häll av pastavattnet och spara någon deciliter. Vänd ner pastan i stekpannan och låt dem gå klart. Tillsätt mer pastavatten om det behövs.
- Ta bort från värmen och riv ner citronzest och lite parmesan. Fräscht och väldans gott och det utan att det kostar skjortan.
Använd överbliven pasta - frittata, pastagratäng och stuvade makaroner
Frittata är Italiens variant på omelett. En frittata på överbliven pasta har det vackra namnet Frittata di maccheroni, som ska ha sitt ursprung i Neapel. Grundidén är att steka pasta i stekpanna i olja eller smör, tillsammans med grönsaker, bönor och/eller kött, utan att tillsätta någon varm sås.
Läs även: Fläskfiléskivor för alla tillfällen
Pastagratänger är bland det enklaste som finns att laga. Det är dessutom billigt, räcker ofta till flera måltider och gott att äta som lunchlåda. Allt du behöver är kokt pasta, en äggstanning eller någon annan form av sås, lite riven ost och en ugn. Klassikern stuvade makaroner görs genom att koka makaroner i mjölk från början, men du kan också göra stuvningen för sig och tillsätta pastan efteråt.
Tips för perfekt pasta med smör
- Lagom med pasta för två är 220 till 300 gram.
- Spara pastavattnet - det är hemligheten till en silkeslen sås.
- Koka pastan nästan färdig; den kommer att koka klart i såsen.
- Var generös med smöret om du vill ha en fylligare, nötigare smak.
- Stek vitlök på låg värme så blir den mild och söt; vill du ha mindre vitlök, ta mindre mängd.
- Lägg kall pasta i kokande vatten i 10 sekunder om du vill värma upp utan att koka sönder den.
När variation krävs - byt eller lägg till ingredienser
Det går att byta ut tomaterna mot vad du har hemma, t.ex. zucchini, svamp, brysselkål, aubergine eller spenat. Tricket är också att vara generös med smöret samt att spara en kopp av pastavattnet. Det går lika bra med rött vin som vitt men då får pastan en lite annan färg.
Gillar du koriander så testa rätter där den passar; sälta, syra och hetta när den är som bäst! Mums på burrata i kombination med solmogna tomater och nektarin gör rätten fräsch och lyxig. Plocka bladen från salvian och fritera dem i brynt smör för extra textur och smak.
Snabb näringsinfo (exempel per portion för grundrecept)
| Näringsämne | Mängd (cirka) |
|---|---|
| Energi | 1713 KJ / 410 kcal |
| Fett | 12 g |
| Kolhydrater | 55 g |
| Protein | 18 g |
| Salt | 1.5 g |
Avslutande råd
Frekventa läsare av den här bloggen har knappast missat att vi äter pasta ganska ofta. Det är få rätter som är så enkla att improvisera ihop och nästan vad som helst som ser tråkigt ut i kylskåpet kan få nytt liv i en pasta. Gör det till en vana att spara pastavatten och lite slattar av smör eller ost - de gör underverk för såsens emulsion och smak.
Läs även: Frysta ärtor: Steg-för-steg-instruktioner
