En smakrik och mustig pastarätt som passar perfekt att servera under höstens middagar. Kantarellpasta med vitt vin, grädde och parmesanost är bland det allra godaste jag vet! Sensommarens första, gula kantareller smakar ljuvligt när de steks i smör och får hamna i en sås ihop med schalottenlök, vitt vin, grädde och parmesanost.
Översikt och tips före start
Kantareller är en förutsättning, och ju fler du hittar desto bättre! Men som minst brukar jag ha i 250 g kantareller till 4 portioner. Något annat som är gott att göra med kantareller är kantarellsoppa med sherry. Skulle du inte få tag på några kantareller kan du alltid göra en lyxig champinjonpasta med brynt smör och salvia.
Här kommer mitt absolut godaste tips på hur du bäst tillagar kantareller. Pensla kantarellerna rena, skölj inte! Ha i lite smör i stekpannan så kantarellerna inte fastnar och stek en stund, och när det mesta av vattnet gått ur dem kan du ha i en klick smör till och även salta och peppra dem lite, då får de finfin smak. Hetta upp en stekpanna utan smör, fräs på kantarellerna så de vätskar ur sig, dom är klara när vätskan som bildats kokat bort.
Ingredienser (ca 4 portioner)
- 500 g färsk pasta (gärna linguine eller tagliatelle)
- 250-350 g kantareller (minst), alternativt 1 liter kantareller motsvarar ca 350 g
- 1-2 vitlöksklyftor
- 3 små schalottenlökar (ca 100 g)
- 2 msk smör + extra till stekning
- 1 dl vitt vin (gärna chardonnay)
- 4 dl vispgrädde
- 2 dl riven parmesan (ca 100 g)
- 1/2 kruka persilja
- Salt, svartpeppar, en nypa socker, eventuellt tryffelolja
Steg-för-steg: Så lagar du den krämiga kantarellpastan
- Ansa och rensa kantarellerna. Pensla dem rena, skölj inte.
- Koka upp rikligt med välsaltat vatten till pastan och koka pastan al dente enligt anvisningen på förpackningen.
- Hetta upp en torr stekpanna och fräs kantarellerna tills de vätskar ur sig och vätskan kokat bort. Dom är klara när vätskan som bildats kokat bort.
- Lägg i en klick smör och tillsätt schalottenlök och pressad vitlök först när det mesta av vätskan gått ur svampen. Fräs tills löken får fin färg.
- Tillsätt en nypa socker, flingsalt och vänd runt i stekpannan - en nypa socker förhöjer verkligen smaken!
- Pudra över lite vetemjöl om du vill ha tjockare konsistens och rör om. Häll sedan på vitt vin och låt det koka in ett par minuter.
- Sänk värmen och häll på grädden. Låt allt få småkoka på låg temp ca 5 minuter så såsen tjocknar. Riv ner hälften av parmesanosten och rör tills den smält.
- Smaka av såsen med salt och peppar. Riv över resten av osten och sist av allt hackad persilja & timjan om du använder det.
- Häll bort pastavattnet och häll tillbaka pastan i den tomma kastrullen. Vänd ner den gräddiga kantarellsåsen och blanda runt rejält.
- Vänd eventuellt ner stekt kött om du vill (se tips nedan), eller servera vegetarisk. Garnera varje portion med flingsalt, grovmalen svartpeppar, riven parmesanost och några droppar tryffelolja.
Variationer och serveringsförslag
Du kan byta ut kantarellerna mot annan svamp och även servera pastan till stekt fläskfilé eller biff. Skär köttet i mindre bitar, salta och peppra ordentligt. Hetta upp en panna och låt den bli riktigt varm. Bryn köttbitarna hårt i lite olja. Ställ sedan köttet åt sidan och låt det vila. Hacka löken och fräs den i samma panna som köttet (utan att diska ur). Häll på grädde, oxfond, och soja. Medan det puttrar, koka pastan al dente i välsaltat vatten. Vänd ner pastan i pannan med såsen och blanda runt väl. Ha därefter i köttet, riv över osten och låt allt gå ihop till en krämig konsistens.
Läs även: Mångsidig rödkål
Om du inte fått tag på kantareller kan du göra en lyxig champinjonpasta med brynt smör och salvia. Ett annat gott tillbehör är knaperstekt bacon och rostade pumpakärnor - eller toppa med lite knaperstekt bacon för en kantarellsoppavariant.
Praktiska proportioner och näringsguide
Receptförslag: ca 500 g färsk pasta, 300-400 g färska kantareller, 3 bananschalottenlökar, 1 vitlöksklyfta, 2 msk smör, 1 dl vitt vin, 4 dl vispgrädde, 2 dl riven parmesan, salt och svartpeppar. Energi ca 415 kcal per portion i ett exempel med 300-400 g svamp och 500 g pasta (uppskattning från liknande recept: 3478 KJ / 831 kCal för en variant med rikare sås).
| Komponent | Mängd (exempel) |
|---|---|
| Färsk pasta | 500 g |
| Kantareller | 250-350 g |
| Grädde | 4 dl |
| Parmesan | 2 dl (ca 100 g) |
| Vitt vin | 1 dl |
Smakförhöjare och sista tips
- Riktig grädde ska det va, vitt vin som verkligen förhöjer smaken och riven ost som sista touch!
- Vitt vin - välj gärna ett chardonnayvin.
- Tryffelolja på toppen ger en lyxig finish.
- Riv över rikligt med färsk parmesan på den rykande nykokta pastan och hugg in!
- Låt såsen få puttra ihop ett par minuter innan du blandar ihop den med pastan.
Prova detta kära läsare, ni kommer inte bli besvikna! En kantarellmiddag deluxe, för riktiga kantarell-lovers!!
Läs även: Inspiration för sparrisrätter
Läs även: Allt du behöver veta om hållbarhet för färsk pasta.
