Aubergine är en mångsidig och nyttig grönsak som enkelt kan lyfta dina måltider till nya höjder. Oavsett om du vill tillaga en mustig gratäng, en krämig ratatouille eller en vegetarisk variant på klassiska rätter, är aubergine perfekt. Här presenterar vi flera läckra och lättlagade vegetariska recept med aubergine - från vardagsmat till festligare alternativ.
Aubergine i vardagsmat - en måltid full av smak och näring
Vardagsmat behöver inte vara tråkig, även under årets mörkare månader när orken tryter. Aubergine är en utmärkt bas i vegetariska vardagsrätter som är både enkla att laga och goda att äta. Ett exempel är fyllda auberginer med svamp och svarta bönor, som lagas i ugnen och serveras med ris och creme fraiche. Denna rätt är smakrik, mättande och lätt att variera efter smak och tillgångar.
Recept: Vegetariska fyllda auberginer med svamp och svarta bönor
- 2 auberginer (à 200-250 g styck)
- 200 g champinjoner
- 1/2 gul lök
- 1 liten burk majs
- 1 msk chipotlepasta
- 2 vitlöksklyftor
- Salt och peppar
- 1 dl kokta svarta bönor
- 150 g fetaost
- Tillbehör: 3 dl ris, 1/2 kruka persilja, creme fraiche
Skölj auberginerna och halvera. Skrapa ur innehållet, men behåll cirka 1 cm kant av köttet runt skalet. Hacka champinjoner, lök och aubergineinnehållet, fräs med majs, chipotlepasta och vitlök. Blanda i svarta bönor, smaka av med salt och peppar. Fyll auberginehalvorna med röran och toppa med smulad fetaost. Grädda i ugnen på 200 grader i cirka 20 minuter. Strö över hackad persilja och servera med ris och creme fraiche.
Italiensk auberginegratäng - Melanzane alla Parmigiana
Melanzane alla Parmigiana är en klassisk italiensk gratäng där aubergine varvas med tomatsås, mozzarella och parmesan - en perfekt rätt att bjuda på. Den är vegetarisk, LCHF- och GI-vänlig och passar även fint vid festligare tillfällen. Den smakar bäst när auberginen steks långsamt så att den blir gyllene utan att bli sladdrig. Tomatsåsen kokas ihop med schalottenlök, vitlök och örtkryddor som oregano, basilika och eventuellt lite vitt vin.
Läs även: Enkel vegetarisk matlagning
Recept: Melanzane alla Parmigiana
- 2 mellanstora auberginer
- 1 tsk salt
- 0,5 dl olja (raps eller olivolja)
- Tomatsås: 2 msk olivolja, 1 bananschalottenlök, 1 vitlöksklyfta, 400 g krossade tomater, 1 msk tomatpuré, 0,5 dl vitt vin (valfritt), 0,5 tsk salt, peppar, 2 krm cayenne, 1 tsk oregano, 1/2 kruka basilika
- 2 förpackningar mozzarella (à 120 g)
- 2 dl riven parmesanost
Skiva auberginen i ca 0,5 cm tjocka skivor och salta dem i minst 10 minuter för att dra ut vätska. Torka av och stek sedan skivorna länge på varje sida i olja utan att de blir sladdriga. Under tiden kokas tomatsåsen ihop med lök, vitlök, tomater och kryddor. Varva aubergine med mozzarella i en smord ugnsform, häll på tomatsåsen och strö över parmesan. Gratinera i ugnen på 225 grader i 20-30 minuter tills gratängen är gyllene och bubblig.
Servera gärna med en krispig grönsallad och bröd för att suga upp den goda såsen. Ett fruktigt vitt italienskt vin passar mycket bra till denna rätt.
Aubergine i pann- och snabbmat - panerad aubergine med tillbehör
Vill du ha en snabb och lyxig rätt kan du prova att panera aubergineskivor i pankoströbröd och sedan steka dem gyllenbruna i en blandning av smör och olja. Servera med rostad potatis, en snabb bearnaisesås och en fräsch tomatsallad. Det är ett utmärkt sätt att få till en vegetarisk variant av klassiskt köttmode, men ändå får den både smak och textur.
Recept: Panerad aubergine med bearnaisesås, rostad potatis och tomatsallad
- 1 aubergine, skivad i 1 cm tjocka skivor
- 1 dl pankoströbröd
- 1 ägg
- Rapsolja och smör till stekning
- 500 g potatis (gärna små), halverade
- 4 msk rapsolja till potatisen
- Tomatsallad: gemsallad, körsbärstomater, schalottenlök, rucola, olivolja, rödvinsvinäger, dijonsenap, citron, salt och peppar
- Bearnaisesås: schalottenlökar, smör, torkad dragon, rödvinsvinäger, äggulor, rapsolja, dijonsenap, persilja, citron, salt och peppar
Potatisen förkokas 5 minuter, blandas med olja, salt och peppar och rostas i ugn till gyllene. Aubergineskivorna doppas i vispat ägg, paneras i pankoströbröd och steks sedan försiktigt i smör och olja. Bearnaisesåsen vispas ihop på klassiskt sätt med äggulor och olja och smaksätts med en lök- och dragonreduktion. Tomatsalladen blandas med vinägrett och garneras med lök och rucola. Servera allt tillsammans för en smakrik och krispig vegetarisk måltid.
Läs även: Vegetariska burgare: Kung Markattas alternativ
Söndagspreppen - smart vardag med aubergine i tomatsås
Ett enkelt och praktiskt recept är att förbereda en auberginebaserad tomatröra som kan användas till flera rätter under veckan. Auberginen tärnas, saltas och får stå en stund för att mjukna, steks sedan tillsammans med schalottenlök innan den kokas med tomatpuré, oregano och krossade tomater till en fyllig sås. Den här såsen passar på pasta, ris eller som bas i grytor och passar perfekt för dig som vill effektivisera vardagsmatlagningen.
Recept: Aubergine i tomatsås (4-6 portioner)
- 600 g aubergine, tärnad
- 1 msk salt
- 2 bananschalottenlökar, finhackade
- ½-1 dl olivolja
- 2 msk tomatpuré
- 1 msk torkad oregano
- 2 förpackningar krossade tomater (à 390 g)
- 1 tsk strösocker
- Ca 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar
Salta auberginetärningarna och låt stå 15 minuter. Torka av saltet och stek auberginen i olja tills den blir mjuk och gyllene. Tillsätt lök och fräs mjuk. Rör ner tomatpuré och oregano och låt fräsa någon minut. Häll på krossade tomater, socker samt kryddor och låt koka i cirka 20 minuter på medelvärme. Denna tomatröra är ett festligt och smakrikt sätt att använda aubergine och kan enkelt förberedas för flera måltider framöver.
Tips och vanliga frågor om aubergine
- Kan man äta rå aubergine? Det är tekniskt möjligt men aubergine smakar bittert rå och rekommenderas därför inte att ätas utan tillagning. Bladen och blommorna kan vara giftiga och bör undvikas.
- Hur tillagar man aubergine i stekpanna? Skala och tärna aubergine, krydda och stek i lite olja på medelvärme cirka 2-3 minuter per sida tills de är mjuka och gyllene.
- Är aubergine en frukt? Ja, eftersom den växer ur en blomma klassas aubergine botaniskt som en frukt, närmare bestämt ett bär.
- Kan aubergine frysas? Man kan frysa aubergine som redan är tillagad. Låt den svalna och förvara i plastpåse i frysen för att spara till senare användning.
Aubergine är alltså en grönsak som genom sin unika smak och konsistens berikar många vegetariska recept. Genom att variera tillagningssätt och kombinera med olika smaker kan aubergine bli en självklar favorit i köket året runt.
Läs även: grilla portabellosvamp
