Vegetarisk gryta med mathavre och krossade tomater är en färgglad maträtt som passar bra när man vill äta något köttfritt. Det finns många fördelar med en gryta; dels är det enkelt att laga eftersom allt ska ner i samma behållare. Det är också värmande mat som passar fint att laga till många. En ytterligare fördel är att en gryta oftast blir ännu godare när det äts dagen efter. Då får nämligen alla smaker komma till sin rätt och riktigt gifta sig med varandra.
Varför välja en gryta med krossade tomater?
Eftersom allt lagas i samma gryta slipper man laga en massa tillbehör och dra ner disk. Tack vare att den innehåller både bönor och kikärtor blir den mättande och matig. Hoppar man över gräddfil eller creme fraiche som tillbehör blir det hela både veganskt och laktosfritt. Gräddfil och creme fraiche kan förstås även bytas ut mot laktosfria alternativ, om så önskas.
Smakprofil och kryddning
De härliga kryddorna spiskummin, rökt paprikapulver och korianderfrön gör den smakrik och adderar inslag från mellanösternköket. Korianderfrön är hela frön av koriander som inte har malts ner till pulver. Jag brukar köpa på påse från Garant, men man kan även beställa ekologiska korianderfrön. Får man inte tag i hela korianderfrön kan man byta mot malen koriander.
Recept: Vegetarisk gryta med mathavre och krossade tomater (4-6 portioner)
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Gul lök | 2 stora |
| Rotselleri | 600 g |
| Mathavre | 3 dl |
| Vatten | 3 + 3 dl |
| Krossade tomater | 2 burkar |
| Citron | 1/2 |
| Malen spiskummin | 1 tsk |
| Rökt paprikapulver | 1 tsk |
| Torkad oregano | 2 msk |
| Chilipulver | 1 msk |
| Korianderfrön / malen koriander | 2 msk / 1 msk |
| Svarta bönor | 1 tetra |
| Kikärtor | 1 tetra |
| Majs | 1 burk (á 140 g) |
| Olivolja | 1 dl |
Gör så här
- Hacka gul lök och låt den mjukna på medelvärme i olja i en kastrull.
- Skala och tärna rotsellerin och ha ner i grytan. Låt fräsa några minuter till rotsellerin börjat mjukna.
- Ha ner mathavre och slå på 3 dl vatten samt de krossade tomaterna. Blanda allt med saften från en halv citron samt alla kryddor. Lägg på locket och låt det småputtra i 10 minuter.
- Skölj bönor och kikärtor. Ha ner dem samt majsen i grytan. Rör i resten av vattnet samt oljan och värm allt ytterligare någon minut så bönor och majs blir varma.
- Servera med en klick gräddfil eller creme fraiche samt chipotletabasco.
Tips för stora omgångar och matlådor
Gör man en stor omgång får man mat till många middagar eller till matlådor dagen efter. Trots att denna gryta innehåller mathavre valde vi ändå att servera kokt ris till andra dagen för att få variation. Självklart kan man även servera kokt potatis till om man så vill.
Läs även: Goda och hållbara smörgåspålägg
Variationer och närliggande recept
Detta recept är en variant i ett större fält av vegetariska grytor med krossade tomater. En enkel vegogryta med wokgrönsaker och krossade tomater kräver få ingredienser och går snabbt att laga. En vegetarisk linsgryta med tomat och fetaost är ett annat exempel: mustig, snabblagad och blir extra god med fetaost som topping.
En annan smart bas är en enkel one pot där du helt enkelt lagar allt i en och samma gryta. Basen är lök, kryddor, tomat, ris och vita bönor. Eftersom allt får koka ihop ordentligt tar det smak av vartannat och blir en riktigt härlig värmande gryta. Du kan toppa med persilja och ev. crème fraiche.
Praktiska kökstips
- När jag lagar tillbehören, det vill säga riset eller couscousen, då brukar jag göra extra mycket och förvara i en matlåda i kylen. Sedan är det bara att svänga ihop något annat till middag dagen efter och komplettera med det färdiga tillbehöret som man enkelt värmer i mikron.
- Från ett hållbarhetsperspektiv: gryta går bra att frysa och blir ofta ännu godare dagen efter då smakerna får gifta sig.
- För veganskt resultat, stek i enbart olja eller vegetabiliskt smör.
- Anpassa kryddningen efter smak: mer sambal, cayenne eller chilipulver för hetta, eller mer citron för friskhet.
Serveringsförslag
- Servera med kokt ris, couscous, vitlöksris eller surdegsbröd.
- Toppa med en klick gräddfil, crème fraiche eller veganskt alternativ och lite färsk persilja.
- Grytan kan ätas som huvudrätt med pasta, bröd eller ugnsrostad potatis till, eller som tillbehör till grillat.
Hetta upp olja i en gryta, lägg i tomatpurén, buljong/fond, paprikapulver, sambal och låt lök och vitlök fräsa riktigt mjuka på medelvärme. Rör runt emellanåt. Låt gärna detta få ta lite tid, ca 5 minuter så att löken blir riktigt mjuk. När den är mjuk: lägg i paprikan och zucchini. Slå på de krossade tomaterna, vattnet och låt koka upp. Koka i ca 15 minuter på medelvärme under lock. Lägg i de kokta bönorna, vinägern, fryst basilika och låt puttra i några minuter.
Läs även: Tunnbrödsrullar: Vegetariska alternativ
Läs även: Varierbar plåtmat för vegetarianer
