Biff à la Lindström är en klassiker där kapris och rödbetor ger en syrlig och distinkt smak. Här samlar vi flera varianter av vegetariska biffar à la Lindström ur ditt material - från bönbiffar med havregryn till svarta bönor med solroskärnor - och beskriver steg för steg hur du lyckas med dem, tillbehör och såser.
Översikt och tips innan du börjar
Vegetariska biffar kan vara ett helvete att få ihop. ”Åh, äntligen lyckas jag får ihop en biff, då lägger jag den i pann… NAAÄÄÄÄÄJ JÄVLAR där gick den i sönder. Skit också”. Inte i det här fallet! Tina färsen innan du ska använda den. Rör runt ordentligt och smaka sedan av med salt och peppar.
Ingredienser - basen för flera varianter
- ca 400 g kidneybönor [ca 3 dl kokta]
- ca 400 g vita bönor [ca 3 dl kokta]
- 1,5 dl havregryn
- 0,5 dl majsstärkelse
- 1 gul lök
- 1 dl inlagda rödbetor
- 2 msk kapris
- 1 saltgurka
- 1 msk rödbetslagsalt
- peppar
- Ströbröd (skorpmjöl) 2 msk (vid behov)
- Solroskärnor eller nötter (valfritt, t.ex. 2 msk)
- Ägg eller chiaägg (blanda chiafrö och vatten och låt stå i minst 10 minuter)
Gör så här - bönbiff à la Lindström (grundvariant)
- Häll av spadet från kidneybönorna och de vita bönorna och skölj dem i vatten.
- Släng ner dem i en matberedare tillsammans med havregrynen och mixa till en så slät smet du kan.
- Skrapa sedan ner smeten i en skål. Rör ner majsstärkelsen.
- Hacka gul lök, rödbetor, kapris och saltgurka fint. Rör ner i bönsmeten tillsammans med rödbetslag, salt och svartpeppar.
- Forma till biffar och stek dem gyllenbruna på båda sidor.
Alternativt recept - svarta bönor och solroskärnor
- Lägg sköljda och avrunna bönor i en matberedare tillsammans med ägg, ströbröd, grovt riven lök, senap, salt och peppar. Kör till en grov massa.
- Hacka rödbetor och kapris och blanda ner tillsammans med solroskärnor.
- Forma till biffar och stek på medelvärme i olja tills de har fått fin färg på båda sidorna.
Varianten med kidney + vita bönor - detaljsteg och tillbehör
Biff à la Lindström: Häll av spadet från kidneybönorna och de vita bönorna och skölj dem i vatten. Släng ner dem i en matberedare tillsammans med havregrynen och mixa till en så slät smet du kan. Skrapa sedan ner smeten i en skål. Rör ner majsstärkelsen.
Hacka gul lök, rödbetor, kapris och saltgurka fint. Rör ner i bönsmeten tillsammans med rödbetslag, salt och svartpeppar. Forma till biffar och stek dem gyllenbruna på båda sidor.
Läs även: Goda och hållbara smörgåspålägg
Bön- och havrebiff med chia eller ägg
- Blanda chiafrö och vatten och låt stå i minst 10 minuter (eller använd ägg).
- Skölj bönorna noggrant och mosa dem ordentligt.
- Skala och hacka löken. Hacka kapris. Skär rödbetorna i fina tärningar.
- Blanda ströbröd, rödbetor, lök, kapris, dijonsenap och chiafrö med de svarta bönorna. Salta och peppra.
- Formera biffar av bönsmeten. Stek dem på medelhög värme i olja tills de har fått fin färg på båda sidorna. Lägg dem på ett fat och håll biffarna varma.
Serveringsförslag - klassiska och vegetariska tillbehör
Rostad potatis: Dela potatisen i halvor om den är stor och blanda med olja, salt och peppar och eventuellt timjan. Häll ut potatisen på en plåt med bakplåtspapper och sätt in mitt i ugnen ca 25 minuter, eller tills potatisen har fin färg och mjuk rakt igenom.
Persiljesmör: Hacka persiljan och blanda med smöret och krydda med salt och peppar. Slunga potatisen med margarin och persilja (spara lite persilja till serveringen), varmhåll.
Stuvade svartrötter - ett smakfullt vegetariskt tillbehör
- Skala svartrötterna under rinnande vatten. Skär dem i bitar och lägg i en skål med vatten och lite citronsaft i för att de inte ska missfärgas.
- Koka upp en kastrull med vatten och koka sedan svartrötterna i 5-10 minuter. De ska bli mjuka.
- Häll av vattnet och lägg tillbaka svartrötterna i kastrullen. Häll på grädde, dijonsenap, timjan, salt och peppar. Låt sjuda tills grädden har reducerats något.
Gröna bönor (haricots verts)
Hetta upp lite olivolja i en stekpanna. Stek haricots vertsen så att de får fin färg. När de är klara strör du över dillen och blandar runt.
Såsidé: slät senaps- och nötkräm
- Lägg nötter, vinäger och senap i en mixer och kör till en jämn massa, spä med vatten under tiden du kör till önskad konsistens. Den ska vara helt slät.
- Smaka av med lite salt.
Exakt tillagningstid och temperatur (praktiskt)
Stek biffarna i smör i en stekpanna på hög värme ca 1 minut. Vänd biffarna och stek ytterligare ca 3 minuter på lägre temperatur eller tills biffarna är klara och har en innertemperatur på 70°C.
Läs även: Tunnbrödsrullar: Vegetariska alternativ
Variationer och extrasmakknep
- Tillsätt solroskärnor eller grovhackade nötter för tuggmotstånd och smak.
- Använd chiaägg för vegansk bindning: Blanda chiafrö och vatten och låt stå i minst 10 minuter.
- Byt grädde mot havre- eller sojagrädde i stuvningar för vegansk variant.
- Servera med tomat eller en frisk sallad för kontrast.
Sammanställning av receptvariationer i kort tabell
| Variant | Huvudingrediens | Bindemedel | Tip |
|---|---|---|---|
| Kidney + vita bönor | Bönor, havregryn | Majsstärkelse | Hacka rödbetor, kapris, saltgurka fint |
| Svarta bönor + solroskärnor | Svarta bönor | Ägg eller chia | Solroskärnor ger textur |
| Bönbiff med chia (vegansk) | Svarta eller blandade bönor | Chia + vatten | Använd havregrädde för stuvning |
Nu tycker vi att det är det dags att uppdatera den gamla klassikern biff à la Lindström! Testa denna supersmarriga vegetariska variant gjord på svarta bönor och solroskärnor, men med samma härliga smak av kapris och rödbetor. Till dem serverar vi ugnsrostade grönsaker och en mumsig sås gjord på cashewnötter och senap.
Läs även: Varierbar plåtmat för vegetarianer
