Hej på er. Jag har inte varit lika aktiv på sociala medier den senaste veckan. Innan min lilla internetpaus lagade jag en fantastiskt god paj med karamelliserad lök. Det är verkligen inte något nytt påhitt, denna paj råkar vara en av mina favoriter och är en rätt som jag återkommer till om och om igen sedan flera år tillbaka.
Varför denna paj?
Av någon anledning har denna paj gått och blivit förknippad med våren för mig. Jag lagar denna paj och serverar den tillsammans med crème fraiche, en syrlig sallad och ett glas rosé. Mmm, det är så trevligt. Jag lovar att pajen smakar gott både varm, ljummen och om det mot förmodan skulle bli något över även kall.
Ingredienser
Ingredienser Botten
- 2 vitlöksklyftor
- 3 dl vetemjöl
- 100 g smör
- 1 tsk torkad timjan
- 1 msk tomatpuré
- 2 msk vatten
Fyllning
Läs även: Variationer av baconris
- 2 stora gula lökar (à ca 100 g)
- 2 rödlökar (à ca 100 g)
- 2 msk olja
- 3 ägg
- 2 dl riven ost (gärna lagrad)
- 3 krm salt
- 1 krm peppar
Tillagningssteg - botten
Nyp ihop ingredienser till pajdegen. Låt den ligga och vila ett tag i kylen och tryck sedan ut den i en pajform. Blanda samman alla ingredienser till bottnen i en matberedare eller direkt på arbetsbänken. Linda in degen i plastfolie och låt den ligga kallt, ca 30 min. Tryck ut bottnen i en pajform med låg kant, ca 27 cm i diameter (för 6 port) och även upp på kanterna. Nagga pajbottnen. Täck kanterna med bakplåtspapper och förgrädda pajskalet i nedre delen av ugnen i 200°C, 10-12 minuter. Ta bort pappret.
Gör den karamelliserade löken
Vi börjar med att göra den karamelliserade löken. Lägg löken i en stekpanna tillsammans med en stor klick smör och låt steka på låg värme under omrörning, minst 30 minuter. Var försiktig så att löken inte bränns! Skala lökarna och skär dem i tunna skivor. Fräs löken mjuk i oljan i en stekpanna. Skiva löken och stek den i generöst med olja på medelvärme till gyllene och karamelliserad. Smaka av med salt och peppar.
Fyllning och montering
Vispa upp äggen med hjälp av en gaffel och ha i crème fraiche och mjölk. Jag är helt ärligt osäker på hur mycket mjölk jag brukar ha i, men tror det är nån deciliter. Vispa upp äggen till fyllningen. Blanda i riven ost, lök, salt och peppar. Lägg ut den karamelliserade löken i botten på den gräddade pajdegen. Ha på den rivna osten. Häll äggstanningen över osten och löken. Om du vill kan du ha på lite extra ost.
Grädda
Sätt in pajen i mitten av ugnen ytterligare 15-20 minuter eller tills äggen stannat och pajen fått fin färg. Grädda i ugnen på 200 grader i ca 30 minuter. Grädda den mitt i ugnen ca 25 minuter. Ställ in i kylen i 30-60 minuter. Förgrädda pajskalet i 10 minuter. Låt svalna en aning och servera med en klick crème fraiche, buljongkokta linser, finhackad gräslök, sallat dressad med vinäger samt eventuellt en klick tapenade.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Variationer och tips
- Du fyller det med fördel med tunna skivor av lök, tjocka skivor av tomat och så mängder av riven ost.
- Som av en händelse passar tomat- och lökpajen som en smäck både till det röda vinet Loxarel sens a pel och det vita mousserande.
- Att ge din pajdeg lite TLC, tid i kylskåpet och en förgräddning gör att skalet blir frasigt och gott.
- Jag lovar att pajen smakar gott både varm, ljummen och om det mot förmodan skulle bli något över även kall.
- Gör gärna pajen i förväg då blir det smidigt. Jag gjorde den dagen innan den skulle serveras och värmde bara på den.
Alternativa receptidéer
Ostpaj med karamelliserad lök och vegobacon - Jennie bjuder på en riktig vardagsräddare: matpaj. Hon fyller den med karamelliserad lök, smarrig vegobacon och såklart en massa ost. En perfekt vardagsmiddag som funkar jättebra att både frysa och ha i matlådan.
Näringsinnehåll (per portion, ungefär)
| Energi | Fett | Kolhydrater | Protein | Salt |
|---|---|---|---|---|
| 1483 KJ / 354 kCal | 24 g | 24 g | 9 g | 1 g |
Praktiska knep
- Blanda mjölsorterna med salt. Finfördela smöret i mjölet.
- Tillsätt äggulan och vatten och arbeta snabbt samman degen. Forma degen till en boll och låt vila i kylen i 30 minuter.
- Sätt ugnen på 200-225 grader beroende på receptvariant.
- Nagga botten med en gaffel och förgrädda så får du ett frasigt skal.
Jag heter Madeleine Landley och det är jag som skapar allt innehåll i denna blogg. Här bjuder jag på recept, mat- och vintips samt inspiration och smarta knep till köket - allt för att hjälpa dig laga enklare vardagsmat såväl som festliga recept till helg och fest.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
