Från mongoliska rötter till japanska hantverk - familjen Kherlenzaya har förvandlat en passion till Västra Frölundas mest omtalade sushiupplevelse. Deras resa började i andras kök, där de lärde sig grunderna och drömde om något eget. Nu finns en tydlig vision: laga sushi med egna smaker och personlig stil som speglar deras bakgrund och engagemang i färskhet, textur och precision.
Historien bakom Sushi Koi - från hemlagat till egen restaurang
“Han stod alltid i köket när han var liten”, säger Maral och kastar en blick mot Kherlenzaya. ”Det var mongolisk husmanskost - inget fancy. Men där började det.”
Familjen från Mongoliet upptäckte sushi i Sverige och mötet med japanskt hantverk väckte något. Usukhjargal säger: ”Vi hade aldrig sett sushi innan vi kom hit. Hemma äter man mest kött. Fisk? Nästan aldrig. Så det här var något helt annat.””
Drömmen om eget tog form steg för steg: ”Vi ville göra det på vårt sätt. Med egna smaker, inte bara följa någon annans mall.”
Läs även: Västra Frölundas bästa sushi?
Råvaror och tillagningsfilosofi
I Sushi Koi i Västra Frölunda lagas allt från grunden. Riset får rätt textur och fisken hanteras med precision. Och menyerna formas efter vad gästerna gillar. ”Alla använder samma fisk och ris. Men smaken blir ändå vår.”
En vanlig dag - fullt fokus
”Vi jobbar från morgon till stängning. Sex dagar i veckan. Och den sjunde? Den går åt till förberedelser”, säger Usukhjargal.
Restaurangen är liten och ibland får gäster vänta. Men ingen verkar ha bråttom. ”Många kommer tillbaka. En del tar med sig vänner nästa gång”, säger Maral. En återkommande scen: någon stannar vid disken, pekar och säger: ”Jag vill ha den där. Samma som förra gången.”
”Vi provar alltid själva först.”
Läs även: Händelser och tjänster i Kallhäll
Smakprofil och kunderfarenheter
Special Koi. Laxnigiri. Vissa rätter dyker upp om och om igen i samtal med gäster. ”Folk säger att de är lagom”, berättar Kherlenzaya. ”Inte för mycket, inte för lite.”
Men det handlar inte bara om smaken. ”Om någon vill ha lite mindre sås, eller något annat - då fixar vi det. På en gång.”
”Vi lagar maten som om vi själva skulle äta den. Inte bara för att det är vårt jobb.”
En familj med ett mål: Bra Sushi
Alla i familjen vet vad de ska göra, men hjälper varandra där det behövs. Nya medarbetare? Det händer sällan. ”Det viktigaste är att man är snäll”, säger Maral. ”Teknik kan man lära sig. Men här jobbar man aldrig ensam.”
De använder också en modern, oljefri fritös. Ett hälsosamt val som minskar mängden fett och är bättre för miljön. ”Det märks inte på smaken. Men det känns rätt”, säger Kherlenzaya.
Läs även: Utsökt sushi i Älvsjö
Sushi Koi i Västra Frölunda - en inbjudan till fler
”Vi vill att fler ska våga komma in och smaka”, säger Kherlenzaya. ”Det ska inte kännas märkvärdigt. Bara gott. Och välkomnande.”
De jobbar vidare. Långa dagar, många beställningar - men alltid tillsammans. ”Folk tror att sushi är enkelt”, säger han. ”Men det kräver tålamod.”
Ett alternativ i köpcentret - Sushi Yama Frölunda Torg
Mitt i köpcentret Frölunda Torg smiter sushiälskare in till Sushi Yama för att stilla suget. Här finns ångkokade grönsaker, dumplings, bao buns och sushi. Ta en paus i den gröna oasen och njut av en miso och en smakrik meny. För den som är speedad finns snabbtakeaway som levererar dit så att du kan njuta framför favoritserien. Varmt välkommen till Sushi Yama Frölunda Torg!
Praktiska detaljer att känna till
- Fokus på färska råvaror och tydlig textur i riset
- Fisk hanteras med noggrannhet och precision
- Smaksättningar anpassas efter gästerna och erbjuds små justeringar direkt i köket
- Miljövänliga val som oljefri fritös används där det passar
Kollektion av signaturrätter och kundupplevelse
- Special Koi
- Laxnigiri
- Andra rätter som återkommer i samtal med gästerna
Att uppleva sushi på dessa ställen handlar inte bara om smak utan om kultur, konst och familjens mål att skapa en välkomnande plats där alla kan känna sig hemma.
