Hemmagjorda fiskpinnar på tofu?! Jajjamen! Du läste helt rätt, och det är galet gott och mycket enklare än man kan tro. Tofu är ett grymt och jättegott alternativ till vit fisk, och med lite tångcaviar i paneringen så får du fisksmak även om du inte har fisk i själva pinnen.
Översikt
Så här gör du dina egna hemmagjorda veganska fiskpinnar med hjälp av tofu och en enkel dubbelpanering. Äts med egen remoulad! De går dessutom jättebra att frysa in. Ett tips är att göra en dubbel sats och frysa in de du inte vill äta på en gång innan du steker dom.
Ingredienser (4 portioner)
- 1 förp fast tofu (á 400 g)
- 0,5 dl färsk dill, hackad
- 2 msk tångrom (tångcaviar) - valfritt
- 1,5-3 dl vetemjöl
- 1 msk ljus soja
- 0,5 citron, juicen
- 2 dl havredryck (alternativ växtdryck)
- 3 dl ströbröd (gärna panko)
- salt, peppar
- rapsolja till stekning
Remouladsås
- 2 dl vegansk majonnäs
- 0,3 dl färsk dill, hackad
- 1,5 msk kapris, hackad
- 1,5 tsk citronsaft
- 3 msk bostongurka
- 0,5 tsk gul currypaste eller gul curry
- salt, vitpeppar
- 1 krm strösocker
Servering
- 1 kg fast potatis eller klyftpotatis
- 200 g haricots verts eller 2 dl frysta ärtor
Förberedelser och viktiga tips
- För det första vill du använda fast naturell tofu som ”fisk”. Det är viktigt att du inte använder silkestofu, den är alldeles för mjuk och kommer bara smälta bort när du steker.
- Vill du ha fastare och krispigare konsistens på tofun? Då rekommenderar vi att pressa vår 400 g fast tofu naturell en stund innan marinering.
- Tänk på att den faktiska mängden fisk i en fiskpinne inte är så stor. Försök hålla dig till dessa mått så kommer du få en färdig panerad fiskpinne som har samma storlek som en vanlig butiksköpt sådan.
- Då tofun inte smakar fisk så måste vi tillföra fisksmak på något annat sätt, och tack och lov så smakar fisk mest hav vilket också alger gör.
- Det här är mitt kanske bästa tips för att panera enkelt hemma: använd ena handen för de torra ingredienserna och den andra handen när du doppar i den blöta frityrsmeten!
- När du har panerat alla tofupinnar så kan du med fördel låta dem ligga och vila lite på en tallrik innan du steker eller friterar dem.
Gör så här - Fiskpinnar
- Skär tofun i två tjocka skivor och lägg skivorna i press i 30 minuter för att få dem fastare.
- Skiva tofun i smala skivor som liknar fiskpinnar. Skär tofun i 12 bitar eller i fiskpinnetjocka stavar beroende på önskad storlek.
- Blanda hackad dill, tångrom, 1,5 dl vetemjöl (för 4 port), sojasås, citronsaft, salt, peppar och havredryck i en djup tallrik till en smet. Istället för ägget i paneringen så blandar jag växtdryck och mjöl till en tunn smet, ungefär samma konsistens som smeten till vanliga svenska pannkakor.
- Ställ upp två skålar till, en med ströbröd och en med bara mjöl på bordet. Doppa tofun först i mjölet, sen försiktigt i den blandade smeten och till sist i ströbrödet. Det underlättar rejält om du använder en hand för de torra skålarna och en hand för skålen med smet i, så du inte får både mjöl och paneringsmet på fingrarna.
- Låt tofupinnarna sedan vila på en tallrik i någon minut så paneringen sätter sig.
- Värm upp rikligt med rapsolja i en stekpanna. Stek tofupinnarna tills de är gyllenbruna på båda sidorna. Stek tills de fått en gyllene, fin färg på båda sidorna och rör dem så lite som möjligt så du inte förstör paneringen.
- Vill du göra receptet helt veganskt - välj veganska ingredienser till din remouladsås och potatismos.
Gör så här - Remouladsås
- Hacka kapris och dill.
- Blanda därefter ihop alla ingredienser.
- Låt stå i kylskåpet en timme innan servering.
Gör så här - Klyftpotatis
- Skölj potatisarna och skär dem i klyftor. Skölj potatisarna och skär varje potatis i 6-8 klyftor beroende på storlek.
- Lägg potatisarna på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ringla över rapsolja, salt och peppar och massera in så alla potatisar är inoljade.
- Fördela dem därefter jämnt på bakplåten. De ska kunna ligga så de inte nuddar varandra.
- Baka i ugnen på 225 grader i ca 25 minuter tills de fått fina bruna fläckar och är mjuka rätt igenom. Du behöver inte röra på dem eller vända på dem.
- Ta ut ur ugnen och salta och peppra lite mer om du tycker att det behövs.
Gör så här - Haricots verts / ärtor
Koka haricots vertsen mjuka i saltat vatten. Till servering kan du också använda kokta gröna ärtor eller frysta ärtor som kokas mjuka.
Alternativ: kikärtspinnar och andra varianter
Istället för fiskpinnar: frasiga kikärtspinnar gjorda på vatten, olja och kikärtsmjöl. Jag har tidigare delat recept på italiensk farinata, en slags ugnsbakad kikärtsomelett. Om man låter den svalna, skivar upp den och friterar den så blir det perfekt till potatis, dillsås och ärtor!
Läs även: Baka Veganska Chokladbiskvier
Varför detta recept fungerar
- Tofu har dels rätt färg för att härma vit fisk, den innehåller protein så den mättar och är näringsrik, och den smakar inte så mycket så den tar över.
- Genom att låta tofun stå i marinad så drar den åt sig smakerna som ett proffs. I receptet smaksätts naturell tofu med en marinad gjord med japansk sojasås.
- Eftersom fiskens smak främst är "hav" så ger alger eller tångcaviar en fin och autentisk ton.
- De hemmagjorda fiskpinnarna blir förvånansvärt lika riktiga fiskpinnar, och det är mycket smidigare om du fryser in en dubbel sats och senare bara steker dem direkt från frysen.
Vanliga frågor och tips
- Vad är viktigt att tänka på för att göra perfekta fiskfria fiskpinnar? Använd fast naturell tofu, pressa den om du vill ha fastare konsistens och håll storleken på pinnarna jämförbar med butiksköpta fiskpinnar.
- Hur får jag fisksmak utan fisk? Använd alger, nori eller tångcaviar i paneringen.
- Hur undviker jag att panera fingrarna? Använd ena handen för torra steg och andra handen eller en gaffel när du doppar i den blöta smeten.
- Kan jag frysa dem? Ja - frys in dem innan stekning för snabb tillagning senare.
Snabb tabell - Tid & portioner
| Portioner | Tid (aktiv) | Tid inkl. press/kyl |
|---|---|---|
| 4 | 30 min | 30 min + 30 min press + 1 tim kylning remoulad |
Hemlagade veganska fiskpinnar är enkla att göra, går att variera och blir både krispiga och smakrika med rätt panering och tillbehör. Servera med kall remouladsås, klyftpotatis och gröna ärtor eller haricots verts.
Läs även: Saftiga veganska biffar
Läs även: gör fluffiga pannkakor utan gluten
