Det här receptet sätter fokus på en krämig, växtbaserad pestosås som blandas med nykokt pasta, tomater och tofu. Peston baseras på solrosfrön vilket gör den både god och studentvänlig. Det går också bra att använda färdig pesto om tid eller ork saknas. Vill man ha en helt vegansk rätt väljer man vegan parmesan och vegansk crème fraiche. Vi använder svenska, ekologiska örtmarinerade tofu som ger en fyllig smak av basilika och timjan, särskilt god i italienska rätter som pasta pesto. För variation går det att använda alspånsrökt tofu som också passar utmärkt i denna rätt.
Ingredienser och grundrecept
En klassisk baspesto på solrosfrön följer med i receptet. Till pastan behövs:
- 500 g färsk eller nykokt pasta
- 1 dl solrosfrön eller valnötter som alternativ
- 2-3 krukor färsk basilika
- 2-3 dl olivolja
- 1-2 dl näringsjäst (alternativt vegansk parmesan)
- 1-2 vitlöksklyftor
- salt och svartpeppar efter smak
- 250 g färsk körsbärstomater
- tofu i 1 cm tjocka kuber (gärna svensktillverkad och örtmarinerad)
Instruktioner för peston (basversionen):Mortla vitlök och lite salt i en mortel till ett mos. Hacka basilikan och lägg den i morteln; banka sönder tillsammans med vitlök. Tillsätt nötter och mortla tills fint krossat. Häll i olivolja och näringsjäst och fortsätt mosa/mixa tills en jämn kräm bildas. Om du använder stavmixer, kör alla ingredienser i en hög skål och mixa tills önskad konsistens uppnåtts. Var försiktig med oljan så peston inte blir rinnande, utan snarare en tjock kräm.
Tillagning och blandning av färdiga komponenter:
Läs även: gör en enkel och smakrik vegansk burgardressing
- Koka pastan enligt förpackningens instruktioner och spara 1-1,5 dl pastavatten.
- Blanda peston i den nykokta pastan. Späd ut med pastavattnet tills peston täcker pastan jämt och blivit krämig.
- Tillsätt delade körsbärstomater och tofun i små bitar. Rör försiktigt så att alla smaker möts.
- Servera med tunt skivad rödlök och tillbehör som stekta fejkonbitar om så önskas. Toppa med färsk basilika och rivet parmesan om man inte är vegansk.
En annan väg att variera smaken är att använda olika nötter i peston. Walnuts, cashews eller pinjenötter fungerar bra och ger olika nyanser av krämighet och textur. För en helt vegansk rätt, ersätt parmesan med vegansk parmesan och använd vegansk crème fraiche om så önskas.
Variationer och extra tips
Det finns många sätt att variera peston och pastan på utan att avvika för mycket från kärnan i receptet:
- Byt basilikan mot persilja, ramslök eller kale för nya smakkomber.
- Prova olika nötter i peston: cashewnötter, valnötter eller pinjenötter ger olika krämiga texturer.
- Gör en avokadopesto som tillägg; mixa avokado med basilika, lime eller citron och olivolja för en extra krämig variant.
- För en snabbare variant kan man använda färdig pesto - se bara till att den är vegansk om det önskas.
- Om peston känns för tjock, tillsätt mer pastavatten eller lite extra olivolja.
Föredragen variation i text och smak
För en extra havstonad touch kan man lägga till skivade körsbärstomater och tofu i 1 cm kuber som tillför mättnad och smak. Denna kombination ger en krämig pastarätt med tydlig örtsmak och en vänlig ton mot köttbaserade rätter. Denna pesto-pasta är enkel att anpassa efter vad som finns hemma och vilka kostpreferenser som råder.
Historik och bolagsreferens
BettaF!sh är ett tyskt företag som utvecklar växtbaserade alternativ till fisk och skaldjur. En central del i deras koncept är användningen av sjögräs och alger, som ger både smak och koppling till havet utan att använda fisk. Produkten kommer färdig i lag och är redo att användas direkt.
Läs även: saftig saffranskladdkaka med vit choklad
Inför servering och förvaring
Om det blir rester är pestopastan enkel att kyla ned och förvara i en lufttät behållare i kylskåp i upp till tre dagar. Peston kan också frysas ner för längre förvaring - perfekta klickar i isbitform som sedan kan tas upp vid behov. Värmer man upp pastan igen, tillsätt några matskedar pastavatten eller lite vegansk grädde för extra krämighet.
Södra Sverige står ofta i fokus när man diskuterar tofu och örter; vår svensktillverkade och ekologiska örtmarinerade tofu passar perfekt i denna rätt och ger en rik, örtig smak som harmonierar med basilikan.
Avancerad variant: färdiga peston och snabbköpsalternativ
Om du vill ha ännu snabbare versioner finns det flera peston som fungerar bra som alternativ. Store-bought pesto eller färdig pesto från marknaden kan användas som bas, följt av de nämnda direktivet om att tillsätta pasta vatten och justera konsistensen.
| Beståndsdel | Smaknyans | Kommentar |
|---|---|---|
| Pesto bas | Färsk, örtig | Solrosbaserad eller nötbaserad |
| Tofu | Örtmarinerad, rik | Skiva i kuber, lägg i slutet |
| Pastavatten | Jämn kräm | Tillsätt 1-1,5 dl |
Läs även: Upptäck fördelarna med iChoc vegansk choklad
