Idag delar vi recept på en god vegansk omelette att dela med vänner, familj och bekanta! Det här är världens godaste omelett - helt proteinspäckad, äggfri och gjord med kikärtsmjöl. Frukost eller lätt lunch? Jag brukar göra denna grönsakspackade omelett när jag är själv och inte orkar sätta igång med någon större maträtt och bland på helgens sena mornar lyxar jag till en rejäl frukost.
Översikt och varför kikärtsmjöl?
För att göra lyckad vegansk omelett är silkestofu och kikärtsmjöl tillsammns den perfekta matchen. En vegansk omelett går snabbt att göra och är både god, mättande och går att variera och anpassa så den passar just din smak. Det här är ett fantastiskt gott och proteinrikt alternativ till ägg, nämligen en omelett gjord på kikärtsmjöl och silkestofu.
Ingredienser till omelettsmet (räcker till en stor omelett eller 2 mindre)
- 1,5 dl kikärtsmjöl
- 1 dl vatten eller hälften vatten/sojagrädde (ev mer vätska se recept)
- 2 msk näringsjäst
- 1 tsk kallpressad rapsolja
- 1 msk vita chiafrö + 3 msk vatten
- 2 tsk bakpulver
- salt och peppar
- 1 nypa malen gurkmeja
- 1 nypa svart salt, kala namak (valfritt)
- ½ tsk krossad torkad vitlök eller färsk tunt skivad i fyllningen
Bassteg - gör smeten
Rör ihop de torra ingredienserna: kikärtsmjöl, näringsjäst och bakpulver i en skål. Gör ett chiaägg: rör 1 msk chiafrö med 3 msk vatten och åt stå i 15 minuter för att svälla. Blanda vatten och olja för sig och häll i chiaägget och rör om. Häll vattenblandningen över kikärtsmjölsblandningen och vispa väl så det inte blir klimpar.
Smeten ska ha en konsistens som liknar pannkakssmet och vara lätt att hälla. Eventuellt kanske du behöver tillsätta några droppar med vatten? Krydda med salt, peppar, gurkmeja, eventuellt kala namak och eventuellt torkad vitlök.
Läs även: gör en enkel och smakrik vegansk burgardressing
Förbered grönsaker och fyllning
Skär nu upp de grönsaker som du valt. Omeletten kan du göra med grönsaker som finns hemma: spenat, oliver, sallad, lök, svamp, tomater och du kan göra omeletten antingen enbart på vatten eller hälften vatten och sojagrädde, men välj då en fet grädde. Hetta upp en non-stick stekpanna på medelvärme och tillsätt en skvätt rapsolja. Stek dina grönsaker krispiga och lägg åt sidan medan du steker omeletten.
Stekning och montering
Torka ut pannan med kökspapper och i med lite olja på låg värme. Häll nu i omelettsmet i stekpannan och bred ut den som en stor pannkaka. Låt koka på låg värme i cirka 5 minuter tills kanterna blir fasta och börjar få färg. Inte stressa! Kolla så omeletten lossnar från pannan. Stek omeletten tills den fått fint med färg på ena sidan. Vänd sedan med hjälp av en tallrik och låt steka klart.
Har du mod till att skaka upp omeletten och vända den i luften? Annars får du försiktigt vända den med spatel men stek nu endast 1-2 minuter. Lägg dina färdigstekta grönsaker på ena halvan av omeletten och vik den andra halvan så du får en halvmåne med fyllning. Släng på en hög Salty & Smoky-röra, vik ihop, stjälp upp på tallrik. Klappa dig själv på axeln och ät!
Fyllningsförslag: svamp och Oumph!
Dela champinjonerna och hacka vitlöken. Stek svamp och Oumph! i en het panna med margarin, till grymt snygg stekyta. Tillsätt vitlök, grädde och timjan. Låt grädden puttra i ett par minuter. Smaka av.
Läs även: saftig saffranskladdkaka med vit choklad
Alternativ fyllning: ärt- och avokadoröra på crostini
Serveras med små crostini med ärt- och avokadopuré. 1 mogen avokado, gröp ur 1 dl tinade ärtor, några droppar färskpressad citronsaft, salt och peppar, 1 nypa chilipeppar eller stark paprika, 1 liten pressad vitlök, 4-5 småtomater halverade, några skivor rostad baguette, 1-2 msk vegansk yoghurt eller crème fraiche spä med lite vatten.
Lägg allt i matberedaren och mixa tills det är slätt puré ungefär en minut. Spä eventuellt med lite mer vatten men gör inte purén för tunn. Det blir riktigt lyxigt om du lägger purén i en spritspåse och spritsar ut den över crostinin. Garnera med en halv liten tomat.
Smaksättare som ger "äggsmak"
Kala namak, eller svart salt som det ofta kallas i folkmun är ett salt med en hög svavelhalt som gör det perfekt att använda i en vegansk omelett och andra veganska rätter där man vill ha den typiska äggiga smaken. Kala namak kan du köpa i välsorterade matbutiker och online. Första gången jag köpte kala namak och öppnade påsen blev jag alldeles chockad över hur mycket ägg det luktar och förstod på en gång varför det är så populärt att använda i till exempel tofuröra och veganska omeletter.
Variationer och andra baser
Att göra omelett utan ägg går att variera mycket: det finns flera växtbaserade alternativ till mjölk. Vanligast är baserade på havre- eller soja. En vegansk omelett med veggie filling kan göras med kikärtsmjöl och silkestofu tillsammans som den perfekta matchen för att ersätta ägg. För inte alls länge sedan fick jag reda på att man kan göra vegansk omelett på mungbönor. Först och främst, mungbönorna som används är inte de där runda gröna, utan de skalade och delade som är gula i färgen.
Börja med att blötlägga mungbönor. Täck bönorna med rikligt med vatten eftersom bönorna sväller av vätskan. Ställ i kylen över natten. Lägg samtliga ingredienser i en mixer och mixa till en helt slät smet. Hetta upp en stekpanna med lite olja och häll i smeten. Sänk värmen och rör om smeten, precis som när man gör traditionell omelett med ägg. Om man vill kan man mot slutet täcka stekpannan med ett lock och låta omeletten tillagas lite extra.
Läs även: Upptäck fördelarna med iChoc vegansk choklad
Tips för bästa resultat
- Forma smeten till en jämn och någorlunda rund form i pannan för jämn stekyta.
- Låt koka på låg värme och stressa inte - konsistensen blir bäst om smeten får tid att sätta sig.
- Om du ändå vill ha äggsmak: använd kala namak i liten mängd.
- Stek grönsaker separat och lägg på omeletten för att undvika att den blir vattnig.
- Röran och fyllningen kan varieras med spenat, oliver, sallad, lök, svamp, tomater eller rester från kylen.
Exempel på komplett arbetsgång i korthet
- Blanda torra ingredienser och gör chiaägg.
- Blanda vätskor, blanda ihop till slät smet.
- Stek valfria grönsaker och lägg åt sidan.
- Stek omeletten på låg värme tills den stelnat och fått färg, vänd försiktigt.
- Lägg på fyllning, vik ihop och servera med ärt- och avokadocrostini eller rostat bröd.
| Moment | Tid (cirka) |
|---|---|
| Förbereda smet | 10 min |
| Steka grönsaker | 5-8 min |
| Steka omelett | 5-7 min |
| Montering och servering | 2-3 min |
Räcker till en stor omelett eller 2 mindre. Servera med extra grönt och rostat bröd (eller vad du vill) och ät direkt.
