Hej! Det kommer säkert inte som en överraskning att jag älskar italiensk mat. Är det något jag har lagat här på bloggen genom åren så är det pasta! Dels för att, ja - pasta helt enkelt är väldigt gott, men det är också väldigt enkelt att göra italiensk mat vegetarisk. Att göra en vegansk hemmagjord pasta utan ägg är faktiskt inte särskilt svårt.
Varför göra egen vegansk pasta?
Att göra sin egen pasta är ett enkelt sätt att till hundra procent veta vilka ingredienser den innehåller. Som vegan kan det ibland vara svårt att veta om pastan man köper i butik verkligen är vegansk. De flesta torkade pasta-sorter som man köper är ofta veganska, medan färsk pasta nästan alltid är tillsatt ägg. Med detta recept kan du göra färsk spaghetti, tagliatelle, ravioli, eller varför inte en vegansk lasagne.
Grundrecept: Växtbaserad pastadeg (för 4 portioner)
Ett grundrecept att alltid ha med sig: färsk pasta på växtbaserat vis!
- 4 1/2 dl durumvete
- 2 dl vatten
- 1 msk extra virgin olivolja
- 1 msk näringsjäst/b-jäst, valfritt
- 1 nypa salt
Lägg ner alla ingredienser i en bunke och rör runt med en gaffel tills du fått ett smul, fortsätt sedan genom att knåda ihop degen med händerna tills du får en smidig och slät deg, som är lätt fuktig men inte kladdig. Tillsätt mer mjöl om den känns för kladdig. Täck med plastfilm och låt ligga i kylen i minst 30 minuter.
Läs även: gör en enkel och smakrik vegansk burgardressing
Alternativt grundrecept med aquafaba (äggfri, proteinrikt)
- 300 g (5 dl) vetemjöl special
- 1 tsk salt
- 1 msk olja
- 1,5 dl aquafaba
Blanda vetemjöl och salt i en hög på bordet eller i en bunke. Rör ihop aquafaba och olja med en gaffel eller en handvisp, gör en fördjupning i vetemjölsblandningen och häll ner aquafaba-blandningen. Knåda ihop till en fast deg. Knåda i 10 minuter och låt vila förslutet i rumstemperatur i 20-30 minuter. Kavla ut tunt och skär ut spagetti, fettuccini, farfalle eller fyll för ravioli. Koka i välsaltat vatten i 1-3 minuter.
Vilket mjöl ska man använda?
Pasta blir allra bäst när man använder sig av 00-mjöl och durumvetemjöl. Visst går det med vanligt vetemjöl, men det blir inte samma sak. 00-mjölet är ett lätt och luftigt mjöl som gör degen mjuk och elastisk, medan durumvetemjölet adderar tuggighet och stabilitet. Den bästa pastadegen får man ofta med hälften 00-mjöl och hälften durumvetemjöl.
Så arbetar du degen - steg för steg
- Börja med att väga och mäta upp alla ingredienser.
- Blanda ner ingredienserna och knåda ihop till en smidig deg. Degen formas till en boll och lindas in i plastfilm.
- Låt vila i kylen minst 30 minuter eller rumstemperatur 20-30 minuter beroende på recept.
- Om du har en pastamaskin: dela upp degen i bitar, tryck ut dem platta och kör genom maskinen från tjockaste läget. Fortsätt till önskad tjocklek och strö lite mjöl på arken så att de inte klibbar.
- Utan pastamaskin: sträck ut degen på en lätt mjölad bänk och använd en kavel tills degen är väldigt tunn.
- Koka i rikligt saltat vatten. Färsk ofylld pasta kokar vanligen 3-4 minuter, fylld pasta 3-5 minuter-provsmaka för bästa resultat.
Färgad pasta med grönsaker eller aquafaba
Om du vill experimentera lite med pastareceptet så kan du t.ex. tillsätta spenat eller rödbetor, för att göra ditt veganrecept lite mer spännande. Den blå färgen är gjord genom att jag mixar 1,5 dl aquafaba med 70 g rödkål och 1 krm bikarbonat. Sila, pressa ut saften ur rödkålen och använd som degvätska. Utan bikarbonat blir pastan lila. För grön pasta kan man använda 70 gram spenat.
Fylld pasta: vegansk ravioli med krämig svampfyllning
Att göra egen, växtbaserad, pastadeg är egentligen inte alls svårt - det kräver bara lite tid och tålamod. Här gör jag ravioli som fylls med krämig svamp och dragon. Den serveras sedan på en bädd av bakade tomater, spenat och kapris - och toppas med rostad cashewparmesan och mängder av citronzest!
Läs även: saftig saffranskladdkaka med vit choklad
Ingredienser fyllning och topping (4 portioner)
- 250 g shiitake
- 1 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 2 kvistar dragon
- 1 dl växtbaserad “färskost” med örter
- 6 kvisttomater
- 200 g färsk spenat
- 2 msk kapris
- Rostad cashewparmesan: 1 dl cashewnötter, 1 msk näringsjäst, 1 tsk olivolja, salt
Gör pastadegen enligt receptet ovan. Fyllning: borsta och skiva svampen. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök i lite olja tills de mjuknar, tillsätt svampen och fräs tills gyllene. Hacka dragonen och vänd ner tillsammans med “färskosten”, rör runt och ta bort från värmen. Låt svalna.
Bakade tomater: värm ugnen till 175 grader. Skär tomaterna i stora klyftor. Lägg i en ugnsform och ringla över lite olja. Baka i mitten av ugnen i 35-45 minuter. Cashewparmesan: mixa ihop cashewnötter och näringsjäst till ett smul i en matberedare. Tillsätt oljan och pulsa ett par gånger, det ska inte bli en kräm utan bara blandas ihop, för att få till ett smul.
Dela pastadegen i åtta bitar, kavla ut till tunna remsor, lägg ut cirka 1 msk fyllning med ungefär 3 cm mellanrum på en remsa. Pensla med lite vatten runt om fyllningen. Lägg ytterligare en remsa ovanpå och tryck ut luft. Skär ut kvadratiska ravioli med en kniv eller raviolistans. Koka raviolin i 3-4 minuter, fånga upp dem med hålslev och låt rinna av. Fräs spenaten i lite olja några sekunder. Fördela tomat, spenat och kapris på tallrikar. Toppa med ravioli, ringla över olivolja, strö över rostad cashewparmesan och riv över citronzest.
Snabb variant: pestopasta med pumpa och kikärtskrutonger
Att använda pesto som sås till pastarätter är ett riktigt genidrag - både för smakens och enkelhetens skull. Servera med bakad pumpa och krispigt rostade kikärtor för extra tugg.
Ingredienser
- 4 portioner valfri pasta, t.ex. fusilli
- 4 msk dragonpesto eller annan pesto
- 600 g butternutpumpa eller morot
- 1 förpackning kokta kikärtor
- Rapsolja, salt
Värm ugnen till 200 grader. Skär pumpan i tärningar, ringla över olivolja och en nypa salt. Häll av, skölj och torka kikärtorna torra. Blanda med lite olja och salt. Rosta pumpa och kikärtor i mitten av ugnen cirka 15 minuter. Salviapesto: rosta pumpakärnorna lätt, mixa med spenat, persilja, salvia, näringsjäst, vitlök och olja till en slät pesto. Koka pastan enligt anvisning, blanda med pesto och pumpa. Toppa med kikärtskrutonger och groddar eller skott.
Läs även: Upptäck fördelarna med iChoc vegansk choklad
Tips, variationer och praktiska råd
- Det är helt klart en fördel att ha en pastamaskin till hands men det fungerar också med en kavel.
- Du kan torka hemgjord pasta: häng strängarna över en trägaffel eller pastaställning. Pastan behöver torka cirka 1 dygn, och därefter ytterligare några dagar i öppen behållare, eller i ugn på 50°C i 30-60 minuter beroende på tjocklek.
- Om du vill göra lasagne, spaghetti eller tagliatelle, stanna på tjocklek 2 i pastamaskinen. För ravioli, kör på det tunnaste.
- Börja med fyllningen: skär upp alla grönsaker och stek i olja och mjölkfritt margarin på medelhög värme. Krydda med flingsalt, svartpeppar och muskotnöt. Ta ungefär hälften av fyllningen och hacka den ytterligare för fyllningens konsistens.
- Experimentera med spenat, rödbetor eller aquafaba för färg och smak.
Tabell: Snabb översikt - koktid och användning
| Pastatyp | Koktid | Användning |
|---|---|---|
| Färsk ofylld (spaghetti/tagliatelle) | 3-4 minuter | Snabba såser, pesto, lätt krämiga såser |
| Fylld pasta (ravioli/tortellini) | 3-5 minuter | Fyllningar med svamp, ostsubstitut, grönsaker |
| Torkad eller tjockare färsk pasta | 4-6 minuter | Mustigare såser, långkok |
Hemgjord pasta utesluter ofta ägg och kan göras helt utan animaliska produkter. Mina ursäkter till varför jag inte gjort egen vegansk färsk pasta tog slut när jag smakade andras varianter. Nu vill jag äta det minst fem dagar i veckan.
