Älskar när det enkla är det goda. Inlagd Västeråsgurka, senapsfrön, vinbladsblad, rena burkar och en 1-2-3-lag.
Inläggningar består i regel av ättikslag eller saltlag som förresten också är en form av ättikslag. Grundreceptet till den förra brukar kallas för 1-2-3-lag. Ettan står för mängden ättika (12%), tvåan för mängden socker och trean för mängden vatten. Det blir en skapligt sur blandning och så ska det vara. Lågt pH-värde gör så med saker. Det konserverar, men variationsmöjligheterna för att sväva iväg i smak är knappast oändliga.
Ingredienser (exempel på kombination)
- Gurka (gärna till Västeråsgurka eller vanliga inläggningsgurkor)
- Svartvinbärsblad eller andra vinbärsblad
- Dillkronor och dillstjälkar
- Senapsfrön
- Salt (för saltlag eller direkt i lag)
- Ättiksprit 12%
- Socker
- Vatten
- Eventuellt alun (för krispighet)
- Valfritt: pepparrot, rödlök, chili eller äppelcidervinäger för variation
Utrustning och sterilitet
Burkar funkar fint med gamla återanvända av alla de slag, eller så handlar man fina på loppis. Som den här fina, stora burken som är mamma Gunillas. Hittar man hederliga konservburkar så kan man behöva nya tätnings/gummiringar. De finns i vanliga matbutiker. Tänk på att mäta lockets diameter, mät alltså inte den gamla ringen då de ofta töjs ut. Orangea ringar är de som tål att kokas.
På grund av det låga pH-värdet är det ytterst få bakterier som trivs i en ättikslag, men en sterilisering är så enkel att utföra att det mest är dumt att låta bli. Sterilisering sker genom att låta alla burkar, lock, packningar och verktyg koka i vatten i 5 minuter. Efter att saltgurkan är färdig och burkarna är stängda kan man ännu en gång koka burkarna i ytterligare någon minut. Steriliseringen gör att saltgurkan kommer att hålla långt längre än de finns kvar.
Läs även: gör egen Västeråsgurka
Förberedelser - två vägar: snabb inläggning eller saltlag först
Så här:
- Borsta rent gurkorna under vatten. Torka av. Stick sedan några hål i gurkorna med en provnål.
- Tvätta gurkorna noga och skiva.
- Varva gurkskivor, dillkronor och senapsfrön i väl rengjorda burkar.
- Blanda ihop lagen och rör till socker och salt har löst sig väl.
- Häll lagen i burkarna. Den behöver inte täcka gurkskivorna för de saftar sig själva.
- Lägg gärna en skalad potatis överst som pressar ner gurkan.
Oxå gott att göra: Låta gurkorna först ligga i saltlag (1 liter vatten + knappt 1 dl salt) i 4-5 timmar. Genom att låta gurkorna bada i saltet drar man ur vätska. Borsta rent gurkorna under vatten. Torka av. Stick sedan några hål i gurkorna med en provnål. Lägg ned i en bunke och täck allt med salt. Låt stå kallt i ett dygn.
Recept: 1-2-3-lag (grundlag)
Blanda ättika, vatten, socker och salt i en kastrull och ge lagen ett snabbt uppkok. Koka upp ättika, vatten, salt, alunpulver och kryddor i en kastrull. Alunpulvret kan vara lite knepigt att få att lösa ut innan vattnet blivit riktigt varmt. Alun kan man ha i för att gurkan ska bli krispigare. Finns ingen alun hemma så strunta i det.
Receptförslag: Inlagd gurka med svartvinbärsblad och chili
Inlagd gurka med svartvinbärsblad och chili - ett alternativ med drag i. Ingredienser kan vara gurkor, svartvinbärsblad, färsk pepparrot, dill, chilifrukt, äppelcidervinäger och en klassisk ättikslag (1 dl ättiksprit 12 %, 2 dl strösocker, 3 dl vatten, 0,5 dl salt).
Läs även: Variationer av baconris
Gör så här: Blanda ättika, vatten, socker och salt i en kastrull och ge lagen ett snabbt uppkok. Ta en väl rengjord glasburk och varva gurkor, svartvinbärsblad, pepparrot, dill och chili. Häll på lagen så att det täcker. Toppa med lite äppelcidervinäger. Låt svalna och ställ sen in i kylskåpet.
Receptförslag: Inlagd Västeråsgurka med dill (enkel variant)
POPULÄRT: Inlagd västeråsgurka med dill. Blanda salt och vatten så att saltet smälter. Borsta och skiva gurkan grovt, ca 0,5 cm. Slå blandningen över gurkskivorna och låt stå svalt över natten.
Lag: Koka upp lagen. Varva sedan gurkskivorna med dillkronor och dillstjälkar i en ren burk.
Alternativ med pepparrot och rödlök
Skiva gurkorna i skivor, rätt så tjocka. Skär rödlöken i klyftor och hacka pepparroten i mindre kuber. Varva gurka, rödlök, pepparrot, krondill, senapsfrön och vinbärsblad i en stor burk.
Blanda ättiksprit, vatten, socker och salt tills sockret och saltet nästan löst sig, häll det sedan över gurkorna i burken. Se till att allt täcks med ättikslagen, det går annars att pressa ner gurkorna lite. Förslut burken med lock och ställ in i kylskåp i ca 2 veckor innan den är färdig.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Smak, tradition och användning
Vinbärsblad är gott att ha i, och av någon anledning är det buskarna med svarta bär som har den fina smaken. Jag brukar frysa in blad - gott att ha till varma drinkar fram i höst/vinter.
Senapsfröna är med mest för att de knäpper skönt i munnen. Jag har visserligen några dillkronor i, men det beror mest på att jag är så hopplöst förälskad i kräftor. I november när gurkan är slut ska jag sitta där i soffan, fiska upp dillkronor ur lagen och idisslandes försöka minnas höstens kräftskivor.
Så vad ska man sen göra med all saltgurka man lagt in? Ättiksgurkan med sin sötma gör sig ju i regel bättre på leverpastejsmackan. Med saltgurka kan man sikta både högt och lågt. På måndagen sätter man sig kanske framför ett Netflixmaraton och kör gurkan som snacks rätt upp ur burken. En lycklig lördag är mitt tips att istället steka på några blinier, knäppa upp en burk störrom, ägga upp en smetana och ta fram en kall vodka. Ädel kaviar, saltgurka, smetana och vodka är en riktigt bra kombination.
Praktiska tips och attityd till gamla recept
Nu är det dags igen. Enda gången om året som Västerås får komma på kartan. Tills nästa augusti har vi glömt bort er igen. Mormors pressgurka, Gullans smörgåsgurka, Västmanländsk ättiksgurka, hemliga recept och kryddningar.
Patentkorkar och återvunna Felixburkar där plåtlocken spökats ut med rutigt tyg och vit farmorsspets. Det är skörde- och inläggningstider och såvida du inte bor på Möllan i korsvirkeshus och drömmer om att bedriva gårdshandel så kan vi väl hjälpas åt att tagga ned lite. Safta, sylta, syra och lägga in är saker att uppmuntra till, men när taggsaxen, oblekt miljöpapper med kvisthål och tjärat hampasnöre kommer fram är det väl ändå lite i överkant?
Sen har vi det där med unika gamla släktrecept. Ta er själva i örat, tänk efter och var ärliga nu. Varför skulle just er ättikslag med kryddor mest för syns skull vara godare än någon annans? Vet ni varför mormors pressgurka var godast? För att hon gjorde en. Min mormor var också en mormor, men inte sjutton var hennes ättiksgurka, smörgåsgurka, gurkburk eller vad hon nu tog för sig godare än någon annans. Vi minns den bara som så god för att ingen gjort den sedan dess.
Snabba råd innan du börjar
- Se till att burkar och lock är rena och sterila.
- Mät lockets diameter om du köper nya ringar - mät inte den gamla töjda ringen.
- Orangea tätningsringar tål kokning.
- Smaka av: var försiktig med att minska syran om du vill att inläggningen ska hålla.
