Västeråsgurka är en älskad svensk gurksort som passar utmärkt för inläggning som smörgåsgurka, saltgurka eller även som ingrediens i bostongurka. Att lägga in egen smörgåsgurka är ett roligt och gott sätt att ta tillvara på skörden av gurkor, och den rätta balansen mellan sälta, sötma och syra är avgörande för ett lyckat resultat.
Val av gurka och förberedelser
Jag odlade två sorters mindre gurka av Västerås-sort i en pallkrage; Vert petit de Paris och F1 Partner. Båda sorter visade sig vara utmärkta att lägga in som smörgåsgurka. För bästa resultat bör gurkorna tvättas noga och skrubbas med en borste. Det är även viktigt att picka gurkan med en gaffel eller sticka hål i den med en grov nål för att lagen ska tränga in ordentligt.
Vikten av välbalanserad lag
Jag har ofta upplevt att många recept med ättika smakar för mycket, därför har jag experimenterat med olika proportioner av ingredienserna i lag. Slutsatsen blev att proportionerna är viktigare än antalet burkar eller mängden gurka. En välbalanserad lag kan skalas upp eller ner efter mängden gurka som ska inläggas.
För exempel, förra året la jag in 2123 gram gurka och dubblerade då lagen 1,5 gånger. Resultatet blev 4 små majonnäsburkar (450 g) och 2 stora på 1,5 liter. Jag föredrar mindre burkar som tar mindre plats i kylen och där det inte blir besvärligt om gurkan skulle hinna bli dålig.
Läs även: Så gör du Västeråsgurka med vinbärsblad steg för steg
Ingredienser till inläggningslag (cirka 8 burkar à 450 g eller 4 burkar à 800 g)
- 2,5 dl strösocker
- 0,75 dl grovt salt utan jod (ca 94 g)
- 2 dl ättiksprit (12%)
- 0,5 dl gult senapsfrö (1 påse à 28 g)
- 1 liter kokt vatten
- Några dillkronor
- 1-1,5 kg Västeråsgurka
Steg-för-steg instruktioner för inläggning
- Blanda socker, salt, ättiksprit och senapsfrön i en skål.
- Koka upp vattnet och häll i skålen, rör tills socker och salt löst sig.
- Låt lagen svalna.
- Diska burkar och lock noggrant för hand - undvik diskmaskin för att inte riskera rester av diskmedel som kan förstöra fermenteringen.
- Värm burkar och lock i ugnen på 150°C i 15 minuter.
- Tvätta och picka gurkorna.
- Skiva gurkan för hand eller hyvla med mandolin (cirka 3/16 tum tjocka skivor).
- Fyll burkarna med gurka och häll lagen jämnt över.
- Lägg en dillkrona per liten burk och två per stor burk.
- Förslut och förvara burkarna mörkt och svalt.
Salt utan jod och dess betydelse
Vid inläggningen bildas en naturlig fermentering som förlänger hållbarheten. Därför bör man använda salt utan jod, eftersom jod är bakteriedödande och kan störa fermenteringen. Även rengöring av burkar för hand rekommenderas för att undvika kvarvarande diskmaskinsmedel. Vill man förlänga hållbarheten ytterligare kan lite natriumbensoat tillsättas i slutet.
Förvaring och hållbarhet
Inlagd gurka som har förvarats i väl rengjorda burkar på en sval och mörk plats kan hålla i flera år. När burkarna väl öppnats bör de förvaras i kylskåp där gurkan håller sig fräsch under lång tid.
Alternativt recept på inlagd Västeråsgurka med dill
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Gurka | 1 kg |
| Salt | 1 dl |
| Vatten | 1 l |
| Strösocker | 5 dl |
| Ättiksprit (12%) | 2 dl |
| Dillkronor | Efter smak |
| Dillstjälkar | Efter smak |
| Svartpeppar, grovmalen | Efter smak |
Gör så här
- Blanda salt och vatten och låt saltet lösa sig.
- Borsta och skiva gurkorna grovt, cirka 0,5 cm.
- Slå saltlagen över gurkskivorna och låt stå svalt över natten.
- Koka upp lagen med socker och ättiksprit.
- Varva gurkskivorna med dillkronor och dillstjälkar i rena burkar.
- Häll den varma lagen över gurkorna och förslut burkarna.
- Låt stå kallt minst en vecka, gärna längre, innan servering.
Tips för hållbarhet och återanvändning
Jag sparar gamla glasburkar från olika produkter, rengör dem noga och använder till mina inläggningar, sylt och marmelader. Det är miljövänligt och praktiskt. Var dock noga med att locken sluter tätt och inte är slitna. Om man har överbliven lag kan den förvaras i en ren flaska i kylskåpet och användas till nästa inläggning.
Med dessa tips och recept kan du enkelt ta vara på din gurkskörd och njuta av välsmakande, hemlagad Västeråsgurka året runt!
Läs även: Variationer av baconris
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
