Korv, en älskad delikatess i århundraden, har en rik och fascinerande historia som sträcker sig över kontinenter och kulturer. Från sina blygsamma ursprung som ett sätt att konservera kött till dagens gourmetversioner har korven genomgått en anmärkningsvärd förvandling. Denna artikel utforskar korvens fascinerande resa genom historien, dess utveckling i Sverige och belyser fenomenet med världens dyraste korv.
Korvens tidiga historia: Från Sumer till Rom
Korvens historia kan spåras tillbaka till antiken. Sumererna, som bodde i det som nu är Irak, nämnde korv i skrift redan omkring 3000 f.Kr. De tidiga korvarna var troligen ett sätt att bevara kött genom att stoppa det i djurtarmar. Denna geniala metod gjorde det möjligt för människor att lagra och konsumera kött under längre perioder, särskilt efter slakten.
Även i Kina finns det dokumentation om korvproduktion långt före Kristi födelse. Grekerna var inte sena att anamma korven heller, och den nämns i Homeros Odysséen (från 700 f.Kr.). Under Romarriket, under kejsar Nero, var korv en festmåltid som särskilt åtnjöts under Lupercalia-festivalen, en tre dagar lång fest som hölls den 13-15 februari för att rena staden från onda andar och främja hälsa och fertilitet.
Korvens ankomst till Sverige
Det svenska ordet "korv" har fornnordiskt ursprung och betyder "böjd" och "stump". Den första skriftliga hänvisningen till korv i Sverige är från 1539. Med tiden utvecklades konserveringsmetoder som rökning, saltning och torkning, vilket ledde till att olika korvsorter utvecklades från 1600-talet och framåt som vi fortfarande äter idag, till exempel falukorv, medvurst och knackwurst.
Läs även: Inspiration för din nästa kaka
Varmkorvens intåg och popularitet i Sverige
Varmkorven uppfanns redan på 1600-talet i Tyskland av slaktaren Johann Georgehehner, som tillverkade en korv som döptes till "dachshund", tax på svenska. Det är härifrån det engelska uttrycket "hot dog" kommer. En tysk immigrant sägs ha öppnat världens första korvstånd i New York 1871.
Wienerkorven utvecklades av den tyske slaktaren Johann Georg Lahner från Gasseldorf i Franken. Han flyttade till Wien, där han utvecklade korvreceptet och döpte den till Frankfurter.
I Sverige gjorde varmkorven sitt intåg vid världsutställningen i Stockholm 1897, där landets första korvgubbar, som för övrigt var kvinnor, sålde korv från grytor över glödande kol. På 1930-talet tog försäljningen från lådor på magen fart, men under andra världskriget blev det stopp. På grund av ransoneringen fick säljarna inte sälja fler än 200 korvar per dag, och bara mellan klockan 19-24 på vardagar. På 50-talet stod korvförsäljningen för nästan hälften av det kött som konsumerades i Sverige.
Mosets historia i Sverige
Moset, en klassisk kompanjon till korven, har också en intressant historia. Även om hemlagat mos är att föredra, dök pulvermoset upp i Sverige på 50-talet. Försvarsmakten hade problem med sin potatisförsörjning, och kontakt togs med Herbert Felix (känd från Felix, som bland annat gör ketchup) som köpte en brittisk pulverfabrik och började leverera pulvermos.
Läs även: Recepttips: Från köttbullar till ingefärsshot
Korvens utveckling och variation
Korven har utvecklats avsevärt över tid, med otaliga variationer i smaker, ingredienser och tillagningsmetoder. Från traditionella fläskkorvar till kryddiga chorizos och vegetariska alternativ, finns det en korv för alla smaker.
Världens dyraste korv: En exklusiv delikatess
Att köttpriserna i Schweiz generellt är högre än i resten av Europa är ingen hemlighet. En helt vanlig varmkorv kostar normalt omkring 10 franc, motsvarande ungefär 112 kronor. Detta har lett till att många schweizare väljer att handla matvaror utanför landets gränser i hopp om att komma över billigare livsmedel. De höga livsmedelskostnaderna har i vissa fall även lett till smuggling, skriver Bloomberg.
Bakom den rekorddyra varmkorven står ett litet företag i Zürich. De tillverkar korv med en process som får ta den tid det behöver, vilket bidrar till det höga priset.
Andra intressanta korvfakta
- Det nuvarande världsrekordet i korv slogs i Paraguay 2011.
- Efter Conchita Wursts vinst i Eurovision 2014 spreds det en bild på internet som föreställde en korv med artistens ansikte på.
- Fram till nu har det varit olagligt, men redan nästa år kan det bli grönt ljus för svenska butiker att sälja insektskorv i mataffären.
Exempel på olika korvsorter
- Säsongsutbud av korvar: Korvar som ger inspiration till härlig matlagning inför och under sommaren.
- Delikata färskkorvar: Korvar med en utsökt kryddning och hög kötthalt (98%).
- Middagskorv med extra hög kötthalt: En mustig och smakrik korv.
- WP: En knackwurst, en korv som är mer grovmalen och "köttigare" än vanlig korv.
- Kallrökta delikatesser: Korvar som passar både till vardag och fredagsmys.
Läs även: Recept: Världens godaste högrevsgryta – steg för steg
