Vad betyder fritera och hur fungerar fritering

Sugen på att fritera kyckling, scampi och vårrullar? Eller varför inte knapriga snacks som churros, banan och nuggets? Är du svag för allt som är frasigt och gott? Det är du inte ensam om.

Att doppa mat i het olja har nämligen varit en mattradition i många kulturer i ett par tusen år. Så det vore ju konstigt om vi inte hade snappat upp några tips och råd på vägen. Och några av de viktigaste råden får du här.

Vad är fritering och varför blir det frasigt?

Grunden vid fritering är olja - den fungerar dels som värmebärare och dels som en ingrediens i receptet: oljan absorberas av livsmedlen under processen och du får ett skikt som omsluter den friterade maträtten.

Poängen med fritering är att få bort fukten från ytan. Om du lägger våt mat i oljan motverkar du processen - och riskerar samtidigt en stark reaktion med oljan. Det kan leda till att oljan stänker över både kropp och händer och orsakar brännskador.

Läs även: Så mycket är en kaffekopp i deciliter

9 viktiga tips för lyckad fritering

1. Viktigt att komma ihåg när du ska fritera

   Innan du börjar finns det några saker du måste tänka på. Fritering är nämligen inte helt riskfritt. Oljan blir farligt het, så var försiktig så att du inte bränner dig.

   Detta är viktiga säkerhetsåtgärder: Häll aldrig is eller kallt vatten i oljan. Det kan leda till oljeexplosion och brand. Se till att du inte har något brännbart nära fritösen. Ha alltid lock och filt till hands om olyckan skulle vara framme. Försök aldrig att släcka en oljebrand med vatten.

   Använd inte redskap i plast eller gummi. De smälter. Punkt slut. Tänk på att köksredskap av metall blir varma. Du vill inte bränna dig. Ha god marginal upp till kanten på fritösen så att oljan inte riskerar att rinna över. Använd tång eller pincett för att få ett bra avstånd mellan händer och olja.

2. Redskap för friteringsprojektet

   Har du en fritös - perfekt. Om du inte har någon fritös kanske du redan har en bra ersättning i grytskåpet?

   Läs även: Utforska den kulturella betydelsen av "din mamma ligger på pizza"

   Du behöver en hög, smal gryta. Kanterna ska vara minst 10 centimeter högre än oljenivån - och grytan får inte vara mer än halvfull med olja. Du behöver en lång och stadig tång eller pincett. Det skapar avstånd mellan dina händer och den heta oljan. Den ger dig också bättre kontroll när du hanterar maten i oljan.

   Du behöver en termometer. För att få ett frasigt resultat måste du veta att oljan har rätt temperatur. Du behöver en hålslev och hushållspapper. Du måste få bort överflödig olja. Annars blir maten mjuk och seg istället för saftig och knaprig.

   En hålslev är bra att sänka ned och lyfta upp maten med. Allra bäst är en hålslev i metall. Kökspincett i metall går också bra. Eller matlagningsätpinnar om man har det rätta handlaget. Men aldrig, aldrig någonting av plast, det frigörs en hel del onyttigheter ur plasten vid så pass hög temperatur.

3. Använd rätt olja

   Använd en olja med neutral smak, som till exempel jordnötsolja, sojaolja, druvkärnolja, solrosolja, rapsolja - eller en blandning av dem. Du bör med andra ord undvika olivolja. Det går bra att använda oljan flera gånger, men var noga med att sila den ordentligt mellan varje gång.

   Du kan också använda animaliskt fett om du ska laga mat av deg, till exempel churros, donuts eller munkar. Ister och talg gör nämligen bakverken extra frasiga.

   Läs även: Hur mycket är ett kryddmått?

   En annan sak som är viktig är fettets rykpunkt. Alla som någon gång glömt en stekpanna på spisen vet att fett börjar ryka (och lukta riktigt illa) när det blir för hett. Talg har en väldigt hög rykpunkt och en stor andel mättat fett. Likadant med ister. Kokosfett är en annan bra produkt. Bland de vegetabiliska fetterna utmärker sig jordnötsolja. Eller så går du och köper en dunk frityrolja, det är det absolut lättaste.

4. Torka av maten före fritering

   För att undvika dessa reaktioner är det viktigt att det inte finns fukt eller vatten på maten du ska fritera. Använd därför hushållspapper eller en ren kökshandduk för att torka av maten innan du börjar steka.

5. Rätt temperatur

   Temperaturen på oljan bör vara mellan 150° och 190°. Om det inte står något annat i receptet du följer kan du rikta in dig på 160° till 175°. Använd en stektermometer så att du har koll.

   Om du inte har en termometer till hands kan du lägga i en liten bit bröd innan du börjar fritera. Om oljan börjar bubbla runt brödet är den redo. Vi förstår att du är ivrig att komma igång med friteringen. Men om du är för otålig blir resultatet mjukt - och långt ifrån frasigt.

6. Fritera lite mat i taget

   Den smarta korgen som följer med en fritös gör det både enkelt och säkert att sänka ner maten i oljan. Om du inte har en fritös bör du använda en hålslev (även kallad frityrslev). Med den kan du kontrollerat lägga ner maten i oljan. Men kom ihåg: bara lite i taget.

   Om du lägger i för mycket mat kan temperaturen sjunka för mycket - och resultatet blir sämre. Om oljan är för kall sjunker maten och blir liggande på botten. Om oljan är för varm sjunker maten nästan inte alls. För hög temperatur på oljan kan också göra att oljan börjar ryka och ger maten en smak du absolut inte vill ha.

   När temperaturen är exakt rätt sjunker maten i oljan, flyter sedan tillbaka upp till ytan och börjar «bubbla».

7. När är maten färdigfriterad?

   Här finns inget exakt svar - det måste du avgöra själv med hjälp av dina sinnen. När du ser att ytan på maten är fin och gyllenbrun är den klar. Du kan plocka upp en bit och kolla insidan för att vara säker, särskilt om du friterar stora bitar. Stick in en gaffel, kniv eller tandpetare och känn på konsistensen. Känns det färdigt? Då kan du också ta ett litet smakprov - så länge du inte riskerar att få i dig rå kyckling till exempel.

8. Bort med överflödigt fett

   Använd en hålslev - även kallad «frityrslev» - för att få oljan att rinna av. För att vara säker på att överflödig olja inte följer med in i munnen lägger du också maten på hushållspapper en stund. Använd hushållspapper som kan absorbera mycket fukt.

9. Vanliga friteringstabbar

   Sist men inte minst får du en liten checklista med resultat du inte vill ha. Händer något av detta finns det oftast en god anledning till floppen.

   • Maten får inte en frasig yta och droppar fett. Möjlig orsak: Oljan har för låg temperatur.
   • Maten blir bränd på ytan men är inte färdig inuti. Möjlig orsak: För hög temperatur.
   • Bitarna blir inte klara samtidigt. Möjlig orsak: Matbitarna har olika storlekar.
   • Friteringen avtar. Möjlig orsak: För mycket mat på en gång. Då sjunker temperaturen.
   • Varken frasig eller varm mat. Möjlig orsak: Maten har klumpat ihop sig och värmen kommer inte åt ordentligt.
   • Det skvätter olja åt alla håll. Möjlig orsak: Maten är för fuktig - mötet mellan vatten och olja skapar en våldsam (och potentiellt farlig) reaktion.

Olja, temperatur och tid - de tre magiska nycklarna

Okej, känner du dig redo att fritera? Olja, temperatur och tid är de 3 magiska nycklarna till en lyckad fritering.

Tyvärr oxideras olja vid uppvärmning, vilket innebär att dess ursprungliga struktur förändras. För kökspersonal: När oljan når rökpunkten (den temperatur när oljan börjar avge rök) kan den skada personal som andas in ångorna. För de som äter friterad mat: vid högre temperaturer reagerar oljan med ämnen i maten vilket genererar vissa kemiska föreningar.

Låt oljan svalna helt tills den är rumstempererad. Om oljan inte blivit bränd eller luktar illa kan du återanvända den flera gånger. Sila den genom ett kaffefilter så att matrester försvinner. Förvara sedan oljan i en ren och tät glas- eller metallburk. Märk upp med datum och vilken typ av olja det är. Oljan kan användas 5-8 gånger, beroende på temperatur och vad du friterat. Behöver du kassera oljan så kan den återvinnas på din närmsta återvinningscentral.

Utrustning som förenklar: fritös, ActiFry och Airfryer

Med en fritös är det enkelt och smidigt att fritera mat hemma! Du ställer in vilken temperatur du vill ha och när grön lampa lyser är det dags att börja laga - pommes frites, lökringar eller vad som är just din friterade favorit.

ActiFry är ett bekvämt sätt att tillaga hälsosammare maträtter. Krispiga pommes frites som bara innehåller 3 procent fett. Och du slipper os och att hantera överflödig olja. Maskinen är enkel att använda och du behöver inte röra eller bevaka maten. En paddel sköter omrörningen så du får tid att lägga på annat.

Med en Airfryer kan du fritera favoriterrätterna med liten eller ingen olja! I Airfryern är det snabbt cirkulerande varmluft och ett grillelement som gör att maten får en krispig yta och mör, saftig insida. Hälsosamt och gott! Och eftersom du bara friterar med luft, blir det automatiskt mindre lukt och ångor än med en traditionell fritös.

Exempel på rätter att fritera

• Krispiga kycklingvingar i airfryer är den perfekta lösningen när du vill ha något riktigt smakrikt utan krångel.
• Hemmagjord falafel: Kikärtsbollar ... friteras gyllene och krispiga med ett mjuk och grönt innanmäte.
• Pumpa- och majsfritters: Fritera mera! Laga krispiga fritters med majs och pumpa i en frityrsmet med smak av parmesan.
• Sötpotatis-pommes frites med jalapeñodip: Oemotståndliga pommes frites av sötpotatis är uppskattad plockmat.
• Churros: Ljuvligt spanskt bakverk som friteras och rullas i socker innan det äts.
• Halloumifries: Friterad halloumi, kanske något av det godaste man kan göra med den salta och goda osten.
• Jordärtskockschips med citronsalt, smetana och löjrom: Chips av jordärtskocka blir ett läckert tilltugg.
• Äppelmunkar: Munkar är lite pyssligt att baka men åh så gott och festligt!

Praktiska råd och personliga erfarenheter

Jag har fått önskemål om en frityrskola i kommentarerna. Först och främst vill jag bara be er att släppa den där konstiga vanföreställningen att det skulle vara svårt att fritera. Det är det inte. Det är oljigt och kladdigt och kräver viss precision, men värre än så är det inte. Allra lättast är det förstås med en fritös.

Jag fick en i bröllopspresent av mina arbetskamrater, men innan dess frihandsfriterade jag alltid och det gick alldeles utmärkt. Vad gäller fritösmodeller kan jag noll och intet, men välj gärna en stadig variant. Men har man ingen fritös fungerar en tjockbottnad kastrull finemang. En tunnbottnad också. Allra bäst är en wok, eftersom den är både bred och djup och därmed ger gott om plats för det friterade och oljan inte bubblar över kanterna.

En del wok-sorter har medföljande galler som man hakar på kanten, där färdigfriterad mat både kan rinna av och varmhållas. Sen behövs ju något för att plocka upp maten ur oljan om man inte vill använda fingrarna. Tidningspapper eller hushållspapper behövs också. Där lägger man den färdigfriterade maten så att överflödig olja får rinna av.

Sammanfattning av praktiska punkter att ha med dig

• Lock: Ha ett passande lock nära till hands.
• Rätt olja: Använd en värmetålig olja med neutral smak, som raps-, solros-, jordnöts- eller druvfröolja.
• Rätt temperatur: Temperaturen på oljan bör vara mellan 150°C och 190°C beroende på vilket recept du följer.
• Torka maten: Se till att maten är helt torr.
• Fritera i omgångar: Lägg inte för mycket mat i oljan åt gången.
• Håll dig säker: Ha ett lock nära till hands om det skulle börja brinna. Använd aldrig vatten för att släcka brinnande olja!

Populära inlägg:

• Guide: Så monterar du din dörrklocka
• Se meny och information för Bruksvallarnas rökeri
• Inspiration från Strömsö
• Läs mer om traditionella italienska desserter
• Hur SAS omläggning av USA-trafik påverkar Arlanda