Friterad kyckling med ris och sallad är en riktigt nostalgisk rätt för mig. Det får mig att tänka på när jag var yngre och åt på på en asiatisk restaurang vid Mariatorget i Stockholm. För mig är det riktigt comfort food tack vare den friterade kycklingen. Passar så bra när man är många med denna så goda plockbricka! Tillbehören går att variera som man vill och hur det ska serveras!
Här får du en komplett guide till vad som lyfter friterad kyckling: såser som balanserar sälta och fett, snabba pickles som skär igenom, kolhydrater som fångar upp smakerna och fräscha sallader som ger crunch - plus knep för extra krisp.
Såser som lyfter: hett, sött, umami och krämigt
Hett och aromatiskt
På restaurangen hade de också en olja med sambal oelek i, och gillar man het mat är den fantastisk att ha till. Jag kör både oliv- och rapsolja till sambal oeleken så att det ska bli en bra smakblandning. Olivolja har ju en gräsig ton medan raps är lite mer naturell och nötig. På detta vis får man lite av båda.
Man kan så klart bara ta sweet chilisås, men jag tycker de är godast med båda två. Blanda alla ingredienser, smaka av och tillsätt eventuellt mer sweet chili eller salt.
Läs även: Myter om män och salladsätande
Gochujang-glans och honungssötma
Ännu ett recept som använder dubbelfriteringen för att göra kycklingen extra krispig. Här kombineras denna krispiga kyckling med en sås på gochujang, honung, risvinäger och lite till. Jag serverar den i portioner med lite ris och snabbpicklade grönsaker, men det är nästan bättre att bara ställa fram på bordet i en skål som på en buffé. Kycklingen kommer att hålla sig krispig ett tag, även om den blandats med såsen.
Misomajonnäs - krämig umami
Misomajonnäs: Blanda ihop. Färdigt. 1 dl majonnäs (ex kew-pi japansk), 3 msk vit misopasta (shiro-miso), 1 msk mirin (alt 2 tsk socker och lite risvinäger).
Soysyrad dressing med sting
Tänk på att hacka vitlöken, chilin och ingefäran mycket fint - kan bli starkt om det är för stora bitar. Blanda alla ingredienser. Avsluta med ett par drag med pepparkvarnen. 4 msk risvinäger, 4 msk japansk soja, 1 tsk sesamolja, 1,5 msk strösocker, 2 msk vitlök, finhackad, 2 msk färsk ingefära, finhackad, 1 thai-chili, liten bit, finhackad. Den här såsen är god till allt!
Snabbpicklade grönsaker: syra som bryter fettet
Snabbpicklad morot och rödlök
Jag kokar upp 1 dl risvinäger, 1 dl vatten och 3 matskedar (42 gram) socker och tar bort kastrullen från värmen direkt. Sedan häller jag detta på fint skuren morot (en medelstor) och en fint skivad rödlök i en värmetålig glasburk. Jag låter detta stå tills resten av maten är färdig och serverar sedan.
Läs även: Guide till att avnjuta en klassisk Pasta alle Vongole
Picklad rödlök
Skär rödlöken i lagom tjocka ringar eller halvmånar (inte för tunna). Blanda och koka upp vinäger, socker, salt och ev lite röd chili. Lägg i rödlöken och låt koka upp, sjud max 30 sekunder. Häll upp och låt svalna.
Koreanskinspirerad picklad gurka
Skiva upp en halv gurka. Häll på övriga ingredienser. Blanda. Låt dra ca 10 min. 1 msk ättiksprit 12 %, 1 tsk strösocker, 1 tsk koreansk röd chili (gochugaru).
Kolhydrater som passar: ris, potatis, wraps och bröd
Jag serverar den i portioner med lite ris och snabbpicklade grönsaker, men det är nästan bättre att bara ställa fram på bordet i en skål som på en buffé. Friterad kyckling med ris och sallad är en riktigt nostalgisk rätt för mig.
Servera gärna med hans pommes frites, recept här. Servera dem med sallad, ris, potatis eller i wraps.
Jag körde både ris, tortillabröd och gemsallad att servera till maten.
Läs även: Guide: Allt du behöver veta om att äta krabba
Ris - basen som bär smaker
Koka upp saltat vatten i en kastrull och ha ner riset. Vrid ner värmen så det knappt sjuder och lägg på locket. Låt sjuda i 11 minuter.
Pommes och potatis
Servera gärna med hans pommes frites, recept här. Krispig, kryddig och läcker kyckling med två goda dippsåser.
Wraps och salladsblad
Serveringsalladsblad, koriander, pommes frites. Det är nästan bättre att bara ställa fram på bordet i en skål som på en buffé.
Grönt, fräscht och krispigt: sallader och blad
Tomat, gurka, romansallad. Servera kyckling och ris med chilioljan, sweet chilisås och sallad. Jag körde både ris, tortillabröd och gemsallad att servera till maten.
Eftersom fritösen är igång passa på att fritera lite svartkål. Sänk värmen till ca 160 grader. Var beredd med lock när du lägger i kålen, det kan stänka! Tag upp när bladen börjar kännas styva och krispiga. Låt rinna av på hushållspapper före servering. Servera med lite flingsalt.
Krisp i fokus: paneringar och dubbel fritering
Dubbelfriteringen är en del av anledningen till det krispiga resultatet. Den kalla smeten med kolsyrat vatten är en annan anledning. Se till att alla ingredienser till smeten är väl kylda. Efter första friteringen - låt kycklingen kylas ner i kylskåpet igen (c:a 20-30 minuter). Vid första friteringen bör man inte fylla fritösen för mycket utan tillaga 4-6 kycklingbitar åt gången (beror såklart på fritösens och kycklingbitarnas storlek). Att ge kycklingen lite tid i kylskåpet efter första friteringen gör den aningen mjuk och soggig men det är förväntat. Den andra friteringen är vad som gör frityrsmeten krispig.
Kycklinglår är mörare än kycklingbröst och klarar tillagning på hög temperatur utan att bli torrt särskilt snabbt. Krispig, kryddig och läcker kyckling med två goda dippsåser.
Jag doppar några kycklingbitar cornflakes och några i kokos med sesamfrön. Smaksätt dem med dina favoritkryddor eller följ mitt förslag på kryddor. Du kan även strö på tacokryddor och du har en ny favorit till fredagsmyset.
Ugns- och pankoalternativ
Blanda sesamfrön med kokosflingor och lägg i en tallrik. Lägg mjöl och ägg i separata tallrikar. Doppa först kycklingen i mjöl, sen i ägg och slutligen i cornflakes- eller kokosblandningen. Lägg på en plåt med bakpåtspapper. Värm ugnen till 200°. Ta in plåten i mitten av ugnen och baka i 15 min. Ta ut plåten och vänd på alla kycklingbitar och ta in i ugnen igen.
Rulla bitarna i vetemjöl och doppa sedan bitarna i uppvispat ägg. Häll upp panko på ett fat och krydda, blanda runt så kryddorna blir jämt fördelade.
Smarta serveringsupplägg: buffé, bricka och portionsskålar
Det är nästan bättre att bara ställa fram på bordet i en skål som på en buffé. Passar så bra när man är många med denna så goda plockbricka! Tillbehören går att variera som man vill och hur det ska serveras!
Jag serverar den i portioner med lite ris och snabbpicklade grönsaker. Jag körde både ris, tortillabröd och gemsallad att servera till maten.
Snabbguide: tillbehör att kombinera
| Kategori | Förslag | Varför det funkar |
|---|---|---|
| Sås (het) | Sambal-olja (raps + oliv + sambal) | Gillar man het mat är den fantastisk att ha till. |
| Sås (sött) | Sweet chilisås | Man kan så klart bara ta sweet chilisås. |
| Sås (umami) | Misomajonnäs | Misomajonnäs: Blanda ihop. Färdigt. |
| Dressing | Soja-vinäger-sesam med vitlök/ingefära | Den här såsen är god till allt! |
| Pickles | Rödlök, morot, gurka (gochugaru) | Snabb syra som skär igenom fettet. |
| Bas | Ris, pommes, tortillabröd | Servera dem med sallad, ris, potatis eller i wraps. |
| Grönt | Romansallad, gemsallad, svartkål | Fräscht crunch och balans. |
Praktiska tips för tillagning och servering
Skärning och panering
Gör inte för små bitar för då finns det risk att kycklingen blir torr medan den friteras. Jag skär ungefär 3-4 bitar per kycklingfilé, beroende på hur stora filéerna är. Bitar på 2×6 cm är således en rätt bra storlek att skära till.
Vänd filéerna i ägget och lägg sedan över i ströbrödet. Doppa filéerna i ägget och vänd sedan runt det i ströbrödet. Räcker inte ägget och ströbrödet tar man bara mer.
Fritering och temperatur
Värm oljan i en stekpanna till cirka 180 grader och lägg sedan i kycklingbitarna. Ta hellre några i taget än att fylla hela pannan. Vänd bitarna ett par gånger och fritera tills de är gyllene. Låt dem rinna av på ett galler eller hushållspapper.
För att prova när oljan är lagom het doppa ett träskaft i oljan och när det kommer små fina bubblor kring skaftet är det lagom hett att fritera eller använd fritös 160-170 grader. Fritera kycklingen ca 5 minuter tills den fått en fin gyllenbrun färg.
Återanvändning av olja
När oljan svalnat silar man bara av den tillbaka i flaskan och återanvänder till nästa fritering. Jag brukar sätta ett streck på flaskan varje gång jag friterat så jag vet hur många gånger den använts.
Exempel på fullständig servering
Servera kyckling och ris med chilioljan, sweet chilisås och sallad. Jag serverar den i portioner med lite ris och snabbpicklade grönsaker. Servera gärna med hans pommes frites, recept här.
Bonus: variationer och smaksättningar
Smaksätt dem med dina favoritkryddor eller följ mitt förslag på kryddor. Du kan även strö på tacokryddor och du har en ny favorit till fredagsmyset. Jag doppar några kycklingbitar cornflakes och några i kokos med sesamfrön.
Vill man hellre använda pankoströbröd på kycklingen tar man det. Blanda alla ingredienser och ställ i kylen en stund innan servering.
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan. Har du frågor? Vill du ge beröm eller konstruktiv kritik? Gör det nedan i kommentarsrutan.
