För två år sedan brukade vi ha olika temadagar på min Instagram där vi diskuterade olika pastasorters personligheter, skolmat, olika teer - och pizza. Just pizzakvällen minns jag som otroligt rolig och ni delade med er av så intressanta och spännande berättelser på temat. Under pizzakvällen snackade vi om allt från kebabsåsbältet, lokala varianter på pizza, pizzanamnens historia och den märkligaste pizzakombon vi har smakat. Idag, såhär två år senare, tänkte jag att vi kan ta vidare pizzasamtalet hit.
Vad är en halvinbakad pizza (”Viking”)
En Viking är en halvinbakad pizza som efter gräddning fylls på med isbergssallad, kebabkött och duktigt med sås. Detta är ett koncept jag respekterar OCH själv blir sugen på att arbeta vidare på. Tänk mindre piroger som man slicear upp, fyller med massa god sallad, massa sås - en citronläsk till! Sägs härstamma från Västkusten, kring Göteborgsområdet. Perfekt strandmat ju. Ja, en Vikingen talar till mig.
Svenska pizzauppfinningar i korthet
Idag tänkte jag presentera 7 olika pizzauppfinningar som härstammar från Sverige. Och det är ni läsare som har berättat om detta för mig så jag tar inte ansvar för om någon fakta inte stämmer. Don’t blame the messenger. Nu är frågan, är dessa pizzor ett svenskt kulturarv som vi borde vara stolta över - eller är det det vidrigaste vi har? Det är upp till er att avgöra! Det finns varken något rätt svar eller någon matelitistisk ton här.
Calskrove
Calskrove är en hopslagning av en calzone och ett skrovmål och kommer ursprungligen från Skellefteå. Ja, men de har alltså bakat IN en hamburgermeny i en pizza - pommes och burgare med bröd och allt. Har någon här sett en sådan här pizza in the wild? Finns den på riktigt?
Läs även: Sjöbos bästa pizza
Vulkanpizzan
Vulkanpizzan är ett påfund ursprungligen från pizzeria Gul&Blå i Piteå. Denna pizza är som en liten minibuffé med ett hål i mitten. I hålet ligger pommes, dipp och sallad. Pizzan är formad som små skålar där varje skål är en egen minipizza med olika toppingar.
Båtsallad
En båtsallad är en pizzadeg som formas till en ”båt” för att efter gräddning toppas med en himla massa kalla grejer. Dessa kalla grejer följer olika teman. T ex kan man beställa en grekisk sallad ovanpå pizzan. Men jag har också sett bilder på en kall räksallad ovanpå. På så sätt bli det som en sallad på en bädd av gratinerad deg och variantsmöjligheterna är oändliga. Ursprungligen sägs båtsalladen komma från Östersund.
Rullpizza
Första gången jag kom i kontakt med rullpizzan var någon gått i mitten på 00-talet när jag besökte en vän i Umeå. En rullpizza är alltså en pizza som fylls med sallad och sås för att därefter rullas ihop till en rulle och packas i aluminiumfolie. Troligtvis härstammar vår version av rullpizza från just Umeå och har serverats här sedan början på 1980-talet, även om själva konceptet att ”rulla en pizza” inte är något unikt i sig. Som kuriosa kan jag berätta att rullpizzan är en av influencern tillika fd Umeåbon Alexandra Brings absoluta favoriträtter. Vill du prova rullpizzan utanför Umeå finns den även att beställa i Malmö, t ex på Davidshalls pizzeria. Där går den under namnet ”Baota”.
Spångamackan
Spångamackan är väl egentligen ett gränsfall om den får presenteras som en pizza MEN det är alltså en pizzadeg som bakas i ugnen. Som en calzone utan fyllning. Den tas sedan ut ur ugnen och fylls med valfria fyllningar.
Läs även: Guide till perfekt pizzasås
Kebabpizzan
Ja, kebabpizzan är väl ingen nyhet för någon här. Det är faktiskt topp 3 mest populära pizzor i det här landet. Men visste du att det är en svensk uppfinning? Nu vet du! Kebabpizzan görs på olika sätt beroende på var i landet du befinner dig, alla har egna traditioner.
Recept: grund för halvinbakad pizza / Viking-stil (degs- och fyllningsrutiner)
Recept på bästa pizza degen har du här, jag har testat många olika och denna är min favorit. Lös upp jästen med ljummet vatten. Tillsätt resten av ingredienserna och knåda ordentligt i några minuter. Det bästa vore om degen får jäsa i kylen över natten. Den klarar sig i kylen flera timmar. Ta en tillräckligt stor bunke så den inte jäser över kanten och täck ordentligt med en plastpåse. Har du inte tid att vänta så länge så låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 45 min. När degen jäst klart så delar du den i 4 delar och formar till en boll. Mjöla degen så den inte fastnar.
Förbered tomatsåsen
Fräs vitlöken snabbt i olivoljan några sekunder. Lägg i tomat och fräs den med en stund. Blanda i övriga ingredienserna och låt puttra långsamt i 20 min utan lock, rör om då och då. När jag ändå var igång och satsade på snabbt fixad och hemmagjord pizza så plockade jag med mig en burk pizzasås också. Även den riktigt god fast jag gillade inte de stora bitarna av tomat i såsen. Jag vill ha slät tomatsås på min pizza men det var ju bara att mixa såsen så var den saken klar.
Montering och gräddning (halvinbakad metod)
Sätt ugnen på högsta värme och välj att värmen ska komma från nedre delan av ugnen. Ställ in en plåt på nedersta falsen av ugnen och stäng luckan. Kavla ut degen avlång, inte för tunn för att då kan den spricka. Lägg degen på ett bakplåtspapper innan du lägger på fyllningen, Lägg tomatsås i mitten strö på ost och lägg förslagsvis räkor och lök. Vik in kanterna och nyp ihop ordentligt. Lyft upp pizzan och lägg på den förvärmda plåten i ugnen. Grädda i ca 5-7 min. Ta ut, pensla lite olivolja och strö oregano på. Servera genast.
För en halvinbakad variant som Viking: grädda degen med en lätt fyllning tills den är genomgräddad men inte överkokt, ta ut och fyll med isbergssallad, skivad kebabkött och rikligt med sås. Sedan serverar du genast.
Läs även: Lyxiga pizzatillbehör
Toppingtips och variationer
En pizza kan varieras i det oändliga. Toppa med det du gillar att ha på den. Hemma hos oss beställer var och en sin pizza, den ena vill ha med tonfisk, den andra med salami och någon vill ha den inbakad. Låt fantasin flöda och ha kul när du bakar din pizza. Toppa med ananas, räkor, kebab, mozarella, ruccola….. listan är lång.
Pizzadegen beter sig som en färsk deg och är lätt att hantera och få till den tjocklek och form man önskar, bara genom att dra i den. Man kan till och med hålla på i luften med den som man kan se riktigt skickliga pizzabagare göra. När degen gräddas sväller den upp så gör den inte för tjock från början om du inte föredrar en riktig botten à la pan pizza.
Personliga reflektioner och praktiska råd
När jag ändå var igång och satsade på snabbt fixad och hemmagjord pizza så plockade jag med mig en burk pizzasås också. Det här inlägget är totalt osponsrat. Jag har inte fått varuprover och blivit ombedd att testa och blogga om dem vilket är ganska vanligt. Rynkar du på näsan åt hel- och halvfabrikat? Det gör inte jag. Åtminstone inte till alla typer av fabrikat, det finns faktiskt bra grejer som jag uppskattar att kunna använda. T.ex. när jag inte vill göra egen deg till pizzan och inte vill ha de där alternativen som smakar papper och luktar parfym...
Frågor till läsaren
Så, det var allt jag hade säga om svenska pizzauppfinningar jag har att berätta om idag? Har du provat någon av pizzorna ovan? Har du någon annan pizzauppfinning att dela med dig av?
