Bronsvalsad pasta är en traditionell tillverkningsmetod som ger pastan en ruggad, porös yta och bättre förmåga att binda sås. Bronsvalsning anses bäst, det är en lite långsammare process, men det den ger en ojämn, lite ruggad yta. Barilla Al Bronzo - pastan som fångar upp såsen perfekt!
Råvaran: durumvete och dess betydelse
Bra pasta bakas på durumvete, eller semola di grano duro som det heter på italienska. De bästa sorterna har en proteinhalt på 14 procent eller högre. I Zetas pasta används det proteinrika durumvetet Kronos, som har hela 14 procents proteinhalt. Barilla väljer noggrant ut det finaste durumvetet för tillverkningen av Al Bronzo. Blandningen har ett proteininnehåll på över 14 procent vilket ger pastan både spänst och en rik textur. Proteinet ger förutom ett bra näringsvärde och god smak även ett lågt glykemiskt index (GI) och bättre kokegenskaper.
Det finns ungefär 150 olika sorters durumvete och det italienska jordbruksverket har godkänt 122 av dem för pastatillverkning. En av de vanligaste sorterna förr var Senatore Cappelli, men som tyvärr gav relativt låg avkastning. Självklart är det så att en pasta som är tillverkad av ett mjöl med hög kvalitet blir lite dyrare än en gjord på ett enkelt mjukvete. Men betänk då att pasta ändå är billig mat.
Hur bronsvalsad pasta tillverkas
Första steget är att arbeta ihop mjöl och vatten (eller ägg om man gör äggpasta), detta görs industriellt i blandare. Det är viktigt att degen bearbetas och knådas ordentligt så att den blir elastisk. Sedan kommer själva formgivningen. Ska det bli spaghetti, penne, strozzapreti eller fiori? Detta sker med hjälp av ett speciellt munstycke som kallas vals. Bronsvalsad pasta tillverkas med lägre processgrad och har bättre struktur.
Läs även: Varför välja bronsvalsad pasta?
Barilla ”Al Bronzo” tillverkas genom metoden ”Lavorazione grezza” vilket betyder att pastan är bronsvalsad och pressas genom mikrograverade bronsstycken vid tillverkningen. Detta ger pastan dess unika rika struktur och gör att den binder och fångar upp såsen perfekt. Al Bronzo produceras med metoden Lavorazione Grezza, vilket betyder att pastan valsas med bronsplattor med enkla små spår som gör ytan på pastan full av mikrospår från valsarna. De små spåren binder såsen i pastan så att du kan fånga upp varje droppe av såsen.
Barilla Al Bronzo är en bronsvalsad pasta av utvalt durumvete av hög kvalité vilket ger en rik struktur som gör att pastan fångar upp såsen perfekt. Detta ger pastan dess unika rika struktur samt gör den även mer elastisk vilket medför ett bättre resultat vid kokning av de klassiska formerna från Barilla. Nya Barilla Al Bronzo är bärnstensgul till färgen vilket särskiljer sig från annan pasta från Barilla samt gjord på noga utvalt durumvete av hög kvalité med ett högt proteininnehåll (14%).
Torkning och historik
Torkning måste ske långsamt och vid rätt temperatur. Historiskt har torkningen skett utomhus, vilket har bidragit till att det torra och soliga klimatet runt Neapel gjort att just det området haft stora framgångar inom pastaindustrin. Torkningen var beroende av sol, värme och vilka vindar som blåste. Man började med att torka utomhus i solen så att ytan blev torr, för att sedan flytta ner den i svalare källare. Idag sker detta på konstgjord väg och snabbare. Pastan behöver mellan 4-7 timmar för att bli klar, i en temperatur som ligger mellan 80-90 grader.
Produkter och exempel på bronsvalsad pasta
Barilla lanserar en ny familj av bronsvalsade pastaprodukter med robust karaktär och rik struktur för en intensiv pastaupplevelse. I Sverige lanseras fem pastaformer - Spaghetti, Linguine, Fusillioni, Mezzi Rigatoni & Tortiglioni. Den nya röda ”Al Bronzo” förpackning är djärv och sällsynt unik på marknaden. Pastakartongen är grov i likhet med innehållet där pastan karaktäriseras av sin rika textur och porösa yta.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Barilla är glada över att kunna presentera sin nya förpackning för Al Bronzo pasta, nu i en 500g påse som bättre passar familjens behov. Med inspiration från pastans rika textur har den nya Al Bronzo förpackningen en lätt texturerad yta, just för att efterlikna de små mikrospåren i pastan som du känner när du tar den direkt från påsen. - Med den nya förpackningen vill vi inte bara visa upp det hantverk och den kvalitet som ligger bakom varje bit pasta, utan också förmedla känslan av passion och tradition.
Barilla är även glada att meddela att man kommer ta hjälp av Jennie Walldén samt Diana Dontsova vid lanseringen av Al Bronzo där syftet är att sprida goda recept - oftast vegetariska samt utbilda konsumenterna kring de oöverträffade fördelarna med bronsvalsad pasta gjord på utvalt durumvete från Barilla.
Näringskvaliteter och smak
Pasta är ett av de mest använda baslivsmedlen i svenska hem, men näringsvärdet kan skilja sig stort mellan olika sorter. Ett bra pastaalternativ ska ge stabil energi, bra mättnad och en god balans mellan kolhydrater, protein och fiber. Durumvete har naturligt en högre proteinhalt än vanligt vetemjöl. Det höga proteininnehållet, tillsammans med råvarorna, ger pastan dess särskilda konsistens och förmåga att behålla stärkelsen under tillagning - något som resulterar i en fyllig al dente-finish.
Bronsvalsad pasta är ett kvalitativt val för smak och struktur. Det är inte mer näringsrikt, men ofta mer njutbart och bättre för såsbindning. Bronsvalsad durum ger den mest autentiska pastaupplevelsen och håller formen bättre vid tillagning.
Exempel på hantverks- och ekologiska alternativ
Sedani Rigati KRAV-märkt bronsvalsad pasta från Pastamakarna på Fårö, Gotland. Gjord på ekologiskt durumvete från gotländska åkrar. Detta är en bronsvalsad pasta tillverkad av ekologiskt durumvete och vatten. Durumvetet odlas på gotländska åkermarker, mals och siktas i Roma och förädlas sedan av Pastamakarna på Fårö.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Praktiska tips för kokning och användning
Koka upp rikligt med saltat vatten. Lägg i pastan och koka ca 8 minuter efter önskad konsistens. Rör om då och då. Pastan passar lika bra till en långkokt köttfärssås som till en enkel rätt med olivolja, vitlök och nyriven lagrad ost. I Italien använder man uttrycket fare la scarpetta, vilket betyder att man tar en bit bröd och fångar upp den sista såsen på tallriken. Med Al Bronzo kan du uppleva denna tradition på bästa sätt utan bröd, eftersom pastan gör jobbet.
Tabell: Jämförelse - bronsvalsad durum vs andra pastasorter
| Egenskap | Bronsvalsad durum | Vanlig vit pasta |
|---|---|---|
| Yta | Ruggad, porös, binder sås | Slät |
| Protein | Hög (ofta ≥14%) | Lägre |
| Textur vid kokning | Al dente, håller formen | Mjukare, kan bli lös |
| Näringsvärde | Beror på durum; inte i sig mer näringsrikt än andra | Varierar |
Pasta kan vara allt från en neutral kolhydratkälla till ett mycket näringsrikt livsmedel, beroende på sort. Fullkornspasta och baljväxtbaserade alternativ ger både mer mättnad och bättre näringsprofil, medan bronsvalsad durum ger den bästa smak- och texturupplevelsen.
