Recept: Kalvfärs till pasta — flera varianter och tips för saftiga frikadeller och smakrik sås

Det är skillnad på köttfärs och köttfärs. En god kalvfärs får vilken sås som helst att smaka fest. Det här samlade receptet visar flera sätt att laga kalvfärs med pasta: en snabb vardagssås, italienska kalvfärsbullar i tomatsås, frikadeller i gräddsås och en krämig pastarätt med salladsärtor. Använd de delar som passar din tid och smak - alla recept känns igen av sina klassiska kombinationer: lök, vitlök, tomat, örter, citron och parmesan.

Kalvfärssås på 25 minuter (4 personer)

För 4 personer, 25 minuter

• 500 g kalvfärs
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 3 msk konc. tomatpuré
• 4 dl vatten
• 1 msk konc. kalvfond
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk torkad basilika
• salt och svartpeppar
• smör och rapsolja
• Att äta till: 500 g pasta, riven parmesanost, broccolibuketter, 2-3 tomater

Gör så här

1. Skala och hacka den gula löken. Skala och riv vitlöksklyftan. Hetta upp en stekgryta och tillsätt en liten klick smör och lika mycket rapsolja. Bryn köttfärs och gul lök under omrörning till dess köttfärsen är grynig och "grå". Koka pastan i rikligt med lättsaltat vatten.
2. Klicka i tomatpuré i köttfärsgrytan, rör om och späd med vatten. Tips! Tar man kokande vatten ur pastakastrullen håller man köttfärsen kokande och matlagningen går fortare. Krydda med fond, timjan och basilika. Sänk värmen och låt sjuda sakta i 10 minuter med lock på glänt. Rör i grytan då och då.
3. Smaka av köttfärssåsen med salt och svartpeppar.

Italienska kalvfärsbullar med tomatsås

Det jag ska bjuda er på idag är en god italiensk middag med mycket smaker och självklart pasta till. Italiensk mat är fantastisk. Går alltid hem och verkar göra det hos de flesta.

Ingredienser (frikadeller/kalvfärsbullar)

• 2 st vitt bröd, i skivor
• 1 dl vatten
• 500 g kalvfärs
• 1,5 tsk salt
• vitpeppar, nymald
• 1 gul lök, hackad
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 1 ägg
• 1 msk persilja, hackad
• 1 tsk färsk salvia, hackad
• citronskal av en halv citron
• 0,5 dl parmesanost, riven
• 2 msk smör

Ingredienser (tomatsås)

• 1 gul lök, hackad
• 2 st vitlöksklyftor, finhackade
• 2 msk olivolja
• 375 g passerade tomater
• 1 msk strösocker
• 1 tsk salt
• 0,5 tsk svartpeppar
• en halv kruka basilika, finhackad

Gör så här

1. Börja med såsen. Fräs lök och vitlök mjuk och glansig i olivoljan.
2. Tillsätt passerade tomater, strösocker, salt och peppar. Sjud såsen cirka 20 minuter.
3. Köttbullar: Blanda smulat bröd och vatten i en bunke. Låt stå i 10 minuter. Rör ner färs, salt och peppar.
4. Tillsätt lök, vitlök, ägg, persilja, salvia, citronskal och ost. Rör färsen smidig.
5. Forma färsen till medelstora köttbullar och lägg dem på ett smörpapper. Stek köttbullarna i smör i omgångar, cirka 5 minuter. Skaka stekpannan så att det blir runda köttbullar.
6. Rör ner den hackade basilikan i tomatsåsen.
7. Lägg ner köttbullarna i tomatsåsen och låt allt bli varmt.

Kalvfrikadeller i gräddsås med tagliatelle

Saftiga och smakrika frikadeller på kalvfärs tillagade i en gräddig sås tillsammans med hemgjord tagliatelle.

Läs även: Variationer av baconris

Ingredienser frikadeller

• 400 g kalvfärs
• 1 ägg
• 2 msk kalvfond
• 0,5 dl vispgrädde
• 0,5 dl ströbröd
• salt
• svartpeppar
• 2 msk smör

Ingredienser sås

• 1 schalottenlök
• 1 msk svartvinbärslikör (créme de cassis)
• 3 dl vispgrädde
• 2 dl kalvfond (utspädd)
• salt
• svartpeppar

Pasta (hemgjord)

• 200 g durumvetemjöl
• 2 ägg
• 2 msk olivolja
• vatten vid behov
• 1 tsk salt

Gör så här

1. Knåda ihop mjöl, ägg, salt och olivolja till pastadegen. Ifall degen inte går ihop så tillsätt vatten och om den är kladdig tillsätt mjöl. Knåda 10 min och låt vila 20 min.
2. Hacka schalottenlök fint och stek i smör. Häll i svartvinbärslikör och kalvfond och koka ner till hälften. I med grädde och koka till önskad konsistens. Smaka av med salt, peppar och mer kalvfond.
3. Blanda grädde med ströbröd och låt stå tills det är en fast smet. Blanda tillsammans med alla andra ingredienser. Smaka av smeten med salt och peppar.
4. Blöt en skärbräda och händerna med lite vatten. Rulla frikadellerna till önskad storlek och lägg på skärbrädan.
5. Blanchera frikadellerna i saltat vatten och lägg sedan ner dem i såsen. Låt puttra tills de är klara rakt igenom.

Kort recept: Krämig kalvfärs med salladsärtor och dijon (4 port)

• ca 500 g kalvfärs
• 1 msk olja
• 1/2 tsk salt
• 2 krm peppar
• 1 dl hackad gul lök
• 150 g salladsärtor
• 2 tsk majsstärkelse
• 1 dl vispgrädde
• 3 dl mjölk
• 1 msk dijonsenap
• 1/2 kruka persilja

Gör så här

1. Stek färsen i oljan i en stekpanna. Salta, peppra och vänd ner löken och stek ytterligare några minuter.
2. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Tillsätt salladsärterna när det återstår 3 minuter av pastans koktid.
3. Blanda majsstärkelsen med grädden. Rör ner den och mjölken i färsen och låt det koka några minuter. Smaka av med senap.
4. Hacka persiljan och vänd ner i färssåsen. Servera med pastan och salladsärterna.

Tomatsås och frikadeller med citron och basilika - ett annat alternativ

Tomatsås

• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk olivolja
• 2 burkar hela tomater (à 400 g)
• 1 msk konc grönsaksfond
• 3 dl vatten
• 1 tsk salt

Frikadeller

• 500 g kalvfärs
• 1 ägg
• 1 tsk finrivet citronskal
• 1 dl hackad basilika
• 1 dl finriven parmesan
• 3/4 tsk salt
• 1/2 tsk svartpeppar
• 4 port spaghetti (ca 300 g)

Gör så här

1. Tomatsås: Skala och finhacka lök och vitlök. Stek i oljan på medelvärme tills den mjuknar. Tillsätt tomaterna, fond och vatten. Låt koka på svag värme under lock ca 30 minuter. Mixa slät och krydda med salt.
2. Blanda kalvfärs med ägg, citronskal, basilika, parmesan, salt och peppar. Rulla till ca 25 bullar (för 4 port) med oljade händer.
3. Lägg ner frikadellerna i tomatsåsen och låt sjuda ca 10 minuter.
4. Koka spaghettin enligt anvisning på förpackningen. Servera frikadellerna i tomatsås med pastan. Toppa gärna med parmesan och basilika.

Tekniker och tips för bästa resultat

• Finhacka och fräs lök och vitlök mjuk och glansig på låg-medelvärme för att få sötma utan bitterhet.
• Tar man kokande vatten ur pastakastrullen håller man köttfärsen kokande och matlagningen går fortare.
• Låt ströbrödet svälla i vätska (vatten eller grädde) när du gör frikadeller - det ger saftigare bollar.
• Riv citronskal fint och använd i frikadeller för fräschör i kombination med salvia eller basilika.
• Om du gör hemgjord pasta: knåda degen ordentligt och låt vila minst 20 minuter för bästa konsistens.
• Vill du ha saftigare större köttbullar - gör dem lite större; de brukar behöva längre tid i såsen (ca 15 minuter).
• Smaka alltid av såserna och justera med salt, peppar, socker eller citronskal efter behov.

En enkel jämförelsetabell: fyra kalvfärsrätter

Serveringsförslag

• Riven parmesan och nymald svartpeppar är universellt gott till kalvfärsrätter.
• Färska örter som basilika eller persilja på toppen ger både färg och fräschhet.
• En god olivolja ringlad över ger rundhet och lyxig känsla.

Nu har det varit lite sött och gott de senaste inläggen så tycker det är dags för ett litet mumsigt middagsinslag. Det hoppas jag ni är sugna på :)

Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen

Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon

Populära inlägg:

• gör en mustig köttgryta med höstsmaker
• så här kokar du kött för perfekt resultat
• Hälsosammare choklad med Stevia
• gör världens godaste äppelpaj
• Baka goda saffransgifflar med vit choklad