Paj är en älskad rätt som kan varieras i oändlighet, från matiga varianter med ost och skinka till söta desserter med frukt och bär. Grunden för en lyckad paj är ett välbakat och smakrikt pajskal. I denna artikel utforskar vi pajdeg med ägg, dess fördelar och hur du lyckas med bakningen.
Utrustning för pajbakning
Innan vi dyker ner i recept och tekniker är det bra att ha rätt utrustning till hands. Här är några viktiga verktyg:
- Pajform: Pajformar finns i olika storlekar och former, runda, rektangulära eller hjärtformade. En form med låg kant är att föredra. Metallformar (t.ex. aluminium) leder värme bättre än porslin och glas, vilket ger ett frasigare skal.
- Degblandare eller matberedare: En degblandare eller matberedare underlättar blandningen av degen och ser till att smöret fördelas jämnt. Du kan också använda fingrarna eller en trägaffel.
- Bakplåtspapper: Används för att kavla ut degen och förhindra att den fastnar. Det kan också användas för att täcka pajskalet vid förgräddning med bakningskulor.
- Bakningskulor: Används för att hålla pajskalet på plats under förgräddningen, så att kanterna inte glider ner.
- Kavel: För att kavla ut degen till önskad tjocklek.
- Gaffel: För att nagga pajskalet, vilket förhindrar att det bubblar upp under gräddningen.
Varför använda ägg i pajdegen?
En vanlig fråga är varför vissa pajdegsrecept innehåller ägg medan andra inte gör det. Ägg i pajdegen bidrar med flera viktiga egenskaper:
- Bindning: Ägg hjälper till att binda samman ingredienserna, vilket gör degen lättare att hantera och kavla ut.
- Struktur: Ägg gör degen fastare och ger en mer stabil struktur, vilket är särskilt viktigt om du vill göra en pajdeg utan fyllning (en så kallad "mördegspaj").
- Smak: Ägg ger en rikare smak till pajskalet.
- Färg: Ägg ger pajskalet en fin gyllene färg under gräddningen.
Det finns dock situationer då man kan välja att utesluta ägg från pajdegen. En pajdeg utan ägg kan bli frasigare, men den kan också vara svårare att hantera.
Läs även: Variationer av baconris
Recept på pajdeg med ägg (söt paj)
Detta recept är speciellt anpassat för söta pajer och ger en smidig och välsmakande deg.
Ingredienser:
- 175 g kylskåpskallt smör
- 1 dl florsocker
- 1 krm salt
- 3 dl vetemjöl
- 2 ägg
Gör så här:
- Blanda vetemjöl, salt och florsocker i en bunke eller matberedare.
- Hacka samman mjölblandningen med smöret till en smulig deg.
- Arbeta in äggen ett i taget tills du fått en smidig deg. Överarbeta inte degen.
- Låt degen vila i kylen i minst 30 minuter.
- Ta fram degen och tryck ut den i en pajform. Täck kanterna med aluminiumfolie så glider de inte ner under gräddningen. Nagga botten med en gaffel.
- Grädda pajskalet i mitten av ugnen i 175 grader i tio minuter. Ta ut formen och ta bort aluminiumfolien, häll i eventuell fyllning och fortsätt grädda eller grädda klart skalet ytterligare 10 minuter.
Tips för ett lyckat pajskal
Här är några tips och tricks för att undvika vanliga problem och få ett perfekt pajskal varje gång:
- Kalla ingredienser: Använd alltid kylskåpskallt smör och isvatten (om receptet kräver det). Detta förhindrar att smöret smälter för snabbt och ger en frasigare deg.
- Överarbeta inte degen: Blanda degen precis tills den går ihop. Överarbetning utvecklar gluten, vilket gör degen seg och svårkavlad.
- Vila degen: Låt degen vila i kylen i minst 30 minuter, gärna längre. Detta ger glutentrådarna tid att slappna av, vilket gör degen lättare att kavla ut och minskar risken för att den krymper under gräddningen.
- Kavla rätt: Kavla ut degen på ett lätt mjölat bakbord. Rulla upp degen på kaveln och lägg den över pajformen. Tryck försiktigt ner degen i formen och skär bort överflödig deg.
- Nagga botten: Nagga pajskalet med en gaffel för att förhindra att det bubblar upp under gräddningen.
- Förgrädda pajskalet: Förgrädda pajskalet i cirka 10-15 minuter innan du tillsätter fyllningen, särskilt om fyllningen är blöt. Detta förhindrar att pajskalet blir blött.
- Använd bakningskulor: Klä pajskalet med bakplåtspapper och fyll på med bakningskulor under förgräddningen. Detta hjälper till att hålla kanterna på plats och förhindrar att degen krymper.
- Fuktspärr: Om du har en blöt fyllning kan du pensla pajskalet med äggula innan förgräddningen för att skapa en fuktspärr.
- Krympande pajskal: Kavla ut en deg som är större än pajformen (pajformens diameter plus höjden gånger 2,5). Kyl pajbotten ordentligt samt nagga och pensla den med ägg innan förgräddning eller innan frysning.
- Sprickor i pajskalet: Låt degen vila i minst 15 minuter efter blandning så att mjölet hinner suga upp vätskan.
- Frysa pajskalet: Du kan förbereda pajbjudningen genom att frysa in pajskalet, inslaget i plastfolie, i upp till två månader.
Varianter av pajdeg
Det finns många sätt att variera pajdegen för att passa olika smaker och behov. Här är några exempel:
- Glutenfri pajdeg: Byt ut vetemjölet mot mandelmjöl, havremjöl, rismjöl eller sojamjöl. Tillsätt en matsked fiberhusk för att göra pajbotten saftigare.
- Pajdeg med smak: Smaksätt pajdegen med örtkryddor, socker eller salt för att komplettera fyllningen.
- Smuldeg: Använd smuldeg som topping istället för ett traditionellt pajskal.
- Pajdeg med digestivekex: Använd krossade digestivekex som botten för en snabb och enkel paj.
- Nyttigare pajdeg: Byt ut en del av smöret mot lättkvarg och använd fullkornsmjöl.
Pajdeg till matpaj
Pajdeg med ägg passar även utmärkt till matpajer. Här är ett exempel på ett recept till en ost- och skinkpaj:
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Ingredienser:
- 3 dl vetemjöl
- 100 g margarin eller smör
- 3 msk kallt vatten
- 120 g rökt eller kokt skinka
- 150 g riven ost
- 3 ägg
- 3 dl mjölk
- 1/2 tsk salt
- 1 krm peppar
- 1/2 tsk paprikapulver
Gör så här:
- Finfördela matfettet i mjölet till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.
- Tryck eller kavla ut degen i en pajform ca 25 cm i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt det stå i kylskåp ca 30 minuter.
- Skär skinkan i strimlor.
- Vispa ihop ägg, mjölk och kryddor.
- Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 minuter.
- Lägg skinka och ost i pajformen. Häll över äggstanningen.
- Grädda pajen mitt i ugnen ca 25 minuter eller tills äggstanningen stannat.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
