Ugnsrostad tomatsoppa är min go-to på hösten! Den här soppan är en storfavorit här hemma och den görs varje år. När tomaterna rostas i ugn blir de extra smakrika och söta. Tomatsoppa blir fantastiskt gott om man rostar tomaterna i ugn.
Varför rosta tomater?
Smakerna och sötman kommer fram ännu mer på tomaterna när de rostas i ugnen. Passa på att kika i grönsakslådan och lägg till grönsaker som börjar se lite deppiga ut. Ju längre tid desto sötare och godare blir det. När tomaterna rostas i ugn blir de extra smakrika och söta.
Ingredienser (4 portioner)
- ca 10 tomater eller ca 1 kg tomater (kvisttomat eller plommontomater fungerar bra)
- 3 röda paprikor (stora) eller 1-2 paprikor
- 2-4 gula eller rödlökar
- 8-12 klyftor vitlök (behåll gärna skalet på vissa recept, eller skala enligt anvisning)
- 0,5 dl olivolja
- 1 msk tomatpuré (valfritt)
- 1-2 tsk oregano eller 1 msk oregano
- 1-2 krukor färsk basilika
- 4-5 dl vatten eller 5 dl vatten
- 2 dl matlagningsgrädde (växtbaserad eller vispgrädde efter smak)
- 2 msk misopasta eller 2 grönsaksbuljongtärningar
- salt och nymalen svartpeppar
- valfri chili eller chilipulver för hetta
- till servering: krutonger eller vitlöksbröd, färsk basilika, eventuellt gräddfil
Gör så här - grundmetod
- Sätt ugnen på 200-225 grader (många recept använder 200°, vissa 225° eller 250° beroende på önskad rostning). Sätt ugnen på 200 grader.
- Skär tomater, paprikor och lökar i grova bitar och lägg dem på en plåt eller i en stor ugnsform. Skär paprikan och gul löken i halvor. Skala och klyfta löken om du vill ha mindre bitar.
- Skär av toppen av vitlöken så att toppen av vitlöksklyftorna syns, eller lägg hela klyftor utan skal på plåten. Lägg vitlöksklyftorna utan skal på plåten eller behåll skalet på hela vitlökar med snittytan uppåt.
- Ringla över rikligt med olivolja och lite extra i vitlöken. Strö över salt, peppar och torkade kryddor som oregano, paprikapulver och chilipulver om du vill ha mera sting.
- Rosta i ugnen i 20-50 minuter beroende på temperatur och hur karamelliserade du vill ha dem; många recept rekommenderar 30-40 minuter vid 200° eller 20 minuter vid 250° med omrörning efter halva tiden. Rosta högt upp i ugnen ca 20 min, tills grönsakerna fått fin färg. Har du grillfunktion på ugnen är det ett gott val.
- Ta ut och låt svalna en stund. Vitlöken är väldigt varm. Ta ut tomaterna ur ugnen. Ta den halverade vitlöken och pressa ut vitlöken som nu blivit mjuk och härligt rostad. Släng bort skalet.
- Lägg över grönsaker, lök, vitlök och vätskan som samlats på plåten i en kastrull eller gryta tillsammans med kokande buljong eller vatten och smulad buljongtärning.
- Mixa med en stavmixer till slät konsistens. Mixa soppan slät med en stavmixer eller i blender.
- Tillsätt tomatpuré, grädde (eller växtbaserad grädde), misopasta eller grönsaksfond och rör om. Rör ned vattnet, grädden och miso och koka samman. Låt puttra tills soppan reducerats till önskad konsistens. Koka upp och smaka av med salt och peppar.
Variant: Enkel två-ingredienser-soppa
Här tar vi less is more till en ny nivå. En tomatsoppa med två ingredienser (bortsätt från olja och lite kryddning). Först delar vi tomater i klyftor, och så halverar vi de små. Släng på en ugnsform! På med lite olja. Sätt in i ugnen på 150-175 grader och låt baka länge (ca 45-60 minuter) för sötare smak.
Ta ut och lägg över i en kastrull. Mixa slätt med en stavmixer och späd med havregrädde eller annan grädde och eventuellt grönsaksbuljong tills du har önskad konsistens. Smaka av med salt och ev. en nypa socker.
Läs även: enkelt recept på pasta med rostade grönsaker
Toppingar och serveringsförslag
Jag serverar alltid mina soppor med varma mackor eller vitlöksbröd. Det är både mättande och gott! Servera gärna med en klick yoghurt eller gräddfil, färsk basilika, solroskärnor eller rostade frön, pesto, färsk timjan och lite extra olivolja. Toppa rostad tomatsoppa med pesto, färsk timjan och lite extra olivolja. Färska tomater: spara några färska tomater att toppa med. Burrata: burrata är alltså en supergräddig mozzarella - perfekt i soppan. Brödsmul: krutonger eller brödsmula är gott till soppan.
Vitlöksbröd - snabbt recept
- Skär baguette i skivor.
- Smält smöret och blanda med riven eller mosad vitlök samt hackad persilja.
- Bred på brödskivorna och stek i panna eller värm i ugn tills gyllene och krispiga. Salta lätt.
- Servera med soppan.
Tips och variationer
- Du kan använda vilka tomater som helst - stora köttiga ekologiska tomater eller små plommontomater.
- Det går också bra att använda konserverade körsbärstomater, rosta i ugn på samma sätt som om du använder färska tomater.
- Tillsätt 1-2 msk balsamvinäger eller sherryvinäger för djupare smak; 3 msk balsamvinäger används i ett recept.
- För nötigare textur: mixa ner torrostade solroskärnor eller toppa med dem vid servering.
- Vill du ha hetta: tillsätt chili, chilipulver eller en röd chili i ugnsformen.
- För vegansk version: använd växtbaserad grädde (havregrädde eller sojagrädde) och byt ut misopasta istället för buljong om önskat.
Snabbtabell - temperatur och tid
| Ugnstemperatur | Tidsintervall | Resultat |
|---|---|---|
| 150-175 °C | 45-60 min | Långsam bakning, extra sötma |
| 200 °C | 30-45 min | Balanserad rostning och karamellisering |
| 225-250 °C | 20-30 min | Snabb rostning, fin yta, använd grillfunktion vid behov |
Rostad tomatsoppa med vitlöksbröd - en lyxigt läcker soppa på ugnsrostade tomater serverad med ett fantastiskt krispigt vitlöksbröd. Servera soppan i skålar toppad med lite gräddfil och färsk basilika. Nomnom!
Läs även: Guide till perfekt pizzasås
Läs även: Pastarätt med smakrika ugnsbakade tomater
