Saftig, supergod och lättlagad lax som sköter sig själv i ugnen. Lax i ugn är ett smidigt sätt att få en saftig och god lax utan stekos.
Ingredienser (för laxsida eller större filé)
- ca 1 1/4-1 1/2 kg färsk laxfilé utan skinn eller med skinn beroende på receptvariant
- 2 msk olja
- 1 1/2 tsk salt
- 1 tsk svartpeppar
- 1 msk finrivet citronskal
- smör, vitlök, rivet citronskal, honung, persilja för marinad
Grundrecept: lax i ugn med citronskal
Lägg laxen i en smord ugnsform. Ringla över olja och strö över salt, peppar och citronskal. Ställ in i mitten av ugnen ca 25 minuter eller tills laxen har en innertemperatur på 52-56°C. Värm ugnen till 175°C. Det tar runt 25 minuter på 175°C i ugnen, så du hinner förbereda en god kall sås till lax.
Ugnsmarinerad laxsida med smör- och honungsmarinad
Värm ugnen till 180°. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt pressad/riven vitlök, rivet skal från en citron, honung, persilja salt och peppar. Blanda allting ordentligt. Lägg laxsidan på ett foliepapper på en ugnsplåt. Pensla laxen med marinaden. Vik upp kanterna på foliepappret runt laxen. Jag gör så för att safterna och kryddorna inte ska rinna ut i plåten. Toppa laxen med citronskivor och baka sedan mitt i ugnen i ca i ca 30 min. Ta ut från ugnen, garnera laxen med finhackad gräslök och servera med önskat tillbehör.
Tid och temperatur - hur du väljer
Tillagas lax i en lägre temperatur och längre tid i ugnen blir den saftig och genomkokt. Tillagas laxen i högre temperatur och kortare tid får den en fin stekyta och rå kärna. Viktigt är att alltid använda termometer vid tillagningen så att fisken inte blir för mycket tillagad. Då blir den torr och tråkig.
Läs även: Variationer av baconris
- 175°C - vanlig temperatur för filé: ca 25-30 min eller tills innertemperatur 52-56°C.
- 180°C - ungefär 30 min är lagom för hel laxsida; använder du stektermometer så ska laxen ha en innertemperatur på 56°C.
- 225°C - ger mer färg på ytan; minska då tillagningstiden till ca 15-20 min och sikta på 52-55°C för bitar à 125 g.
- 150°C - vid hel laxsida 1½-2 kg sänks temperaturen så att fisken hinner bli färdig rätt igenom; beräkna ca 40 min tillagning.
Tips för bästa resultat
- Använder du fryst lax tinar du fisken innan den tillagas.
- Jag lägger lite vätska runtom laxen för att få den riktigt saftig.
- Precis innan laxen ska in i ugnen, toppa med citronskivor och lägg vatten runt om laxen på folien, (inte på den). Vattnet gör laxen saftig.
- Jag gör så för att safterna och kryddorna inte ska rinna ut i plåten. Det är dom som gör laxen god och dom vill vi behålla i laxen.
- Det bästa sättet att se om laxen är klar är att peta med en gaffel i mitten av den, den ska ha en fin rosa färg.
Smaksättning och variationer
Blanda soja, citronsaft, spiskummin, salt, peppar och olivolja. Pensla på marinaden på laxen, strö på citronskal, dill och gräslök. Ställ i kylen några timmar eller ta in i ugnen direkt.
Gnid in fisken med rivet citronskal och hackade örter, t ex dill, timjan eller dragon. Strö över finhackad röd och grön chili (spansk peppar) och stänk på några droppar sesamolja. Garnera laxen med lime och koriander och servera den till en varm nudelsallad. Pensla laxen med japansk soja före tillagningen. Servera den med wasabimajonnäs och ris blandat med frästa grönsaker.
Marinad med smör, vitlök och honung
Laxen är penslad med en god marinad med smak av smör, vitlök, citron, persilja och en gnutta sötma från honung. Riktigt gott att servera laxen med fetaostkräm, citronsås eller kall dillsås.
Tillbehör och såser
- Romsås eller en klassisk kall dillsås.
- Fetaostkräm: Mosa getost (200 g) med en gaffel och blanda med crème fraiche (2 dl). Smaka av med 1 tsk honung och krydda med 2 krm salt och 1 krm svartpeppar.
- Potatis, potatissallad med vinägrett eller kokt potatis.
- Varm nudelsallad, ris med frästa grönsaker eller en fräsch sallad.
Serveringsförslag för fest och vardag
Helstekt lax i ugn är så gott och smidigt att laga, den blir saftig och sköter sig själv i ugnen. Praktisk och festlig vardagsmat. Servera med till exempel romsås eller en klassisk kall dillsås. Lägg hummus på en tallrik, toppa med stekta kikärtor, grönsaker, persilja, chiliflakes, oliver och ringla slutligen olivolja över. Servera med bröd!
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
| Temperatur | Tid (ungefär) | Resultat |
|---|---|---|
| 150°C | ca 40 min (hela laxsidor 1½-2 kg) | Jämnt genomstekt, saftig |
| 175-180°C | 25-30 min (filé eller laxsida) | Saftig med lätt stekyta |
| 225°C | 15-20 min (små bitar) eller ca 20 min för mer färg | Fin stekyta, kan ha rå kärna |
Saftig, supergod och lättlagad lax som sköter sig själv i ugnen. Du hittar fler goda recept på ugnsbakad laxsida HÄR!
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
