En helstekt fläskfilé har något nästan festligt över sig - den ser imponerande ut på tallriken, smakar fantastiskt och kräver ändå inte mer av dig än att du sätter den i ugnen och låter värmen göra jobbet. Fläskfilé i ugn är lika gott som vardagsmat som till en festmåltid!
Varför ugn till fläskfilé?
Det fina med att ugnsbaka fläskfilén är att du kan låta den samsas med rotfrukter direkt i ugnsformen - morötter, palsternacka, rotselleri och potatis passar alla utmärkt och tar upp de goda köttsafterna under tillagningen. Medan ugnen sköter sig själv har du gott om tid att duka, förbereda en sallad eller bara ta det lugnt. Och pricken över i? En riktigt god sås gjord på stekskyn som samlats i botten av formen.
Grundrecept för helstekt fläskfilé
Ett enkelt och bra grundrecept på den godaste fläskfilén i ugn som ger dig en saftig och smakrik hel fläskfilé. Att helsteka fläskfilé i ugn är enkelt och passar både som lyxig vardagsmat och till en festligare måltid.
Ingredienser (4-6 portioner)
- 800 g fläskfilé (eller ca 600 g för mindre portioner)
- 4 msk kinesisk soja
- 2 msk rapsolja
- 1 tsk paprikapulver
- salt, svartpeppar
- smör till stekning
Gör så här - enklaste metoden
- Värm ugnen till 125-175 grader. (Får köttet gå på lägre temperatur så blir det saftigare men tar längre tid).
- Blanda soja och kryddor.
- Pensla fläskfilén runt om med blandningen och bryn den sedan runt om på högsta värme i stekpanna. Tips! När du steker kött, börja gärna med att hetta upp olja i stekpannan och klicka i smör när köttet fått bra yta, oljan klarar nämligen högre temperatur.
- Lägg filén i en ugnsform och låt den steka klart i ugnen. Det tar ca 30 minuter beroende på din ugn och vilken temperatur du väljer, innertemperaturen ska vara ca 65 grader.
- Viktigt! När du tar ut köttet - låt det vila i smörpapper eller aluminiumfolie i 10-15 minuter efter att du tagit ut det ur ugnen.
Alternativt grundrecept - enkelt och klassiskt
Ca 600 g fläskfilé, 1 msk rapsolja, 1 msk smör, salt och svartpeppar.
Läs även: Zodiac gummibåt reparation - steg för steg
- Bryn köttet i olja och smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar.
- Lägg köttet i en ugnsform. Sätt formen mitt i ugnen i ca 40 minuter, eller tills köttet har en innertemperatur på 70°C.
- Låt köttet vila inlindat i fuktigt smörpapper ca 5 minuter.
Rätt temperatur och innertemperatur
Sikta på en innertemperatur mellan 65 och 70 grader. Då blir köttet saftigt och mört. Dessutom undviker du att det blir torrt. Därför bör du alltid använda en stektermometer.
68 °C ger genomstekt men lätt rosa och saftigt kött. Använd en stektermometer. Har du ingen termometer så går det bra ändå, men tiden varierar med köttstycke och ugn.
Metod för ugnsstekt fläskfilé med sojasmak
Ugnsstekt fläskfilé blir otroligt saftig och mycket magrare än stekt. Sojablandningen är ett enkelt sätt att smaksätta den.
- Värm ugnen till 225 grader. Blanda soja med kryddor och olja. Pensla hela filén med blandningen.
- Lägg den på galler i en långpanna med lite vatten i bottnen.
- För att exakt veta temperaturen, stick in en stektermometer längst in i köttet. Innertemperaturen ska vara 72 grader och det tar ungefär 30-40 minuter.
- Ta därefter ut köttet ur ugnen, lyft det från gallret och packa in i smörpapper eller i aluminiumfolie. Låt köttet vila 10 minuter innan servering.
Hur du kan variera smaksättningen
Smaksätt fläskfilén med örter och kryddor? Testa dig fram vad du tycker är gott. Är det ett bra kött räcker det fint med peppar och salt! Annars kan det vara gott att blanda samman exempelvis timjan, rosmarin och vitlök och klappa in i köttet.
Läs även: Reparera istället för att köpa nytt
Sätt smak på fläskfilén med marinad: Om du har gott om tid kan du dubbelmarinera fläskfilén genom att låta den ligga i en marinad dagen före festen och i en annan samma dag som tillagning och servering. Marinad med chili och apelsin passar speciellt bra till fläskkött. Asiatisk snabbmarinad passar även till annat kött, kyckling, fisk och skaldjur.
Tillbehör och helgrätt i ugn
Det är precis den sortens mat vi älskar: enkel i sin tillredning men med ett resultat som känns både genomtänkt och generöst. Helstekt fläskfilé i ugn passar till många tillbehör. Potatisgratäng är ett klassiskt val. Du kan också servera med rostade rotfrukter eller en fräsch sallad.
Rostade rotfrukter tillsammans med fläskfilén
- Tvätta potatisen och skär den i klyftor. Skala morötterna och skär dem i grova bitar. Skala löken och strimla den. Skala kålrabbin och skär den i tärningar.
- Varva alla grönsaker och rotfrukter i en stor ugnsform. Ringla över rapsolja och krydda med salt och peppar.
- Värm en stekpanna riktigt het och tillsätt en klick smör. Bryn filén runt om i pannan, bara tills den fått fin färg på ytan, inte längre.
- Ta ut grönsakerna ur ugnen och placera köttet i mitten av formen tillsammans med grönsakerna. Häll buljongen över grönsakerna och köttet.
- Stek alltsammans i 25-30 minuter i 175 °C tills köttermometern visar 70 grader.
Sås av steksky - ett enkelt sätt att höja smaken
Häll av spadet ur formen i en liten kastrull, koka upp och tillsätt creme fraiche för en snabb och god sås. Det är pricken över i för många fläskfilérätter.
Variant: Fläskfilé med gräddsås, champinjoner och bacon
Vill du göra en mer festlig variant med gräddsås och svamp går det utmärkt att förbereda mycket i pannor och sedan låta ugnen göra sista jobbet. Jag brukar steka lök, bacon och champinjoner i en stekpanna innan de strösslas över köttet.
- Hacka lök i stora bitar och stek i smör tills den mjuknat. Tvätta och skär champinjonerna i kvartar och stek dem torra, tillsätt smör på slutet. Stek bacon lätt och blanda allt tillsammans med strimlade soltorkade tomater.
- Skiva fläskfilén i 1,5 cm tjocka skivor och stek hastigt på båda sidor i baconfettet (max 1 minut per sida). Dra över peppar och lite salt.
- Rada upp köttet i en ugnssäker form, fördela svamp-, lök- och baconblandningen över köttet. Blanda grädde, majsstärkelse, salt och peppar och slå det över köttet.
- Ställ in allt i ugnen i 225°C på undervärme i cirka 20-25 minuter. Kontrollera att grädden tjocknat och att köttet är lagom genomstekt.
- Hacka persiljan och strö över. Servera med kokt potatis och en sallad med äppelcidervinäger.
Praktiska tips och vanliga frågor
- Rätt temperatur avgör hela resultatet. Därför bör du alltid använda en stektermometer.
- Låt köttet vila efter tillagning - då fördelas köttsaften och köttet blir saftigare.
- Fläskfilé kan tillagas på lägre temperatur, till exempel 150-175 grader, för ännu saftigare resultat.
- Du kan tillaga fläskfilén i förväg och värma upp den försiktigt vid servering.
- Både rå och tillagad fläskfilé går bra att frysa.
- Räkna 100-120 gram putsad fläskfilé per portion. Har fläskfilén hinnan kvar så får du skära bort den och då kan du räkna 120-140 gram per portion.
Fler smaksättningsförslag
- Stek gärna köttet med vitlök och timjan för ännu mer smak.
- För extra smak kan du testa olika kryddningar, som paprika eller chili.
- Gnid in köttet med en marinad av rapsolja, finhackad vitlök, torkad rosmarin och timjan innan ugnsstekning.
Serveringsförslag
Helstekt fläskfilé i ugn passar till många tillbehör: potatisgratäng, rostade rotfrukter eller en fräsch sallad. Du kan också servera kokt pasta eller ris. Vill du göra det enkelt till bjudning så låt gästerna ta själva - ställ fram köttet och tillbehören och låt alla plocka.
Läs även: Pris för skärmreparation hos Elgiganten: Allt du behöver veta
