Dessa är klassiska tyska julkakor. På tyska kallas de för Zimtsterne, vilket betyder kanelstjärnor. Zimtsterne är en klassisk tysk julkaka som bakas i många hem under julen i Tyskland. Kanel är just det som sätter smaken på dessa tyska goda julstjärnorna, därav namnet Zimtsterne (kanelstjärna). Dessa kakor är glutenfria och är en korsning mellan macarons och nötiga maränger. Det är omöjligt att sluta äta dem.
Ingredienser och mått
Recepten använder mätbehållare med följande volymer: 1 glas (st.) - 250 ml. 3/4 kopp (st.) - 180 ml. 2/3 kopp (st.) - 160 ml. 1/2 kopp (st.) - 125 ml. 1/3 kopp (st.) - 80 ml. 1/4 kopp (st.) - 60 ml. 1 matsked (msk) - 15 ml. 1 tesked (tsk) - 5 ml.
Basingredienser för Zimtsterne
- mandlar (mal den oskalade mandeln eller kör den i matberedare)
- florsocker
- kanel
- äggvita
- citronskal (valfritt för arom)
Steg-för-steg - laga Zimtsterne enligt receptet
- Sikta florsockret.
- Lägg 1/2 dl siktat florsocker, 285 g (3 rågade dl) mandlar och all kanel i en matberedare.
- I en stor, ren skål, vispa äggvitorna med en elvisp på hög hastighet tills mjuka toppar bildas, cirka 1 minut.
- Vispa gradvis i resterande florsocker tills vitorna är tjocka, krämiga och styva, cirka 2 minuter till.
- Tillsätt den malda mandelblandningen och citronskal till de resterande äggvitorna och knåda till en fast deg.
- Värm ugnen till 120 °C. Klä 2 bakplåtar med bakplåtspapper eller silikonmattor.
- Lägg ett ark bakplåtspapper på din arbetsyta och pudra det med lite florsocker. Lägg degen på bakplåtspappret, platta till det och pudra med mer florsocker om det behövs.
- Lägg sedan ett annat ark bakplåtspapper ovanpå. Kavla ut degen mellan bakplåtspappersarken till en tjocklek av cirka 0,5 cm. Vänd degen och dra försiktigt av pappret.
- Använd en stjärnformad utstans på 8 cm och skär ut kakorna och placera dem på de förberedda bakplåtarna med ca 5 cm mellanrum. Var försiktig så att de inte går över kanterna.
- Grädda kakorna tills botten är gyllenbrun och kakvitorna har stelnat och är krispiga, cirka 30 minuter.
- Stäng av ugnen, öppna luckan för att släppa ut värmen och grädda i ytterligare 10 minuter.
Alternativt arbetsflöde och variationer
Tillsätt mandel, florsocker och kanel och blanda med de uppvispade äggen. När allt är blandat knåda till en smidig deg med händerna. Kavla ut degen på en arbetsyta pudrad med lite florsocker till en tjocklek av ca 5 mm. Det kan vara enklare att kavla ut dom om du tar bakplåtspapper ovanpå degen. Tryck ut stjärnor och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Doppa stjärnorna i strösocker då och då så går det enklare.
Vispa florsocker och äggvita hårt. Grädda i vanlig ugn cirka i 10 - 15 minuter, varmluftsugn 30 minuter. Kanelstjärnorna ska fortfarande kännas lite mjuka på undersidan när du tar ut dem. Förvara i en sluten behållare. Dessa håller länge, man kan även skicka dem med post till andra sidan jorden som min goda väns mamma gör.
Läs även: Variationer av baconris
Råd för den upptagna kocken
Degen kan frysas mellan ark av bakplåtspapper i upp till 2 veckor.
Tysk julstämning hemma - fler klassiker att baka
Skapa en förtrollande tysk julstämning - hemma hos dig. Mmmm. Doften av brända mandlar, julkakor och varmt glühwein. Det finns inget så mysigt som de charmiga och stämningsfulla julmarknaderna i norra Tyskland. Tyvärr kan vi inte ta er dit i år. Men oroa er inte. För när vi nu inte kan ta er ner till det tyska julmyset, kan vi istället ta julstämningen hem till er så att ni kan njuta av den mysigaste tiden på året tillsammans. Vi har sammanställt recept på för 6 äkta tyska julklassiker, som (nästan) säkert kommer att få er att känna det som om ni står mitt i ett julpyntat Lübeck eller i det juliga Schwerin.
Andra tyska julklassiker att prova
- Glühwein - äkta tysk julstämning i ett glas. Vad påminner mer om den tyska julen än ett glas varmt glühwein?
- Lebkuchen - kan du säga pepparkakor på tyska? Känner ni till lebkuchen - den tyska versionen av pepparkakor?
- Stollen - baka en äkta tysk julklassiker. Den traditionella julkakan Dresdner Stollen kan dateras ca 700 år tillbaka i tiden.
- Marsipankartofeln - en annorlunda potatis. Ingen jul utan marsipan - och särskilt inte om julen får smaka tyskt.
- Currywurst - en sann tysk (jul)klassiker. Om ni har varit i Tyskland, har ni förmodligen också ätit en curry wurst - även när turen har gått till julmarknaden.
- Kandierte Äpfel - när dina äpplen ska smaka av ren julmys! Det är inte bara till jul som man kan sätta tänderna i denna delikatess.
Stollen - kort om en annan tysk julfavorit
Stollen, eller Christstollen som det egentligen heter, är ett typiskt tyskt bakverk som sedan länge bakats till jul över hela Tyskland. En kompakt, smakrik fruktkaka som blir godast om den får mogna länge innan den äts. Brödet med det pudrade florsockret, ska påminna och symbolisera det inlindade Jesusbarnet. Den traditionella Stollen innehåller torkad frukt och bär som läggs i blöt i starksprit som konjak eller rom (eller apelsinjuice) och många adderar även nötter och choklad. En äkta Stollen lindas in i plast och får vila i tre veckor innan den skärs i tunna skivor lagom till jul.
Snabb fakta om bakningstider (exempel Stollen)
| Moment | Tid |
|---|---|
| Tillagning | c:a 1 timme (aktiv tid) |
| Förberedelse / jäsning | flera timmar / dagar (ex. 12 timmar + 4.5 timmar jäsning) |
| Tidig mognad | 21 dygn |
Praktiska tips och skicklighet
- Mal den oskalade mandeln eller kör den i matberedare.
- Vispa en kristyr av äggvita (ren skål och visp), florsocker och citron med elvisp tills den är lätt som maräng.
- Ta degen ur kylen, knåda den smidig och kavla ut den 8 mm tjock när du gör vissa varianter.
- Bred ut ett par rejäla matskedar av kristyren i ett jämnt lager över degen och ta ut stjärnor så tätt som möjligt.
- Tryck ut dem underifrån så att inte kristyren skadas och sätt dem på plåt med bakplåtspapper.
Jättegod rulle som alla som har smakat den älskar den. Väldigt lätt att göra dessutom. Detta brödet gjorde jag i dag i stället för att köpa, på detta sättet är det både nyttigare och utan konstgjorda tillsatser. Julbaket kan börja! Fyll frysen med goda kakor och mjuka bröd till julens alla fikastunder. Här bjuder vi på tre klassiska recept i ny tappning.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
