Turkiskt godis och bakverk erbjuder en rik blandning av sötma, aromer och traditioner som speglar en lång kulturhistoria. I denna artikel kombineras flera olika recept och tekniker för att skapa läckra delikatesser som turkish delight (lokum), fudge och Ramazan-pide, samt tips för hur man kan njuta dem på bästa sätt. Nedan följer noggrant återgivna instruktioner från olika källor och recept för att hjälpa dig att återskapa dessa smakupplevelser hemma.
Turkish delight (lokum) - grundrecept och variationer
Under rubriken Turkish delight (lokum) presenteras flera recept som ger mjukt, segt och aromatiskt godis. I en version används socker, vatten och citronsaft som bas, medan maizena och vatten ger gelenliknande textur. Turkish delight beskrivs ofta som en hundraårig konfekt som har fångat hjärtan och smaklökar världen över, med en mjuk, sega konsistens och många olika smaker och färger som speglar turkisk kultur i varje tugga.
I ett av recepten blandas socker, 5 dl vatten och citronsaft i en tjockbottnad kastrull och koka tills allt smälter och kristallerna inte syns längre. Fukt av karamellfärg och citron används för att ge färg och smak. Maizenamjöl används i en separat blandning med vatten tills den blir krämig, som senare blandas i den kokande sockerlagen. Marmeladen eller massan hälls i en oljad form och jämnas ut innan den får stelna. Slutligen pudras den med socker före servering. Maizenamjölet bidrar till att massan håller sig torr och att förhindra fukt.
En annan variant tar fram individuell Portioner genom att hälla blandningen i små glas och dekorera med finhackade pistaschnötter. Denna version går snabbt att förbereda och är perfekt som dessert eller gåva.
Läs även: enkelt recept på turkisk lavash
Tips och varianter
- Om önskar citrus- och blomsterdoft kan du droppa i rosenvatten eller apelsinblomvatten i vispgrädden när massan ska göras luftig.
- Vill du ha en lime- eller annan syrlig smak kan du justera mängden limeolja och citronsyra såsom i receptet.
- Att använda en form på cirka 30x10 cm ger en jämn tjocklek och enkel skärare när det stelnat.
Fudge och andra godisbitar - Cointreau, citron och pistagenötter
Ett krämigt och sött recept på fluffig turkish delight med bland annat Cointreau, citron, grädde och apelsinblomsvatten introduceras som en annan väg att skapa härliga små portioner. Fudgen serveras ofta i små glas eller formade bitar, garnerade med finhackade pistachenötter för extra crunch och färg.
Blanda Cointreau, juicen från citron och socker tills sockret löses upp. Tillsätt vispgrädde och vispa tills blandningen blir lite tjockare och luftig. Droppa rosen- eller apelsinblomvatten och fortsätt vispa tills dess att krämen blir fluffig. Lägg upp i små glas och strö sedan över pistaschnötter.
Ramazan-pidesi - turkiskt bröd som passar till soppa och frukost
Ramazan pidesi är ett turkiskt bröd som ofta bakas under fastemånaden Ramadan och serveras gärna till en soppa när man ska bryta fastan. Brödet är luftigt och neutralt i smaken och passar även till frukost eller att doppa i en god mezeröra. Till ingredienserna hör torrjäst eller färsk jäst, mjölk, vatten, vetemjöl, olivolja, socker, salt och topping av äggula, turkisk yoghurt, rapsolja, nigellafrön (svartkummin) och sesamfrön.
Så här gör du: Blanda jäst och mjölk i en bunke och tillsätt resten av degingredienserna, men häll inte i allt mjöl samtidigt. Arbeta degen tills den blir smidig och lite kladdig, cirka 10 minuter. Låt jäsa 45 minuter. Forma ett runt bröd på bakbordet, cirka 28 cm i diameter, och låt vila 15 minuter. Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme. Blanda äggula, yoghurt och olja och gör ett fint mönster på brödet med fingertopparna. Strö över kummin och sesamfrön och grädda tills brödet fått gyllene färg, cirka 15-20 minuter. Låt svalna på galler.
Läs även: Så gör du eget turkiskt äppelte hemma
Ytterligare noteringar och historik
Detta urval av recept och beskrivningar visar hur turkisk sötma och bröderna i bakning kan kombineras i olika kulturer och hur man kan anpassa recepten efter egna smakpreferenser. Recepten innehåller praktiska instruktioner och tips för att få fram en bra konsistens och färg, samt idéer för garnering och servering.
Hur man gör Turkish Delight hemma - sammanfattat steg-för-steg
- Koka socker, vatten och citronsaft tills sockret är löst och blandningen kokar upp.
- Förbered en krämig maizena- och vattenblandning och tillsätt i sockerlagen under vispning tills massan tjocknar.
- Tillsätt smakämnen och färg efter önskemål, och häll massan i oljad form.
- Låt stelna helt och pudra sedan med florsocker eller maizenamjöl för att undvika att den klibbar.
Bild- och videoguider
: hur sockerlagen kokas, hur maizena används, och hur massan får stelna)
Vad tyckte du om recepten? Denna samling visar hur varierad turkiskt godis och bakverk kan vara, med olika tekniker som resulterar i allt från mjukt lokum till krämig fudge och luftigt bröd.
Läs även: Recept för alla tillfällen
