Hemmagjord glass är inte så svårt som du tror! Prova detta recept på enkel chokladglass som du gör helt utan glassmaskin. Glassen görs på bara tre ingredienser: kondenserad mjölk, kakao och vispgrädde.
Varför använda kondenserad mjölk?
I detta recept har man inte något ägg alls utan glassen består till största delen av kondenserad mjölk och grädde vilket tillsammans ger den konsistens man är ute efter. Den största tidsbesparingen med detta recept är att till skillnad mot vanlig glass så slipper man värma upp äggulor, mjölk och grädde tills den tjocknar.
Basiskt recept - chokladglass utan glassmaskin (ca 1,5 l)
- 200-400 g mörk choklad (till exempel 55% enligt smak; 200 g fungerar bra)
- 5 dl vispgrädde
- 1 burk sötad kondenserad mjölk (à ca 397-400 g)
- eventuellt 3/4 dl kakao i stället för smält choklad om du föredrar
- valfri topping: hackad choklad, rostade nötter eller kokos
Gör så här
- Hacka chokladen och smält den försiktigt i micro eller över vattenbad, låt svalna.
- Vispa grädden fluffig i en bunke.
- Vispa ihop kondenserad mjölk med kakao eller häll i den smälta chokladen och rör tills det blir en jämn och fin chokladsmet.
- Blanda ner ca 1 dl av grädden i chokladblandningen och vänd sedan ner chokladblandningen i den resterande grädden, lite i taget. Blanda väl.
- Hacka den mörka chokladen grovt och vänd ner 100-200 g i smeten för tuggmotstånd.
- Häll smeten i en form som rymmer ca 1,5 liter (för 8 port) och strö resten av den hackade chokladen på ytan.
- Täck formen med plast och ställ den i frysen minst 6-8 timmar, gärna över natt. Ta fram glassen en stund före servering.
Variationer och smakidéer
- Kokosvariant: Använd 1 burk kokosmjölk (à ca 400 ml) tillsammans med en burk sötad kondenserad mjölk och 3-4 msk kakao eller smält mörk choklad. Toppa med kokos eller hackade nötter.
- Passionsfrukt: 200 g fryst passionsfrukt i tärningar (tinade) vänds ihop med kondenserad mjölk innan grädden vänds ner - en frisk variant som också fungerar utan glassmaskin.
- Mint & choklad: Prova att tillsätta finhackade myntablad i smeten eller smaksätt med mintessens för att efterlikna “mint leaves and chocolate”.
- Sockerfritt alternativ: Byt ut vanligt socker/choklad mot egen choklad sötad med agavesirap eller använd kokossocker i stället för vitt socker där så behövs.
Använda glassmaskin eller inte?
Jag använder mestadels glassmaskin när jag gör glass hemma då detta ger ett bättre slutresultat, men som jag skrivit innan går det även att göra detta recept utan glassmaskin. För det här receptet går det bra att använda glassmaskin eller att kasta in den färdiga smeten direkt i frysen och den enda skillnaden är hur mycket man vispar grädden innan man blandar samtliga ingredienser.
Ja glassmaskinen ska vara igång när man häller i smeten för annars riskerar man att det fastnar på kanterna och kör fast. Min maskin måste vara igång när jag häller i smeten och den var tjock så det gick inte. Så det bästa är att göra en glass-smet som inte är för rinnig och inte för vattnig, ju högre fetthalt desto bättre samt att man häller i smeten under tiden som glassmaskinen är på och roterar.
Läs även: Kycklingrulle variationer
Allra bäst är nog med en sådan dyrare glassmaskin med frysaggregat, jag har dock ingen sådan. Efter att ha kört sönder tre olika glassmaskiner och upplevt allt bekymmer med dem, stenhård glass längs kanterna, maskinerna är klena och bryts sönder etc så har jag övergått till att hälla upp glassen i en vanlig sockerkaksform och ställa i frysen. Man rör om efter ca 45 minuter och en timme senare har man perfekt glass.
Praktiska tips för perfekt konsistens
- Välj en choklad du gillar - 55% mörk choklad ger en rund smak, medan 70% blir mer intensiv.
- Kyla ner ingredienserna efter eventuell uppvärmning av chokladen hjälper lite med slutresultatet.
- Ju högre fetthalt i grädden desto krämigare glass. Turkisk yoghurt kan användas för lägre fetthalt men ändå krämig konsistens.
- Häll i smeten medan glassmaskinen går eller frys i form och rör om efter ~45 minuter om du inte använder maskin.
- Förvara glassen täckt i frysen; den håller cirka 2 veckor i frysen.
Serveringsförslag
Personligen tycker jag att glass rent generellt är perfekt att njuta av som den är utan för många tillbehör. Chokladglass som man gör själv på en kakao av hög kvalitet är ofta så pass smakrik att det inte behövs något mer, men det händer ofta att jag strör lite riven mörk choklad över och pudrar lite lätt med kakao. Skulle jag vilja lägga på ännu ett lager med choklad brukar jag laga en snabb chokladsås på lika delar kakao, vatten och sirap som jag värmer upp snabbt och eventuellt tillsätter en liten klick smör till när jag plockar den av från värmen.
Receptsammanfattning i tabell
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Vispgrädde | 5 dl |
| Sötad kondenserad mjölk | 1 burk (ca 397-400 g) |
| Mörk choklad eller kakao | 200-400 g eller 3/4 dl kakao |
| Hackad choklad/nötter (topping) | 0,5 dl eller efter smak |
Den här glassen är en riktig favorit - så gudomligt god! Och så himla enkel att göra. Man behöver ingen glassmaskin och själva glassmeten tar max 10 minuter att göra. Sedan fryser man in den och den kan förberedas flera dagar innan den ska serveras.
Läs även: Gör Din Egen Choklad
Läs även: Tips på god topping till pizza
