Hembakat bröd har det där lilla extra! Doften av nybakat bröd som fyller köket är helt underbar. Detta är ett sådant bröd som man omöjligt kan misslyckas med. Med få ingredienser får du ett väldigt mjukt och gott bröd. Dessutom behövs ingen ugn, brödet steks i stekpanna. Resultatet blir en blandning mellan det indiska naan- och det orientaliska pitabrödet. Passar utmärkt till grillat, mezza, guckor eller en god gryta. Fyll brödet och ät som en rulle eller doppa i en skål med hummus.
Ingredienser och grundmetod för lavash med jäst:
- 25 g jäst
- 3,5 dl vatten
- 9 dl vetemjöl (540 g)
- 3 msk olivolja
- 2 tsk salt
- 1 tsk strösocker
Gör så här: Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37°. Häll lite av vattnet i bunken och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt resten av vattnet och resterande ingredienser. Blanda till en smidig deg, för hand ca 10 min eller i köksassistent ca 5 min. Tillsätt eventuellt mera mjöl om det behövs. Lägg degen i en oljad bunke. Täck med plastfolie och låt jäsa 1 1/2 timme. Sätt ugnen på 275°. Lägg en plåt eller en baksten mitt i ugnen. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Dela degen i åtta bitar. Lägg ett bakplåtspapper på bänken och kavla ut en degbit ca 5 mm tunt om du vill ha mjuk lavash eller så tunt som möjligt om du vill ha krispig lavash. Lägg den utkavlade degen, och bakplåtspapperet som den ligger på, på den heta plåten eller bakstenen i ugnen. Grädda 1 1/2-3 min, tills degen puffat upp och är genomgräddad. Grädda ytterligare 2-3 min, tills brödet börjar få lite färg, om du vill ha en krispig lavash. Lägg den mjuka lavashen inlindad i en kökshandduk tills alla är färdiggräddade. Servera gärna direkt, de är godast nygräddade. Lägg den mjuka lavashen i en ren kökshanduk tills alla är färdiggräddade.
Det går även att göra lavash utan ugn genom en annan variant där degen kavlas ut och steks i en het stekpanna, tills bubblor bildas och brödet får yta. Denna metod ger mjukt lavash som passar perfekt att linda in kött, grönsaker eller falafel.
Läs även: Smakrik perfektion: Vedugnsbakat bröd
Två versioner av lavash
Lavash är ett Armeniskt tunnbröd som också förekommer i Turkiet, Azerbaijan och Iran. Brödet kan bakas både jäst och ojäst. Här har vi gjort en version som innehåller jäst. Man kan antingen grädda den lite kortare tid, och får då ett mjukt bröd som du kan använda bland annat för att linda in t ex kött, grönsaker eller falafel. Eller så kan du grädda den lite längre så att den blir torr och krispig.
Gör så här för en mjuk lavash variant: Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt, 37 grader. Häll lite av vattnet i bunken och rör tills all jäst har lösts upp. Tillsätt resten av vattnet och resterande ingredienser. Sätt ugnen på högsta värmen. Lägg en plåt eller en baksten i mitten av ugnen. Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk. Lägg den utkavlade degen, och bakplåtspappret som den ligger på, på den heta plåten/bakstenen i ugnen. Grädda i 1 ½ - 3 minuter eller till degen har puffat upp och är genomgräddad. Tiden beror på hur varm din ugn är. Lägg den mjuka lavashen inlindad i en ren kökshanduk tills alla är färdiggräddade. På turkiska restauranger serveras vanligtvis detta bröd vid måltidens inledning.
En större ballongliknande bulle i Turkiet kan verka övermäktig men är egentligen luftig och god att tugga medan man väntar på maten. Läfsa (lefse) från Norge liknar lavash i konsistens och används som wrap eller till olika maträtter i olika regioner. Läfsa består av potatis i degen och bakas direkt i stekpannan.
Användningstips och variationer
- Lägg brödet mellan handdukar för att hålla fukt och mjukhet under stekningen.
- Servera nygräddat lavash varmt - det är godast direkt från pannan.
- Frys in bröden upp till 4 månader - tina snabbt innan servering.
- Fyll lavash med mezza, grillat kött eller grönsaksröra och gör en wrap eller rulla.
Här följer några användbara idéer att kombinera lavash med urvalet i botten av texten: Att göra pizza på tunnbröd är enkelt och bara fantasin sätter gränser. Toppa med dina favoritingredienser och ost eller varför inte göra en efterrätt i form av nutellapizza med jordgubbar. Ta ut pizzan, strö över lite oregano och servera. Blanda cream cheese med den rivna pepparroten och smaksätt med en skvätt pressad citron. Smaka av med salt och peppar. Lägg ut brödet, bred på ostblandningen och lägg på skivad lax. Rulla ihop wrapen, låt vila 30 minuter i kylen och skiva sedan upp i ca 5 centimeters bitar.
Läs även: Mjölmixer för glutenfritt bröd
Sammanfattning av receptets tidsaspekt
- Jäsningstid cirka 1 1/2 timme
- Förberedelse och kavling cirka 15 minuter
- Stekning cirka 1-3 minuter per sida i panna
- Efterbehandling och servering direkt
Läs även: Max hamburgare: Är det glutenfria brödet värt det?
