På en mörk, mjukseg botten vilar ett snövitt täcke av vit chokladmousse som toppas med passionsfrukt. En fantastisk god tårta och som jag tycker passar perfekt till efterrätt. Detta är en moussetårta gjord på browniebotten, vit chokladmousse och passionsfruktsmousse.
Ingredienser
- Botten (alternativ recept: drömmar eller browniebotten eller kokoskaka beroende på vilken variant du väljer)
- Vit chokladmousse: 150 g vit choklad, 2 dl vispgrädde, 450 g cream cheese (färskost), 1 dl florsocker
- Passionsfruktskräm / passionsfruktsmousse: 4 passionsfrukter (eller 2-3), 1 dl färskpressad citronjuice, 2 msk finrivet citronskal, 1 1/2 dl strösocker, 2 ägg, 2 äggulor, 75 g smör (för curd) eller alternativt passionsfruktsmousse enligt moussevariant med gelatin och puré
- Alternativt för större tårta eller tre tårtor (exempel): Kokoskaka (botten) - 100 g smör, 200 g riven kokos, 180 g socker, 2 ägg; Vit chokladmousse enligt större recept med mjölk och gelatin och 500 g vit choklad; Passionsfruktsmousse enligt större recept med gelatin och puré
- Till servering: färska passionsfruktsklyftor
Förbered botten (flera varianter)
Mixa drömmarna till ett fint smul i en matberedare. Smält smöret och blanda med smulorna och tryck ut i botten på en form med löstagbar kant ca 24 cm i diameter (för 10-12 bitar). Ställ i kylen.
Riv mandelmassan och rör ner ägg och kakao. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 20 min, eller tills ytan är torr och har fått lite färg. Låt kakan kallna och skär loss den från formen.
För en browniebotten: Slå på ugnen på 175°. Smält smöret i en kastrull och ta av från plattan. Hacka chokladen och rör ner i det smälta smöret direkt och rör tills chokladen smält. Blanda ner socker, vaniljsocker och salt och rör ihop. Ha i ett ägg i taget och blanda mellan varje. Sikta och vänd ner mjöl tills du har en jämn smet. Ha smeten i formen och grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Den ska vara fast i kanterna och lite lös i mitten.
Läs även: Guide till sockerpasta tårtor
Vit chokladmousse (enkel variant)
Grovhacka chokladen och smält i en bunke över vattenbad. Låt svalna lite. Vispa grädde och cream cheese fluffigt med elvisp. Tillsätt den smälta chokladen och vispa ihop. Tillsätt florsocker och vänd försiktigt ihop till en slät smet. Bred ut moussen i pajskalet i ett jämnt lager. Ställ i frysen minst 8 timmar.
Smält chokladen på svag värme i vattenbad så att den precis bara smälter. Vispa upp äggulorna i en stor bunke. Tillsätt chokladen under kraftig omrörning. Rör ner likören och sist grädden. Bred ut moussen över kakan i formen. Täck med plastfilm och frys i minst 3 tim.
Passionsfruktskräm (curd) - snabb variant
Gröp ur passionsfrukterna i en kastrull och tillsätt övriga ingredienser utom smöret. Värm på medelvärme under omrörning tills krämen tjocknat ca 10 minuter. Ta från värmen och skär smöret i bitar och tillsätt. Rör till en jämn kräm och sila. Låt svalna helt och ställ i kylen minst 1 timme.
Passionsfruktsmousse (gelatinvariant)
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten 5-10 minuter. Ta ur passionsfrukterna och lägg fruktkött (eller ta de frysta puréerna), passionsfruktsjuice och socker i en kastrull och sjud ca 1 min. Sila blandningen genom en sil så du får bort kärnorna. Krama ur gelatinbladen och smält de i juiceblandningen. Låt svalna. Vispa grädden löst och blanda ner juiceblandningen försiktigt med en slickepott. Häll moussen över den stelnande vita chokladmoussen.
Läs även: Inspiration för Jordgubbschokladtårta
Alternativ avancerad monteringsmetod (tre lager med kokosbotten)
Smält smöret i en kastrull på medelhög värme. När det är helt smält, dra av från plattan och tillsätt den rivna kokosen och sockret. Rör om tills allt är väl blandat och låt svalna något. Vispa ner ägg ett i taget tills smeten är jämn. Platta ut två ordentliga klickar kokossmet i en silikonform med 16 cm i diameter. Grädda i ugnen på 180°C i cirka 10 minuter, tills kokoskakorna har fått en lätt gyllenbrun yta. Låt bottnarna svalna och ställ dem sedan i frysen medan du förbereder resten av tårtan.
Blötlägg gelatinpulvret i mjölken genom att låta det stå i 5 minuter. Tillsätt en liten mängd av den vita chokladen för att förhindra att mjölken bränner vid och värm upp mjölken försiktigt i en kastrull tills gelatinet lösts upp helt. Rör sedan ner resten av chokladen när mjölken börjar koka. Dra av kastrullen från värmen och rör tills du har en slät chokladkräm. Häll den smälta vita chokladen i en bunke och låt svalna något. Vispa under tiden grädden löst (den ska vara mjuk och inte för styv). Vänd försiktigt ner den vispade grädden i den smälta chokladen, i tre omgångar, för att bevara så mycket volym som möjligt. Fyll en spritspåse med moussen. Spritsa sedan ut moussen i silikonformar - använd en form för tårtans mittdel (16 cm, samma som kokosbotten) och en dekorativ form till toppen. Ställ in i frysen för att stelna.
I en kastrull, blanda gelatinpulvret, sockret och 150 g passionsfruktspuré. Låt stå i 5 minuter för att gelatinet ska mjukna. Värm blandningen försiktigt tills gelatinet smält helt. Tillsätt sedan den kalla passionsfruktspurén (450 g) och rör om för att snabbt få ner temperaturen. Vispa grädden tills den är löst vispad, precis som för den vita chokladmoussen. Vänd ner grädden i passionsfruktblandningen i tre steg, precis som tidigare. Häll smeten i en spritspåse.
Montering
- Ta fram kokosbotten och den frysta vita chokladmoussen ur frysen.
- Fyll en 18 cm silikonform till lite under hälften med passionsfruktsmoussen.
- Tryck ner den frysta vita chokladmoussen i mitten och fyll på med mer passionsmousse runtom.
- Lägg kokosbotten ovanpå och tryck försiktigt till.
- Ställ in hela tårtan i frysen igen för att stelna ordentligt.
Avslutning och servering
När tårtan är helt fryst, plocka ur den ur silikonformen och lägg den på ett serveringsfat. Lägg på den dekorativa vita chokladmoussen på toppen. Ta fram tårtan ca 20-30 minuter före servering. Dela passionsfrukten och skrapa ur fruktköttet. Toppa tårtan med passionsfruktskräm och passionsfruktsklyftor vid servering.
Tips och variationer
- Om man vill spara lite av moussen kan man gjuta i silikonformar och använda som dekorationer.
- För extra smak kan du tillsätta finrivet citronskal i passionscurd eller i kaksmeter.
- Låt aldrig curden koka, då spricker den - rör hela tiden på medelhög värme tills den tjocknar.
- Om gelatinet bildar trådar, värm försiktigt över vattenbad tills det löser sig.
| Moment | Tid / temperatur |
|---|---|
| Browniebotten | 175° ca 20 min |
| Vit chokladmousse i form | Frys minst 3-8 timmar |
| Passionsfruktskräm | Ca 10 min på spisen, kyl minst 1 tim |
| Slutlig frysning efter montering | Frys tills helt genomfryst, tina i kyl 5-6 timmar före servering |
Läs även: Skapa en imponerande tårta
