Portabello är den stora, matiga svampen med en djup, fyllig och nästan köttig smak. Den är otroligt mångsidig och perfekt att fylla, grilla, steka eller ha som en vegetarisk burgare. Matlagning och tillagningstid påverkas av svampens storlek, behandling före stekning och vilken metod du använder.
Förberedelser innan stekning
Ta bort stammen från portabello-svamparna. Ta bort foten på svampen. Portabello (eller portobello som namnet ibland stavas) används framför allt på grund av den stora dekorativa hatten som med fördel serveras hel.
Finhacka vitlök och örter. Lägg vitlök och örter i marinad eller i smörblandning. Krossa vitlöken med knivbladet men skala den inte om du vill ha mildare vitlökssmak under stekningen.
Blanda soja, balsamvinäger, olivolja, vitlök och örter i en stor plastpåse. Lägg portabello-svamparna i påsen, blanda dem väl med marinaden och låt stå under åtminstone 30 minuter. Pensla med marinaden under tiden när du grillar eller steker.
Läs även: Fläskfilé: Stektips och innertemperatur
Hur länge steka portabello - riktlinjer
Portabello är aningen torrare än annan svamp vilket gör den lite mer koncentrerad i smaken samtidigt som den inte avger så mycket vätska under tillagning. För bästa resultat, pensla svampen med olivolja eller smör, och grilla eller stek den i några minuter tills den är mjuk och genomstekt.
- Stekpanna (medelvärme): Stek portabellosvampar gyllene på båda sidorna. Värm en stor stekpanna, i med rapsolja och stek svamparna gyllene på båda sidorna. Använd ett lock och pressa svampen så den får mycket stekyta.
- Grill (medelvärme): Grilla över medelvärme i 3-4 minuter på varje sida. Svamparna grillade jag först med hatten nedåt men det är valfritt.
- Ugnsrostning: Prova att tillaga portabello i ugnen med vitlök, olivolja och lite persilja eller gratinera hattarna med en fyllning av grönsaker och/eller ost. Stora ugnsrostade potatisar kan rostas samtidigt (ca 30 minuter i 220 grader), men portabellon behöver betydligt kortare tid än potatis.
Jag har räknat 125 gram portabello per portion. Ska du ha svampen som tillbehör tillsammans med andra tillbehör så kan det räcka med hälften av svampen - en halverad stor eller mindre portabello per portion.
Exakt tid beroende på metod
- Stekpanna: cirka 4-6 minuter per sida på medelvärme för stora hattar; pressa lätt och lägg på lock för jämn yta. Lägg ned en klick smör på slutet samt krossad vitlök och timjan.
- Grill: 3-4 minuter per sida över medelvärme; pensla med marinad under tiden.
- Ugn: 12-20 minuter på 200-220 °C beroende på om du fyller hattarna eller bara rostar dem med olja och vitlök.
Smaksättning och variationer
Andra kryddor som passar är rosmarin, salvia, chiliflakes och ingefära. Portabello svamp passar bra med en mängd olika kryddor och ingredienser, inklusive vitlök, timjan, rosmarin, oregano, och balsamvinäger. För en extra smakförstärkning, prova att pensla svampen med sojasås eller en blandning av olivolja och citron innan tillagning.
Stekt portabello med smör Café de Paris och tomatsallad - lyxig vegomiddag med ört- och vitlöksstekt portabellosvamp, ugnsrostad potatis, syrlig tomatsallad och ett kryddsmör utöver det vanliga. Skär tomaterna i trevliga bitar. Lägg på ett fat och strö över schalottenlök och persilja. Droppa på olivolja, vinäger och salt.
Läs även: Tips för att förvara kokta ägg säkert
Receptexempel: Grillade marinerade portabellosvampar
Grillade marinerade portabellosvampar med smak av vitlök, ketjap manis soja och timjan. Ketjap manis är en indonesisk söt och tjock sojasås. Blanda soja, balsamvinäger, olivolja, vitlök och örter i en stor plastpåse. Lägg portabellosvamparna i påsen, blanda dem väl med marinaden och låt stå under åtminstone 30 minuter. Grilla över medelvärme i 3-4 minuter på varje sida.
Serveringstips
- Servera svampen varm tillsammans med såsen, till exempel Knorr Béarnaisesås eller smör Café de Paris.
- Portabello fungerar utmärkt i en bowl - exempelvis BBQ-stekt portabello med ris och fräscha grönsaker.
- Prova en grillad smörgås med stekt portabello, bakade tomater och pesto - perfekt som en lättare lunch.
FAQ - Vanliga frågor om portabellosvamp
Vad är en portabellosvamp?
Portabellosvampen är en stor, mogen variant av champinjon, känd för sin köttiga konsistens och rika umamismak. Den har en bred, platt hatt och används ofta som ett vegetariskt alternativ till kött.
Hur tillagar jag portabellosvamp?
Portabellosvamp kan tillagas på flera sätt, inklusive grillning, rostning, stekning eller i grytor. För bästa resultat, ta bort stjälken, pensla svampen med olivolja eller smör, och grilla eller stek den i några minuter tills den är mjuk och genomstekt.
Vad passar bra att servera med portabellosvamp?
Portabellosvampen är mångsidig och passar bra som en huvudrätt, särskilt när den används som ett köttalternativ. Den passar utmärkt i sällskap av persilja och vitlök. Den fungerar på smörgåsar, som fyllning i wraps eller i pastarätter. Svampen går också utmärkt att kombinera med andra grönsaker, ost eller balsamvinäger.
Är portabellosvamp bra för hälsan?
Portabellosvampen är näringsrik och innehåller högkvalitativa proteiner, fibrer och vitaminer, särskilt vitamin D. Den är också låg i kalorier och fett, vilket gör den till ett utmärkt val för en hälsosam kost.
Läs även: Säkerhetstips för kokta ägg
Hur förvarar jag portabellosvamp?
Förvara svamp i papperspåse i kylskåpet. För bästa hållbarhet, använd den inom ett par dagar efter inköp.
| Metod | Tid per sida | Temperatur |
|---|---|---|
| Stekpanna | 4-6 min | Medelvärme |
| Grill | 3-4 min | Medelvärme |
| Ugn | 12-20 min totalt | 200-220 °C |
