Det är inte lätt att hitta bra recept till tunnbröd. Ibland har man olika recept till det hårda och mjuka brödet. Man kan också använda samma recept, men kavla det mjuka brödet lite tjockare och grädda det med lite lägre värme på hällen.
Olika typer: hårt och mjukt tunnbröd
En del ”dubbelgräddar” också det hårda brödet. Man tar ut kakan, låter den svalna och gräddar det sedan en gång till, för att få det hårt och sprött. Det mjuka brödet ska vikas, täckas med en duk och läggas i en påse så snart det svalnat.
Basrecept med kornmjöl - fördeg och daggammal deg
Steg 1: Blanda 3 liter mjölk med jäst, salt, rågsikt och kornmjöl. Steg 2: Smält smöret och blanda med 1 liter mjölk, värm till ca 37 grader. Smält matfettet och blanda i mjölken, värm till 37 grader. Rör ut jästen i lite av degspadet.
Den här degen gör man med fördel dagen innan och kan vara lite fastare än till det mjuka brödet. Degen gör man med fördel dagen innan och kan vara lite fastare än till det mjuka brödet.
Läs även: Kreativa tillbehör till grillad korv i tunnbröd
Jäsning och bearbetning
Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme (37°C). Rör ut jästen i lite av degspadet. Degen släpper degbunkens kanter. jäsa i ca 2 timmar under bakduk. och knåda in resten av mjölet. Dela degen i jämnstora bitar.
Utbakning och gräddning
Kavla ut dem till runda kakor, ca 25 cm i diameter. Kruskavel mot slutet av kavlingen. Grädda kakorna en i taget på varm plåt högt upp i ugnen i ca 3 minuter. Lägg kakorna ovanpå varandra på ett galler för att svalna och täck dem väl med bakdukar, så håller de sig mjuka.
Alternativt mjukt tunnbröd med anis och fänkål
Mjukt tunnbröd med anis - Ett saftigt bröd med trevlig sötma och kryddighet. Förutom anis och fänkål är det även gott att smaksätta degen med kummin- eller sesamfrön. Servera med enbart smör, och/eller en riktigt god, vällagrad ost.
Ingredienser (12 tunnbröd): 2 tsk fänkålsfrö, 2 tsk anis, 3,5 dl vetemjöl (+ lite till utbakning), 3,5 dl kornmjöl, 1 tsk bikarbonat, 1,5 tsk salt, 2,5 dl filmjölk, 0,5 dl mörk sirap.
Läs även: Tekniker för att lyckas med tunnbröd
Gör så här: Mortla fänkåls- och anisfröna i en mortel, alternativt hacka dem med en kniv. Blanda ihop fänkåls- och anisfrön, vetemjöl, kornmjöl, bikarbonat och salt i en bunke. Rör ner filmjölk och sirap och blanda ihop till en smidig deg. Stjälp upp degen på väl mjölat bakbord och dela i 12 bitar.
Kavla ut varje del till en rund kaka, ca 3 mm tjock. Hetta upp en gjutjärns- eller stekpanna utan fett. Borsta bort överflödigt mjöl från kakorna och stek dem sedan några minuter på varje sida tills de fått fin färg.
Mått, vikt och praktiska tips
Vad väger 1 liter vetemjöl och hur många teskedar går det på en matsked? Ibland kan det vara bra att snabbt kunna översätta mellan olika vikt- och måttenheter. I vår tabell finns allt du behöver veta och lite till.
| Ingrediens | Mängd (exempel) | Not |
|---|---|---|
| Kornmjöl | 3,5 dl | Används blandat med vetemjöl i många recept |
| Vetemjöl | 3,5 dl / +1 kg vid större deg | Ger struktur och elasticitet |
| Vätska | 3-4 liter mjölk i stora recept | Anpassa efter degens konsistens |
Gräddningstekniker och tips för bästa resultat
- En del dubbelgräddar det hårda brödet för att få det sprött.
- Det mjuka brödet bör täckas med duk och läggas i en påse så snart det svalnat för att behålla fukt.
- Använd kruskavel mot slutet av kavlingen för tydlig struktur.
- Hetta upp en gjutjärns- eller stekpanna utan fett för att få fin stekyta.
Baktips och variationer
Testa även att smaksätta degen med kummin- eller sesamfrön. Förutom anis och fänkål är det även gott att smaksätta degen med kummin- eller sesamfrön. Servera med enbart smör, och/eller en riktigt god, vällagrad ost.
Den här degen kan göras lite fastare än till det mjuka brödet om du vill ha ett fastare resultat. Degen gör man med fördel dagen innan och kan vara lite fastare än till det mjuka brödet.
Läs även: mjukt och knaprigt tunnbröd
Förvaring
Lägg kakorna ovanpå varandra på ett galler för att svalna och täck dem väl med bakdukar, så håller de sig mjuka. Det mjuka brödet ska vikas, täckas med en duk och läggas i en påse så snart det svalnat. För längre förvaring fungerar frysning bra; i frysen växer inga bakterier och därför är det inte farligt att äta mat som varit fryst länge, men smak och konsistens kan påverkas.
Små tekniska tips: smula ner jästen i en degbunke, rör ut i fingervarm vätska (37°C), och knåda in resten av mjölet. Jäs degen i ca 2 timmar under bakduk innan utkavling.
