Ljuvligt goda tunnbröd som går blixtsnabbt att grädda. Det mjuka, goda bröden tar bara ca 3 minuter att grädda i stekpannan. Endast 3 minuter per bröd i stekpannan. Det perfekta frukostbrödet som har en rykande åtgång.
Dinkel är känt för sitt höga proteininnehåll. Jämfört med andra fullkornsmjöl påminner dinkelmjöl mest om vanligt mjöl, men smaken är fylligare. Dinkelmjöl har lägre GI än vanligt vetemjöl. Smaken av dinkel är mer rustik kan man säga.
Varför dinkel i tunnbröd?
Därför är dinkelbröd ibland ett välkommet alternativ till vanliga hembakade bröd. Jag har alltid föredragit dinkelmjöl framför vanlig vetemjöl just av den enkla anledningen. Gillar du det också bara måste du prova att baka detta brödet.
Basmetod för snabbt tunnbröd i stekpanna
Ljuvligt goda tunnbröd som går blixtsnabbt att grädda. Det mjuka, goda bröden tar bara ca 3 minuter att grädda i stekpannan.
Läs även: Kreativa tillbehör till grillad korv i tunnbröd
- Nyp ihop smöret med de torra ingredienserna. Tillsätt filmjölken och blanda ihop allt till en kladdig deg.
- Värm upp en stekpanna, helst i gjutjärn på hög medelvärme.
- Pudra lite vetemjöl i stekpanna (det ska inte vara något fett i den).
- Vänd brödet när det får bruna fläckar, ca 1 ½ min per sida.
- Anpassa värmen hela tiden så att brödet inte bränns.
Nyp ihop smöret med de torra ingredienserna. Tillsätt filmjölken och blanda ihop allt till en kladdig deg.
Variant: Knäckebröd på dinkel som kan bakas som tunnbröd
Hej Kent,lång väntan på ett recept som jag dock inte provat själv. Hämtade det från www.dinkelcentrum.se Där finns fler recept och tips kring dinkel.
Knäckebröd på Dinkel (kan bakas ut tjockare och blir då tunnbröd)
- 5 dl mjöl av Dinkel
- 3 dl Siktat fullkorn
- 3 dl 37 gradigt vatten
- 1/2 hg jäst
- Blanda ingredienserna och rulla ut till en längd som delas i 14 delar.
- Jäs i 20 min.
- Kavlas mycket tunt på rikligt med mjöl , sist med kruskavel.
- Ta ut rundlar med lock från en kakburk och gör hål i mitten med kork eller snapsglas.
- Grädda i 250 grader tills de börjar bli bruna.
Tips för grill och ugn
TIPS! Gör degen och bröden enligt receptet. Grädda dem på grillen när glöden inte är för stark. Släng in ca 1 dl vatten i bottnen av ugnen och stäng snabbt luckan.
Läs även: bästa tipsen för att lyckas med tunnbröd bakat på kornmjöl
Värm ugnen till 230 °C och placera en ugnsfast form med kokande vatten i botten av ugnen. Grädda dinkelbrödet i 10 minuter, ta sedan försiktigt ut formen med vatten ur ugnen, sänk temperaturen till 190 °C och grädda brödet i ytterligare 20-30 minuter.
Ingredienstillägg för textur och smak
De små linfröna i brödet ger det lite tuggmotstånd och lite krisp, smaken av dinkel är mer rustik kan man säga. PumpafrönSesamfrönTorkade aprikoserRussinNötter
Exempel på långpanne-deg med dinkel (för tunnare brödplattor)
Nu ska du få ett FANTATISKT recept på långpannebröd gjord på dinkelmjöl utav mig. Detta bröd är bakat på både vanligt siktat dinkelmjöl, fullkornsdinkel och lite vetemjöl.
- 1 pkt jäst
- 5 dl fingervarmt vatten
- 2 tsk salt
- 0,75 dl olivolja
- 2 msk mörk sirap
- 4 dl dinkelmjöl
- 4 dl fullkornsdinkelmjöl
- 4 dl vetemjöl
- 0,5 dl linfrön)
- (OBS: mjölmängden kan variera beroende på färskhet, märke m.m.
- Värm vattnet till 37 grader. Smula ned jästen i bunken. Häll på vattnet och lös upp jästen.
- Ha i sirap, salt, linfrön och olja.
- Sikta i mjölet, sikta i lite i taget tills du har en smidig jämn deg som släpper kanterna. Låt degen jobba i ca 3-4 minuter. Låt sedan jäsa övertäckt i ca 45-60 minuter tills degen blivit dubbel så stor. Sätt ugnen på 200 grader., jag hade både varmluft och vanlig.
- Platta ut degen på bakplåtpappersklädd plåt.
När du knackar på brödet ska det vara hårt och låta lite, då är det klart. Tony höll på att smälla av hur gott detta blev!
Manuell knådning och jäsningskontroll
Blanda ingredienserna med en träslev och stjälp sedan upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den i 15 minuter. Ännu bättre är att använda en köksassistent med degkrokar. Lägg degen i en skål och täck över den med plastfolie eller en fuktig kökshandduk. Låt degen jäsa på en varm plats till dubbel volym, vilket bör ta cirka en timme.
Läs även: mjukt och knaprigt tunnbröd
Forma ett bröd på ett mjölat bakbord - ta tag i den bortre delen av degen, dra den mot dig och vik den över resten av degen. Upprepa på vänster och höger sida och avsluta med den närmaste delen av degen. Vrid degen mellan dina uppåtvända händer medan du rör dem i motsatt riktning. Lägg degen på en bakplåt med bakplåtspapper, strö över mjöl och täck över med en skål. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter.
Alternativa jästmetoder
Om du använder färsk jäst gör du först en ”jäststarter” - smula ner 25 g jäst i 100 ml vatten och låt stå i 15 minuter. Häll över blandningen i skålen och tillsätt resterande 200 ml ljummet vatten. Om du använder torrjäst häller du bara i ett helt paket i skålen, rör om och häller i 300 ml varmt vatten.
Tid och temperatur - översikt
| Moment | Tid | Temperatur |
|---|---|---|
| Aktiv tid | c:a 25 minuter | - |
| Jäsning | 1 timme | 37° för degvätska |
| I ugn (ånga först) | 10 + 20-30 minuter | 230° → 190-200° |
| Stekpanna (tunnbröd) | ca 3 minuter/bröd | Hög medelvärme |
Servering, frysning och rostning
Recept på dinkelbröd i form. Lättbakat och luftigt bröd som bakas i form. Kan bakas i förväg och frysas. Gott att rosta.
Formbakad referens - för degkänsla och ångteknik
Ingredienser
- 3 dlvatten
- 25 gjäst
- 1 mskhonung
- 1 tsksalt
- 2,5 dldinkelmjöl fullkorn
- 4 dlManitoba Cream (vetemjöl)- (ca 240 g) + 1/2 dl till utbakning
- Värm vattnet till 37°. Finfördela jästen i en degbunke och rör ut den i vattnet.
- Tillsätt honung och salt.
- Arbeta in först dinkelmjölet och sedan vetemjölet (Manitoba Cream).
- Arbeta degen kraftigt med maskin ca 5 min eller för hand ca 10 min.
- Täck med bakduk och låt jäsa ca 40 min.
- Ta upp degen på lätt mjölad -arbetsbänk.
- Knåda den lätt och forma ett avlångt, lite vridet bröd.
- Lägg det i en avlång form, ca 1 -liter, eventuellt klädd med bakplåtspapper.
- Pudra över lite mjöl, täck med bakduk och låt jäsa ca 20 min.
- Sätt ugnen på 250°.
- Skåra brödet lätt med en vass kniv.
- Ställ in det i undre delen av ugnen.
- Släng in ca 1 dl vatten i bottnen av ugnen och stäng snabbt luckan.
- Grädda ca 10 min.
- Sänk ugnsvärmen till 200° och grädda ytterligare ca 20 min.
- Ta brödet ur formen och låt det svalna på galler.
Vanliga frågor och småfix
(Betyg: 3,9 · 143 röster) Vad tyckte du om receptet? Vi lovar att bara skicka de läckraste meddelandena!
Glöm inte att tagga #ArgetaBread om du delar det här receptet 😉
