Tre små rätter — recept och inspiration för en asiatisk måltid hemma

Fyra små rätter, ibland tre små rätter, är en populär rätt på menyn på kinarestauranger utanför Kina. I Kina är tre rätter (cai) det minsta en måltid kan bestå av. Fyra små rätter är ett sätt att anpassa tanken om att varje måltid ska bestå av minst tre rätter till ensamma restauranggäster eller till sällskap som inte på kinesiskt vis delar på gemensamt beställda rätter.

Översikt: vad är "tre små rätter"?

Vill du laga din egen variant av fyra små rätter kan du koka ihop och servera friterade räkor med sötsur sås tillsammans med biff med vattenkastanjer, friterat fläsk med sötsur sås och kyckling i currysås. Till konceptet hör ofta en kombination av friterat, gryta, vårrullar och sötsur sås. Vill du däremot prova att laga en riktigt traditionell kinesisk maträtt, då är pekinganka ett hett tips.

Förslag på tre rätter att kombinera

• Friterat fläsk med sötsur sås - en klassisk sverigepopulär kinesisk rätt.
• Vattenkokt oxfilé från Sichuan - kryddstark och aromatisk med sichuanpeppar och torkade chilifrukter.
• Gröna bönor med vitlök och jordnötskross - ett fräscht och krispigt tillbehör som kompletterar friterat och starkt.

Recept: Friterat fläsk med sötsur sås (4 portioner)

Friterat fläsk med sötsur sås är en klassisk sverigepopulär kinesisk rätt. Och att göra denna rätt från grunden är väldigt gott, med såsen som både är salt, söt och syrlig på samma gång. Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Ingredienser

• 400 g fläskfilé
• 1 msk sherry
• 2 msk kinesisk soja
• 1 grön paprika, 1 röd paprika
• 2 klyftor vitlök, msk färsk ingefära, 2 salladslökar
• 1 burk ananas + 1 msk spad från ananasburken
• Sötsur sås: 5 msk strösocker, 3 msk kinesisk soja, 4 msk Martini Rosso, 2 msk rödvinsvinäger, 1 msk spad från ananasburken, 2 msk tomatpuré, 1 tsk potatismjöl
• Frityr: 1 msk potatismjöl, 1 msk vetemjöl, 1 ägg, olja att fritera i

Gör så här

1. Skär fläskfilén i tunna skivor och blanda med 2 msk soja och 1 msk sherry. Ställ åt sidan.
2. Hacka paprikan, vitlöken, ingefäran och salladslöken och lägg i en bunke tillsammans med ananasen.
3. Blanda alla såsingredienserna i en bunke. Vispa upp ett ägg och blanda med mjölet och potatismjölet. Blanda köttet med mjölmeten.
4. Värm upp oljan i en tjockbottnad kastrull. Ta en gaffel och se till att varje köttbit är dränkt i frityrsmet, fritera bitarna i olja tills de är gyllenbruna.
5. Ta upp bitarna och lägg på en tallrik täckt av hushållspapper för att rinna av. Gör om proceduren tills alla bitarna är friterade.
6. Ta fram en wokpanna och värm på lite olja. Lägg i alla grönsakerna och fräs i några minuter, salta efter smak. Lägg i ananasen och häll därefter i den sötsura såsen i pannan.
7. Låt koka i 2 minuter. Lägg i det friterade fläsket, blanda runt och koka ihop i ytterligare 2 minuter. Servera rykande varmt.

Recept: Vattenkokt oxfilé från Sichuan

Vattenkokt oxfilé från Sichuan är en kryddstark rätt med tydlig hetta från torkade chilifrukter och arom från sichuanpeppar. Den passar perfekt som en av tre rätter när du vill ha både textur och sting på tallriken.

Läs även: Kulinarisk resa: Grekisk mat

Ingredienser

• 400 g oxfilé
• 2 msk vitt vin, 1 msk potatismjöl
• 200 g salladskål, 3 salladslökar, 1 dl böngroddar
• 4 dl köttbuljong, 6 msk matolja, 1 msk kinesisk soja
• 6 klyftor vitlök, 2 msk färsk ingefära, 1 dl torkade röda chilifrukt
• 1 msk sichuanpeppar, 1 msk paprikapulver, färsk koriander och 1 tsk sesamfrön till garnering
• 2 tsk salt, 2 tsk strösocker, 1 tsk vitpeppar

Gör så här

1. Skär köttet i 2-3 mm tunna skivor. Om du först lägger filén i frysen i ca 20 min är det enklare att skära. Blanda köttet med det vita vinet och potatismjölet. Ställ åt sidan.
2. Skär upp 2 av salladslöken på längden och den sista finhackas, skär även upp kinakålen.
3. Värm upp 4 msk olja i en wokpanna och lägg i sichuanpepparn, de hela chilifrukterna och paprikapulvret. Fräs en stund, men se till att inte bränna pepparn. Lägg åt sidan.
4. Fräs böngroddarna i samma panna som oljan varit i ca 1 minut. Lägg groddarna i botten av en skål. Fräs salladslöken i lite olja, lägg över i samma skål som groddarna.
5. Häll i ny olja i wokpannan, lägg i hackad vitlök, ingefära, salt, socker och peppar. Lägg till soja och häll därefter över buljongen i pannan. Låt koka ihop i 5 min.
6. Lägg därefter i sichuanpepparn och chilifrukterna med sin olja och låt koka ihop i ytterligare 2 min. Sänk värmen och lägg i köttet och låt puttra i 2 min.
7. Häll grytan över böngroddarna i skålen och toppa med några blad färsk koriander, sesamfrön och finhackad salladslök. Servera rykande varm.

Recept: Gröna bönor med vitlök och jordnötskross

Gröna bönor med vitlök och jordnötskross är ett enkelt, fräscht och krispigt tillbehör som fungerar utmärkt för att balansera fetare och starkare rätter.

Ingredienser

• 1 dl haricots verts (gröna bönor)
• 2-3 klyftor vitlök
• 1 dl salta jordnötter
• 1 tsk salt, 1 tsk sesamolja, 1 msk olja

Gör så här

1. Koka upp vatten i en kastrull och förväll bönorna i ca 2 min. Häll av vattnet.
2. Värm en wokpanna utan olja och lägg i jordnötterna för att torrostas. Fräs tills de fått lite färg, akta så att du inte bränner dem. Ta åt sidan, låt svalna och mortla dem därefter till en fin kross.
3. Värm upp 1 msk olja i en wokpanna och lägg i bönorna. Fräs i 2-3 min. Lägg i vitlöken, salt, sesamolja och fräs i ytterligare 1 min.
4. Strö över jordnötskrosset vid servering för textur och smak.

Alternativ och fler idéer för en komplett meny

Vill du laga din egen variant av fyra små rätter kan du byta ut rätterna efter smak och säsong. Räkorna och fläskköttet serveras ofta friterade och med en sötsur sås. Här är några klassiska alternativ som lätt kan ingå i en meny med tre små rätter:

• Friterade räkor med sötsur sås
• Biff med bambuskott och champinjoner
• Friterad kyckling med ris, doppa i sweet chilisås
• Vegetariska vårrullar med sweetchilisås - krispiga vårrullar gjorda på sojafärs och filodeg
• Friterad banan som dessert, gärna ringlad med sirap

Tips för att lyckas hemma

• Frysa köttet lätt innan du skär det gör det mycket enklare att få tunna och jämna skivor.
• Hetta upp oljan ordentligt vid fritering och fritera i omgångar så temperaturen håller sig stabil.
• Var inte rädd för att anpassa hettan - ta bort eller minska mängden torkad chili om du vill mildra Sichuanrätten.
• Koka alltid tillräckligt med jasminris eller nudlar, så att rätterna får en balanserad måltid.

Serveringsförslag

Servera rätterna rykande varma, gärna med jasminris eller glasnudlar och en liten skål sweet chilisås vid sidan om. Kombinationen av friterat, kryddstarkt och fräscht ger en fulländad måltid som påminner om populära ”fyra små rätter” på restaurangmenyer.

Nu har du tre konkreta rätter att laga som tillsammans ger en balanserad och autentisk känsla av asiatisk meny hemma. Alla recept räcker till nästan det dubbla antalet om man serverar många rätter tillsammans - perfekt för delad mat eller en generös middag för flera gäster.

Läs även: 50 snabba middagar för familjen

Läs även: Läs mer om vårt recept på Rice Hibiscus Latte

Populära inlägg:

• Recept på lyxig Crème Ninon
• så lyckas du med sirapsbröd i långpanna
• Saftig skinkstek med citron
• goda salladstillbehör till viltkött
• Bästa metoden för att värma pizza så den blir krispig