Brod i långpanna med sirap: tre vägar till saftiga rutor och limpor (med och utan jäsning)

Det hör till ovanligheterna att ett vanligt brödrecept hamnar här i bloggen numera men så här i jultid så tycker jag att detta receptet förtjänar att hamna här! Detta receptet har jag bakat i några år och mina barn brukar önska sig det till lördagarna.

Senaste favoriten här hemma är detta bröd. Sååååå galet gott. Skulle kunna leva på detta med bara lite extrasaltat smör på. Godaste jag vet!! Och jag som inte brukar lyckas med bröd fick till det perfekt 🙂 Då kan garanterat vem som helst lyckas!

Överblick: varför långpanna + sirap fungerar så bra

• Det är praktiskt att baka bröd i långpanna.
• Rågbitarna blir jättegoda som frukostbröd eller att servera som komplement till en soppa.
• Enkelt, smidigt och jättegott långpannebröd som man inte behöver knåda alls och som blir fluffigt och fint.
• Långpannebröd för latmaskar har vi här! En riktig gammal trotjänare.
• Här är det fritt fram för skåpsrens, och det här lättbakade grundreceptet på långpannebröd är väldigt tolerant och förlåtande.

Recept 1: Filmjölksbröd i långpanna med mörk sirap (utan jäst)

Ett enkelt och snabbbakat filmjölksbröd utan jäst! Jag upplever att det behövs liiiiite extra rågsikt, degen ska bli kladdig och tjock men inte rinnig.

Ingredienser

• 1 liter filmjölk
• 1 kg rågsikt
• 2 dl mörk sirap
• 4 tsk bikabonat
• 2 tsk bakpulver
• 1-2 tsk salt
• ev. brödkryddor

Gör så här

1. Häll upp filen i en bunke. Blanda i sirapen. Rör tills det blandat sig.
2. Tillsätt de övriga ingredienserna och arbeta een stund i matberedaren.
3. Häll smeten i en smord mindre långpanna (23 x 31 cm)
4. Sätt in långpannan i kall ugn och sätt gärna en termometer i brödet.
5. Sätt ugnen på 150 gr. När innertemperaturen är på 97 grader är brödet klart, det tar ca 1-1,5 timme.
6. Ta ut brödet och låt svalna. Dela brödet i 4 mindre bröd.

Vill ni ha ett lågkolhydrat vörtbröd? och byt ut 3 dl filmjölk mot en flaska (33 cl) porter! Häll upp filen i en stor bunke. Blanda i sirapen. Rör tills det blandat sig väl. Tillsätt de övriga ingredienserna. Häll smeten i en smord och bröad liten långpanna (ca 25 x 30 cm) Sätt in långpannan i kall ugn. Sätt därefter på ugnen och grädda i 150 grader i ca 1 timme (har ni en termometer så använd gärna den, när brödet är 97 C är det färdigt!). Ta ut brödet och låt svalna.

Läs även: Smakrik perfektion: Vedugnsbakat bröd

Recept 2: Sirapsrutor på jäst i långpanna (klassisk uppväxtfavorit)

Min mamma bakade allt vårt bröd när jag växte upp - utan undantag. Här är hennes paradbröd - sirapsrutor. Alldeles för goda för att inte dela med sig av till hela världen.

Sirapsrutor - ingredienser

• 50 g jäst
• ½ dl matolja
• 5 dl mjölk
• 1 tsk salt
• 1 dl mörk sirap
• 2 tsk malda pomeransskal
• 13-14 dl rågsikt

Till pensling

• 1 msk sirap
• 1 msk vatten

Gör så här

1. Värm mjölk och olja till 37 grader och rör ut jästen i degvätskan.
2. Blanda ner salt, sirap, malda pomeransskal och nästan all rågsikt (spar lite till utbakningen).
3. Arbeta till en smidig deg och jäs sedan under duk i 30 minuter.
4. Knåda därefter degen helt snabbt - bara så att luften går ur den, inte mer.
5. Kavla ut degen på ett bakplåtspapper till cirka 2 cm tjocklek. Lägg i en långpanna, nagga med en gaffel och skär i rutor (ca 20 st).
6. Jäs ytterligare en halvtimme under duk.
7. Blanda sirap med varmt vatten och pensla brödet med blandningen.
8. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i 15-20 minuter. Låt svalna och bryt eller skär.

Recept 3: Sirapslimpor i långpanna med rågsikt (luftiga och saftiga)

Sirapslimpor i långpanna med rågsikt. Här bakade i en långpanna så de blir nästan som brytlimpor - bara att bryta isär. Här bakade i en långpanna så de blir nästan som brytlimpor - bara att bryta isär.

Ingredienser (4 limpor)

• 75 g jäst
• 10 dl vatten, fingervarmt
• 2 dl sirap (eller farinsocker)
• 3 ägg
• 1 msk salt
• 23-24 dl rågsikt

Gör så här

1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och blanda tills jästen lösts upp.
2. Tillsätt sirap, ägg, salt och rågsikt, lite i taget mot slutet.
3. Blanda ihop allt till en lätt kladdig deg och knåda den i några minuter.
4. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 minuter.
5. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda igenom den.
6. Rulla degen i mjöl och dela den i fyra lika stora bitar.
7. Forma de fyra degbitarna till limpor och lägg dem i en långpanna, ca 30 x 40 cm, klädd med bakplåtspapper.
8. Låt limporna jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
9. Sätt ugnen på 250 grader. Sänk värmen till 200 grader när du sätter in bröden i ugnen.
10. Grädda limporna längst ner i ugnen i ca 50 minuter.

En tolerant grunddeg för latmaskar

Det man behöver för att baka bröd i långpanna ser ni på bilden ovan. Det är klassiska brödingredienser som jäst, vatten, neutral olja, honung, mjöl och salt. Och hörni - här kan ni slänga i det mjöl ni har hemma. Har ni vetemjöl special istället för vanligt mjöl, eller fullkornsvetemjöl? Kör på det. Vill ni köra hälften grahamsmjöl och hälften vetemjöl? Funkar fint!

Läs även: Mjölmixer för glutenfritt bröd

Förr när jag bakade långpannebröd brukade jag kavla det på köksbänken innan jag la det i långpannan, men nu skippar jag det. Jag bara öser ner degen direkt från jäsbunken i långpannan, och det går hur bra som helst. För att inte allt ska hamna i mitten klappar jag till det lite med händerna, och där kan man ta på lite extra mjöl på händerna för att det inte ska fastna.

När man skippar utkavlandet av brödet går det åt mindre mjöl vilket ger ett saftigare bröd, och man ”behandlar” också degen mindre, vilket gör att den får behålla mycket av den volym den jäst upp vilket ger ett fluffigare bröd. Det här långpannebrödet ger 20 fluffiga rutor bröd som är toppen att ha i frysen och plocka fram och ha som frukostbröd. Det är också hyvens om man ska baka bröd till många eller servera matbröd till soppa.

Alternativ med honung och olja

1. Smula ner jästen i en bunke.
2. Rör ner olja, honung och det mesta av mjölet.
3. Tillsätt det sista mjölet (om det behövs) under tiden degen arbetas smidig.
4. Allra helst ska den arbetas i en bakmaskin med degkrok i 15 min. Tillsätt saltet sista minuten.
5. Stjälp ut degen i en långpanna klädd med bakplåtspapper. (Det brukar gå åt två bakplåtspapper för att täcka formen.)
6. Dra lite i degen åt alla håll så att den täcker en lite större yta av plåten och inte enbart mitten, och platta ut den med händerna.
7. Grädda brödet i mitten av ugnen på 200 C i cirka 25 min, tills det har fin färg.
8. Flytta över det stora, platta brödet till ett galler efter någon minut, bär det i bakplåtspappren, och dra loss bakplåtspappren när brödet väl ligger på gallret så att det får lufta lite.

Rågbitar i långpanna med sirap (steg-för-steg)

(Betyg: 3,8 · 1179 röster) Det är praktiskt att baka bröd i långpanna. Rågbitarna blir jättegoda som frukostbröd eller att servera som komplement till en soppa. Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Ingredienser

• 50 g jäst
• 6 dl vatten - 37 grader
• 1 dl sirap - mörk
• 2 tsk salt
• 6,5 dl rågmjöl
• 8,5 dl vetemjöl

Gör så här

1. Smula ner jästen i en degblandare. Häll på vatten, sirap och salt.
2. Tillsätt rågmjölet och arbeta in vetemjölet, lite i taget, till en smidig deg. Arbeta degen i 4-5 minuter.
3. Sätt plastfilm över bunken eller lägg på en bakduk. Låt jäsa i cirka 40 minuter.
4. Sätt ugnen på 225 grader.
5. Vänd upp degen på lätt mjölat bakbord. Knåda ihop degen lätt och platta ut den i en långpanna med bakplåtspapper i botten.
6. Låt jäsa i 20 minuter under bakduk.
7. Markera bitar genom att skära med en vass kniv. Nagga lätt med gaffel på ovansidan.
8. Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter.
9. Ta ut långpannan och flytta över hela bakplåtspappret till ett galler. Låt brödet svalna under bakduk.

Brödkryddor och smaksättning

Hm.. bara en liten fråga.. det finns en färdigblandning av kryddor som heter just brödkryddor. Brukar bl.a innehålla kummin och anis. Ibland om jag har det hemma brukar jag krydda brödet med ett par teskedar färdigblandade brödkryddor som säljs på påse i kryddavdelningen i affären, men det är valfritt.

Teknik: kall ugn, termometer och formval

• Sätt in långpannan i kall ugn och sätt gärna en termometer i brödet.
• När innertemperaturen är på 97 grader är brödet klart, det tar ca 1-1,5 timme.
• Häll smeten i en smord mindre långpanna (23 x 31 cm) eller lägg bakplåtspapper i en långpanna och häll i smeten.

Frågor, svar och erfarenheter

Jag vet inte... men kan du inte skriva ut hela receptet! Jag vill prova! Åh, Tack så mycket!!! Tack alla för att ni delar med er av era recept! Jag känner att det är dags för en långpannelimpa, det var ett tag sedan.

Läs även: Max hamburgare: Är det glutenfria brödet värt det?

Här är mina recept på dessa bröd.....med en VARNING! De är grymt beroendeframkallande och man kan lätt äta en limpa själv.

Det superenkla nattjästa brödet i långpanna är väldigt likt långpannebröd för latmaskar, och om möjligt ännu smidigare då man bara rör ihop degen på kvällen, dumpar ner den i en form morgonen därpå och gräddar direkt.

Snabb jämförelse: tre sirapssätt att baka i långpanna

Ser ni vad högt och fluffigt brödet blir? Det är svårt att misslyckas.

Populära inlägg:

• Lär dig baka saftiga muffins med god fyllning
• Lär dig baka munkar med munkjärn
• Inspiration med Oboy
• Svart belugalinser matlagning
• läs hur du lagar klassiska köttbullar och sås