Trattkantareller är en riktig höstfavorit och skogens guld som ger smakrika och mustiga inslag i matlagningen. Att göra en smörgås med dessa svampar är både enkelt och gott - en perfekt rätt för att fira skogens rikedom på bästa sätt. Nedan följer flera inspirerande recept och tips för att tillaga och njuta av trattkantarellsmörgåsar i olika varianter.
Plocka och förbered trattkantareller
Väl ute i skogen hittar man ofta en överfylld korg när trattkantarellerna är som mest rikliga. De kan kännas lite slemmiga när de är färska, varför många föredrar att använda torkade fynd, men stekta på rätt sätt får de en härligt fin konsistens.
När du plockar svamp är det bra att ha med en kombinerad svampkniv med borste för att snabbt och enkelt rensa bort jord och barr redan i skogen. En korg med god luftning är bäst för större mängder, medan en liten plastpåse fungerar vid kortare svampturer.
Väl hemma kan du rensa klart kantarellerna med en pensel och kniv över ett tidningspapper, eller snabbt skölja i vatten - smutsen sjunker då till botten och svampen är redo för vidare tillagning.
Läs även: Varm smörgås med brie och salami
Grundläggande tillagning av kantareller till smörgåsar
Hetta upp hälften av smöret i en stekpanna och lägg i kantarellerna. Stek svampen tills all vätska avdunstat. Tillsätt resten av smöret och stek dem lätt tills de fått en fin gyllene yta. Krydda med salt och peppar efter smak.
För bästa smak rekommenderas att även tillsätta finhackad schalottenlök och eventuellt en nypa lökpulver. När trattkantarellerna är klarstekta kan de användas som topping på smörgås eller vidareförädlas till en krämig stuvning med grädde.
Klassisk smörgås med trattkantareller och smörstekt bröd
Det enklaste och genuinaste sättet att njuta trattkantarellernas smak är genom en enkel svampmacka. Så här gör du:
- Stek kantarellerna enligt grundreceptet med smör, salt, peppar och eventuellt lökpulver.
- Skrapa ur svampen från pannan och tillsätt en extra klick smör.
- Stek fyra brödskivor (rostbröd eller rustikt bondbröd) gyllene på båda sidor i smöret.
- Lägg tillbaka svampen i pannan för att värma upp dem igen och toppa brödskivorna.
Servera gärna med en knippe finhackad persilja för fräschör. Denna smörgås är perfekt som en första rätt eller som en snabb lunch.
Läs även: hur man gör en varm salami-smörgås
Kantarelltoast med parmesan och citron
För den som vill ha en lite lyxigare och krämigare variant är kantarelltoast med parmesan och citron ett utmärkt val.
Ingredienser (4 portioner)
- 300 g trattkantareller
- 2 msk smör
- 2 dl vispgrädde
- 2 schalottenlökar
- 1 citron, finrivet skal
- 2 msk fänkålsdill, hackad (valfritt)
- 4 msk färsk persilja, hackad
- 100 g parmesanost, riven
- 4 skivor surdegsbröd
- Smör, till stekning
- 1 klyfta vitlök
- Olivolja
- Salt och peppar
Gör så här
- Rensa kantarellerna noggrant. Skala och finhacka schalottenlöken. Riv finrivet citronskal.
- Stek kantarellerna i en panna på medelvärme tills all vätska kokat bort.
- Tillsätt smör och låt kantarellerna få en fin gyllene stekyta.
- Blanda i schalottenlök, citronskal och grädde, låt puttra cirka en minut.
- Vänd ner parmesanost, hackad persilja och eventuellt fänkålsdill.
- Smaka av med salt och peppar.
- Rosta brödet i panna med smör och klyfta vitlök eller i brödrost.
- Toppa brödet med kantarellstuvningen, strö över mer parmesan och ringla lite olivolja.
Tips för en lyxig och saftig svampmacka
Vill du göra din svampmacka extra saftig kan du ringla lite grädde över osten innan du pressar ihop smörgåsen, samt bre smör på smörgåsens ovansida precis innan servering och låta den steka ytterligare en minut. Mozzarella är ett utmärkt val av ost, eftersom den trådar sig fint tillsammans med kantarellerna, men naturligtvis fungerar andra ostar lika bra.
Vill du komplettera smörgåsen kan du även lägga till knaperstekt bacon, lök eller färsk persilja för extra smakdjup.
Vintips till kantarellsmörgås
Den jordiga smaken i kantareller passar utmärkt ihop med kalla, friska vita viner. Ett gott vinval är till exempel Labouré-Roi eller Lynx Chardonnay, som framhäver svampens smak utan att ta över. Roséviner som Loimer Rosé kan också komplettera mackan på ett delikat sätt.
Karta över plockplatser och tips för kantarellsäsongen
Kantareller dyker ofta upp redan under sommaren, särskilt på vägkanter och i skogsvägar där det är luftigt och inte alltför mycket regn. Den vanliga kantarellen börjar komma igång i augusti-september, medan trattkantareller kan finnas generöst även tidigare.
Läs även: Variationer av baconris
Snabb översikt: Trattkantarellsmörgås recept och tips
| Moment | Beskrivning |
|---|---|
| Rensa svamp | Använd svampkniv och borste, ta bort jord och smuts, skölj vid behov. |
| Stekning | Stek kantareller tills vätskan försvunnit, tillsätt smör och stek gyllene. |
| Stuvning (valfritt) | Stek lök, tillsätt grädde, citron, parmesan, persilja och dill. |
| Bröd | Rosta smörstekt surdegs- eller rostbröd med vitlök och persilja. |
| Topping | Fördela kantarellstuvning eller stekta kantareller ovanpå brödet. |
| Servering | Servera varmt med gärna en kall, frisk vitt vin eller rosé. |
Med dessa recept och tips kan du enkelt njuta av vildplockade trattkantareller i en smakrik och mättande smörgås - perfekt för höstens skördefest eller som en god vardagsmåltid.
