Hemmabakade tortillabröd är enkla att göra själv och smakar mycket godare än de man köper i affären. Vilken skillnad, går inte att jämföra alls! Så goda och dessutom fria från alla tillsatser.
Varianter och grundidéer
Glöm torra köpebröd - de här hemgjorda vete-tortillorna är otroligt mjuka, saftiga och SÅ mycket godare! Skillnaden mot butikens bröd är enorm, och när du väl har smakat en nygräddad tortilla kommer du aldrig vilja gå tillbaka. Att baka sina egna mjuka tortillabröd är så mycket godare än att köpa färdiga, och mycket enkelt dessutom. Du kan även använda bröden till rullar/wraps av olika slag eller som de är till middag eller soppa.
Grundrecept - enkel vete-tortilla (ca 4-12 st beroende på variant)
5 dl vetemjöl 1/2 tsk bakpulver 1/2 tsk salt 1 msk smör 2 1/2 dl hett vatten 2 tsk olivolja
Gör så här (variant 1)
- Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke.
- Smält smöret i en kastrull.
- Tillsätt vatten och olivolja. Låt koka upp.
- Tillsätt den varma vätskan sakta i mjölblandningen under omrörning.
- Ta upp degen på mjölat underlag. Låt svalna ca 5 minuter.
- Knåda snabbt ihop till en deg. Plasta gärna in degen eller låt den vila övertäckt i 30 minuter.
- Dela degen i 4 bitar (för 4 st). Rulla varje bit till en boll och kavla ut till platta runda bröd på lätt mjölat underlag (ca 26 cm i diameter).
- Borsta ev av överflödigt mjöl. Grädda bröden i en torr och het stekpanna, ca 1 minut på varje sida.
- Förvara bröden i en handduk. Servera tortillabröden till tacos eller använd dem till en wrap.
Alternativt grundrecept - klassisk vetevariant (större sats)
8,5 dl vetemjöl (500 g) 1,5 tsk bakpulver 1 tsk salt 3 dl vatten 0,5 dl olivolja
Läs även: Tortillabröd i stekpanna
Blanda mjöl, bakpulver och salt. Häll på vatten och olja. Arbeta degen i en hushållsassistent ca 5 min eller knåda ca 10 min för hand. Degen ska lossna från bunkens kanter och vara fast och gå bra att kavla. Täck degen med en handduk eller plastfolie och låt stå i kyl ca 15 min. Dela degen i 12 bitar. Kavla ut dem tunt till rundlar, ca 20 cm i diameter. Stek i en stekpanna på högsta temperatur 30-60 sekunder på varje sida, tills bröden har lite färg. Lägg de stekta tortillabröden i en kökshandduk direkt efter stekning så att de inte torkar. Om de känns torra kan man lägga dem i en lätt fuktad kökshandduk.
Tips för mjuka, puffiga tortillor
- Blanda alla ingredienser och knåda degen smidig. Gärna 5 min för hand eller lite längre i bakmaskinen.
- Låt degen vila 10 min eller i kylen över natten.
- Dela degen i 16 lika stora bitar (alternativt 10 eller 12 beroende på önskad storlek).
- Täck över degbollarna och låt dem vila i minst 15 minuter (gärna upp till 30). Det här är det viktigaste steget!
- Kavla bröden tunna på ett mjölat bord. Kavla ut varje boll till en cirkel (ca 15-18 cm i diameter) på en mjölad bänk.
- Viktigt: Glöm inte saltet!
Stekning och ångning
Värm en torr panna på hög värme (utan fett). Stek varje bröd i ca 30-45 sekunder tills det puffar upp och får bruna fläckar. Vänd och stek 15 sekunder till. Snabbgrädda och ånga ger bästa resultat. Stek inte för länge för då blir dom hårda. Oftast beror det på att de har gräddats för länge eller på för hög värme. De behöver bara ca 30-60 sekunder per sida.
Stek sedan i en riktigt varm stekpanna som du penslar med lite olja. Ca 1 min på varje sida. Pensla stekpannan med olja efter var tredje tortilla.
Förvaring och frysning
Håll bröden väl täckta under bakduk tills de svalnar. Lägg direkt i en zip-bag eller en kökshandduk i en tät burk. Lägg dem i en lufttät behållare eller en zip-bag så fort de svalnat. Absolut! Lägg bakplåtspapper mellan varje tortilla och frys in i en zip-bag. De blir som nygräddade igen om du låter dem tina och sedan värmer upp dem snabbt i en torr panna.
Läs även: Lyckade Glutenfria Tortillabröd
Majs- och vetekombination
Vanligtvis görs tortillabröd på enbart majsmjöl men då behöver man en tortillapress; det här receptet är den bästa kompromissen mellan majssmaken och en mer lättarbetad deg. Ingredienser för 4 portioner: 1 dl vetemjöl 1 dl majsmjöl 1 krm salt 1-2 msk olivolja 1 dl vatten, kokande vetemjöl (till kavling).
Häll vetemjöl, majsmjöl och salt i en bunke. Tillsätt olivolja och blanda till ett smul. Häll eventuellt på lite mer olja för att få degen smulig. Tillsätt det kokande vattnet och vänd samman till en jämn deg. Dela degen i sex delar och kavla ut små runda tortillas på mjölat bakbord. Stek en tortilla i taget på hög värme i torr stekpanna, max en minut per sida. Lägg bröden i en handduk som gärna får vara lite fuktig, men som annars blir det av ångan från de varma bröden.
Snabba tekniska råd och felkällor
- Om bröden blir hårda: steks för länge eller på för hög värme.
- Det är enklare att kavla tunt om degen får vila en kort stund mellan kavlingarna.
- Lägg de stekta tortillabröden i en kökshandduk direkt efter stekning så att de inte torkar ut.
- Om du använder fast ister eller kallt smör: nyp först in fettet i mjölet med fingertopparna tills det blir en smulig massa, och häll sedan i vattnet.
- Om du använder olja eller smält smör: häll det direkt i det varma vattnet och tillsätt alltihop i gropen.
Tidsplan och arbetsfördelning
| Moment | Tid |
|---|---|
| Knådning | 5-10 minuter |
| Vilotid deg | 15-30 minuter (eller upp till 24 timmar i kyl) |
| Kavling och gräddning | ca 15 minuter aktiv tid |
| Total tid | 30 minuter-24 timmar beroende på kylvila |
Det fina är att du kan förbereda degen upp till 24 timmar före du ska baka ut bröden. Receptet kommer från Maria Blohms bok "Alla kan baka".
Läs även: Tacolasagne – så gör du den perfekta varianten med tortillas
