Torkade jordgubbar är ett enkelt och nyttigt snacks som låter dig njuta av sommarens bär året om. Perfekta som mellanmål, topping på yoghurt, gröt, dessert eller som ett naturligt alternativ till godis.
Varför torka jordgubbar?
När jordgubbar torkas koncentreras den naturliga sötman samtidigt som fibrer och antioxidanter finns kvar. För att bevara så mycket smak och näring som möjligt torkar vi jordgubbarna långsamt på låg temperatur. Det som främst påverkas av värme är C‑vitaminet, som är känsligt för höga temperaturer.
Grundrecept för torkning i ugn
Sätt ugnen eller värmeskåpet eller ugnen på 45-50°C för en skonsam torkning som bevarar smak och näring. Skölj jordgubbarna noggrant och ta bort blastarna. Skiva jordgubbarna i skivor, cirka 3-5 mm tjocka. Lägg skivorna på ett galler eller en plåt med bakplåtspapper i ett jämnt lager utan att de överlappar varandra.
Torka jordgubbarna i 8-12 timmar, eller tills de är torra men fortfarande lätt sega i mitten. Tiden varierar beroende på storlek och tjocklek. Låt jordgubbarna svalna helt innan du lägger dem i en lufttät glasburk. Förvara mörkt och torrt. De håller i flera månader och är perfekta som snacks eller topping på yoghurt, gröt och smoothies.
Läs även: så torkar du vinbär effektivt
Praktiska tips för jämn torkning
- Skiva jordgubbarna ganska tunt och lägg på plåtar. Det går bra att lägga tight bredvid, men inte på varandra.
- Du kan sätta en träsked i luckan så att den hålls lite öppen och fukten kommer ut.
- Ta loss alla från pappret och lägg om dem på ett nytt bakplåtspapper ett par timmar till efter det - vissa skivor är ju tjockare än andra och det är viktigt att de blir torra.
- Torka långsamt på låg temperatur för bäst smak och näringsbevarande.
Konsistens - sega eller frasiga?
De ska bli sådär mjuksega. Konsistensen beror bland annat på innehållet av socker och protein. Jag har provat att torka i varmluftsugn med ca 35 grader. ca 5 mm skivor. Det funkade hyfsat, men tog lång tid, ca 16 timmar. Men jag tycker det är svårt att veta när de är torra riktigt. De blir liksom inte hårda utan känns lite sega och gummiaktiga. De jordgubbar som finns torkade i till exempel vissa müslityper är just sega och ganska mjuka, så det kanske är så jordgubbar blir.
Torkar också jordgubbar men något varmare, de blir inte så sega då utan mer frasiga. Jag torkar jordgubbar för att de ska bli lite sega och smaka massor av färska bär... gillar man inte konsistensen så kan man lägga dem i vatten en stund innan de ska användas.
Alternativ: frystorkning och torkapparater
Jag föredrar frystorkade som ger frasigt spröda jordgubbar som man inte behöver tugga sönder tänderna på. Frystorka - ja, då talar man om en industriell torkning. Vakum krävs. Har inte hört om hemmapparater för frystorkning. Du kan torka dem i skivor, men antagligen behöver du en torkolla för att det ska gå fort nog.
En torkolla är en torkmaskin, liksom runda korgar man ställer ovanpå varandra och startar, så kan man torka i flera lager samtidigt. Man kan också reglera temperaturen väldigt exakt vilket är svårare på en vanlig ugn.
Läs även: Inspiration för jordgubbsbak
Torktemperaturer och apparater
När man torkar mat så bör inte temperaturen överstiga 50 grader. Oftast är det viktigare med bra luftväxling, än att tillföra värme. Så här står det: "Svamp och kryddor bör ej torkas över 50°C och övriga livsmedel ej över 70°C. Svamptorkenstemperatur är inom dessa värden. Torkningstemperaturen kan regleras med lockets ventil. Genom att öppna ventilen släpps värmen ut och temperaturen sänks. Genom att ha den stängd blir det högsta temperatur (70°C)."
Motor med fläkt ger perfekt resultat tack vare hög luftströmning och lågtorkningstemperatur. Oftast är det viktigt med god luftväxling för effektiv torkning.
Praktiska erfarenheter från hemmatorkning
- Planerar du nästa vandringsäventyr? Då kan du ha tur. Jag brukar torka jordgubbar på precis det viset som du beskriver. De blir lite sega.
- Jag har torkat jordgubbar i vanlig ugn ca 50 grader över natten. De var också skivade i halvcentimetersskivor ungefär.
- Jag torkar jordgubbar i rumstemperatur för andra året i rad. Förra årets avnjöts i hallon-blåbärs varmakoppen i Tarfalapasset.
- Sist trädde jag upp skivade gubbar på ståltråd och hängde upp, i år har vi byggt en torkställning.
- I år hade jag problem med att de möglade under torkningen, men det beror nog enbart på att det fanns mögliga gubbar i asken när jag började skiva dem, så mögelsporerna hade nog redan fått fäste.
Vanliga problem och hur du undviker dem
- Ojämn torkning: Skivor i olika tjocklek torkar olika snabbt - skiva jämnt och kontrollera efter halva tiden.
- Mögel under torkningen: Börja alltid med friska bär; mögliga bär sprider sporer och kan förstöra hela satsen.
- För lång torktid vid för låg temperatur: Kan fungera men kräver tålamod, särskilt i varmluftsugn på 35°C där det kan ta upp mot 16 timmar.
- För hård torkning: Hög värme gör bären frasigare men kan minska C‑vitamininnehållet.
Rekommendationer för användning
Torkade jordgubbar är perfekta att strö över yoghurt, gröt och smoothies, eller att använda i bakverk. De blir också ett utmärkt snacks på vandringen eller som ingrediens i hemgjord müsli.
| Steg | Temperatur | Tidsintervall | Kommentar |
|---|---|---|---|
| Förbered | - | 10-30 min | Skölj, ta bort blast, skiva 3-5 mm |
| Torka i ugn | 45-50°C | 8-12 timmar | Skonsam torkning, sega i mitten |
| Låg temperatur variant | 35°C | upp till 16 timmar | Längre tid, svårt att avgöra "färdigt" |
| Torkmaskin | reglerbar upp till 70°C | varierar | Bättre luftflöde, flera lager, snabbare |
Har du mycket jordgubbar? För att bevara så mycket smak och näring som möjligt torkar vi jordgubbarna långsamt på låg temperatur. Perfekt till vintern tänker jag, att kunna ha för att strössla över yoghurt eller använda när man bakar och dessutom en bra användning av de jordgubbar som nästan är lite övermogna, de blir perfekta att torka.
Läs även: Jordgubbscheesecake: En Djupdykning
