Under vinterhalvåret är värmande grytor ofta uppskattade. Internationellt innebär begreppet curry snarare en maträtt med sås som innehåller kryddor från Sydasien. Begreppet curry innefattar en blandning av ett stort antal olika kryddor som används i det asiatiska köket.
Vad är curry och hur påverkar den grönsakerna?
Främst ingår en blandning av chilipeppar, svartpeppar, spiskummin, koriander, ingefära, kanel och kardemumma. Den klassiska svenska kryddan som vi kallar ”curry” innehåller mycket av den gula kryddan gurkmeja, vilken ger kryddblandningen dess gula färg. I Sverige hänvisas maträtter med curry till vår klassiska variant av den gula kryddan curry. Vilka kryddor som ingår varierar mellan länder, traditioner och recept.
Kryddor som curry tar lätt över smakerna och grönsakerna tar inte lika stor plats i smakpaletten. Smakerna som upplevs i en maträtt kan därför variera stort i fråga om både kryddblandning och övriga ingredienser i maträtten.
Indisk linsgryta med broccoli - ingredienser och näringsinnehåll
Ingredienser: Oljavattensalt. Allergener: Laktos·Mjölk. Basvarorna kan innehålla andra allergener. Allergener är tänkta som vägledande information och baseras på ingredienserna och inte "spår av". Vänligen kontrollera innehållet i varorna du får i kassen.
Läs även: Broccoli och skinkgratäng: En klassisk rätt
| Näringsinnehåll per portion | Värde |
|---|---|
| Energi | 617 kcal |
| Fett | 8 g |
| Kolhydrater | 107 g |
| Protein | 28 g |
| Klimatavtryck (per portion) | Information om allergener |
Recept: Indisk gryta med belugalinser och broccoli
1. Indisk gryta Finhacka gul lök. Skala och finriv ingfära och vitlök.
2. Hetta upp neutral olja i en stekgyta. Fräs gul lök ca 3 min. Blanda ner ingefära, vitlök, garam masala och chili flakes (efter egen smak), fräs ytterligare ca 1 min. Tillsätt vatten, krossade tomter, smulad grönsaksbuljong och belugalinser. Koka upp och sjud under lock ca 25 min, tills linserna mjuknat.
3. Till servering Koka basmatiris enligt anvisning på förpackningen.
4. Stekt broccoli Dela broccoli i mindre buketter och skiva stammen tunt. Hetta upp neutral olja i en rymlig stekpanna. Fräs broccoli ca 4 min och krydda med lite salt.
Läs även: Läckra variationer på broccolisallad
5. Till servering Strimla salladslök och hacka mynta. Smaka av linsgrytan med pressad citronsaft och salt.
6. Servera indisk gryta med basmatiris, broccoli och en klick yoghurt.
Recept: Broccoli- och morotsgryta med kokosmjölk
1. Använd en hel broccoli och skär både buketter och stam i bitar. Dela en morot i bitar.
2. Hetta upp olja i en stekgryta. Lägg i morot, vitlök, 2 msk japansk soja, 0,5 msk honung och 0,5 msk tomatpuré.
3. Tillsätt 1 msk färdigblandad masala krydda, alternativt 1 tsk mald ingefära, svensk gul curry och 1 krm chili flakes. Fräs 2-3 min.
Läs även: Baka en smakrik broccoli- och ädelostpaj
4. Tillsätt en hel påse delade haricot verts, 1 förpackning kokosmjölk och saft från en halv lime. För en tjockare sås, blanda 1 msk maizena med vatten och rör ner. Låt grytan koka upp och sjud 5-6 min.
5. Servera grytan med ris och broccoli.
Variation med köttfärs och tikka masala
Ingredienser: 2 morot, 500 g blandfärs eller hushållsfärs (nöt- och ärtfärs), 2 tsk olja, 1 1/2 msk tikka masala kryddmix, 390 g finkrossade tomater med vitlök, 200 ml kokosmjölk, 4 port ris eller annat gryn, 250 g broccoli.
Gör så här: Skala och skiva morötterna. Stek färsen i oljan i en stor gryta. Vänd ner morötter och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt kryddmixen och häll i krossade tomater och kokosmjölk. Låt koka ca 10 minuter. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen. Ansa och skär broccolin i klyftor. Koka broccolin i saltat vatten ca 4 minuter. Servera grytan med ris och broccoli.
Serveringstips och dryckesval
Främst rekommenderas öl till indisk mat, då det är svårare att hitta viner som passar. De flesta viner är svåra att kombinera med curryrätter då alkoholen, strävheten och beskan i vinet förstärker hettan i maten. Sötma balanserar dock matens hetta och kryddighet.
Beroende på matens kryddighet, sötma och hetta passar bara ett fåtal viner till denna typ av mat. Specificera gärna urvalet till viner som passar för kryddstark och asiatisk mat med låg beska. Bland vita viner rekommenderas främst sorter ur kategorierna ”druvigt och blommigt” eller ”friskt och fruktigt”.
Praktiska råd för att lyckas med broccoli i indiska rätter
- Använd en hel broccoli och skär både buketter och stam i bitar.
- Stek eller koka broccolin kort för att behålla textur - koka broccolin i saltat vatten ca 4 minuter eller fräs i panna ca 4 min.
- Var försiktig med currykryddor: Curry tar lätt över smakerna och grönsakerna tar inte lika stor plats i smakpaletten.
- Smaka av med citronsaft och salt och komplettera med färska örter som mynta för fräschhet.
Vad tyckte du om recepten?
Vad tyckte du om receptet?
