Chokladtårta är en klassiker som aldrig går ur tiden. Med rätt kombination av smaker och texturer kan en chokladtårta förvandlas till en oförglömlig upplevelse. I detta recept kombineras saftiga chokladbottnar med en krämig dulce de leche-fyllning, en rik chokladkräm och en ljuvlig frosting av brynt smör. Dekorerad med chokladägg och rostad mandel blir detta en perfekt tårta för påsk eller andra festliga tillfällen.
Förberedelser och planering
En av hemligheterna bakom en lyckad tårta är att planera och förbereda i god tid. Tårtor mår oftast bra av att stå i kylen ett dygn innan de ska ätas, vilket ger smakerna tid att utvecklas och tårtan att sätta sig. Det här receptet är inget undantag.
Dag 1: Baka chokladbottnarna och förbered chokladkrämen. Låt chokladkrämen stå i kylen över natten.Dag 2: Gör dulce de leche-fyllningen och brynt smörfrosting. Montera tårtan och låt den stå i kylen.Dag 3: Dekorera tårtan.
Ingredienser och recept
Här följer en detaljerad beskrivning av ingredienserna och tillvägagångssättet för varje del av tårtan.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Chokladbottnar
Ingredienser:
- 2 dl mjölk
- 1,5 dl kakao
- 1 1/2 dl strösocker
- 150 g mjukt smör
- 2 ägg
- 3 dl mjöl
- 1 knivsudd vaniljpulver
- 1,5 tsk bakpulver
- 1 nypa salt
Gör så här:
- Värm mjölken tillsammans med kakao och 1/2 dl av sockret i en kastrull. Rör om tills kakaon lösts upp. Låt svalna något.
- Vispa smör och resterande sockermängd (1 dl) pösigt med en elvisp.
- Tillsätt äggen, ett i taget, och fortsätt vispa tills smeten är jämn och luftig.
- Blanda mjöl, vanilj, bakpulver och salt i en separat skål.
- Tillsätt de torra ingredienserna växelvis med den varma mjölkblandningen till smörblandningen. Rör om väl tills alla ingredienser är ordentligt blandade.
- Häll upp smeten i en rund form (15 cm i diameter och ca 6,5 cm hög) klädd med bakplåtspapper.
- Grädda i 175°C i nedre delen av ugnen i cirka 35-45 minuter eller tills chokladbotten är klar. Kontrollera med en provsticka.
- Låt kakan svalna helt på galler. Skär av "toppen" så du får en rak kaka. Dela kakan i 3 lika stora bottnar med en brödkniv eller tårtskärare.
Chokladkräm
Ingredienser:
- 3 dl vispgrädde
- 200 g mjölkchoklad
Gör så här:
- Värm grädden i en kastrull. Låt den inte koka.
- Tag av kastrullen från värmen. Finhacka chokladen och blanda i den varma grädden.
- Rör om tills all choklad har smält och krämen är slät.
- Ställ krämen kallt, gärna över natten, så att den tjocknar.
- Vispa upp chokladkrämen med en elvisp till en tjock och fluffig konsistens. Var försiktig så att du inte vispar för länge, då kan den skära sig.
Dulce de Leche-fyllning
Ingredienser:
- 3 dl vispgrädde
- 1 burk á 400 g Dulce de leche (karamelliserad mjölk)
- 1 nypa flingsalt
Gör så här:
- Vispa grädden riktigt hårt med en elvisp.
- Tillsätt dulce de leche och flingsalt. Blanda försiktigt till en slät och krämig fyllning.
Brynt Smörfrosting
Ingredienser:
- 300 g smör
- 200 g färskost
- ca 400 g florsocker
Gör så här:
- Bryn smöret i en kastrull på medelhög värme. Låt det sjuda tills det får en gyllenbrun färg och en nötig doft. Var noga med att inte bränna smöret.
- Häll ner det brynta smöret i en ren bunke och låt det stelna i kylen.
- Tag ut smöret ur kylen och låt det bli rumstempererat, men fortfarande fast.
- Vispa upp smöret med en elvisp tills det är ljust och fluffigt.
- Tillsätt färskosten och vispa till en slät kräm.
- Tillsätt florsocker, lite i taget, och vispa tills frostingen har en jämn och spritsbar konsistens. Justera mängden florsocker efter smak och önskad konsistens.
Montering av tårtan
- Lägg ut 4 bitar bakplåtspapper på ett tårtfat, så att de överlappar varandra i mitten. Detta underlättar rengöringen efteråt.
- Placera en chokladbotten på tårtfatet.
- Spritsa ut en ring av chokladkrämen längst ut på botten, längs kanten. Detta skapar en "vall" som håller dulce de leche-fyllningen på plats.
- Fyll på med dulce de leche-fyllning innanför chokladkrämsringen.
- Lägg på en botten till och upprepa proceduren med chokladkräm och dulce de leche-fyllning.
- Lägg sedan på den tredje och sista bottnen.
- Låt gärna tårtan stå kallt i kylen i minst 1 timme, eller längre, så att den sätter sig.
- Spritsa eller bred ut brynt smörfrosting runt om hela tårtan. Använd en spritspåse med tyll eller en palettkniv för att skapa önskat utseende.
Dekorering
- Dekorera tårtan med chokladägg och rostad, flagad mandel. Du kan även använda andra dekorationer efter smak och tillfälle, till exempel färska bär, chokladspån eller strössel.
- Lossa försiktigt de 4 bitarna bakplåtspapper som sitter under tårtan.
Servering och dryckestips
Tårtan är nu klar att ätas! Servera den gärna väl kyld.
Dryckestips:
Till en maffig chokladtårta passar det bra med ett sött dessertvin som balanserar sötman i tårtan. Här är två förslag:
- Ruffino Serelle Vin Santo del Chianti DOC: Ett dessertvin med söta toner av torkad aprikos, russin, nötter och chokladkola i samspel med vanilj och en liten aromatisk kryddighet.
- Nederburg Noble Late Harvest: Ett dessertvin med mycket söt smak av tropiska och torkade frukter, honung och nötter.
Ett annat alternativ är att servera tårtan med en kopp starkt kaffe eller espresso.
Variationer och tips
- Använd olika sorters choklad: Experimentera med olika sorters choklad i bottnarna och krämerna för att skapa olika smakkombinationer. Mörk choklad, mjölkchoklad eller vit choklad - valet är ditt!
- Tillsätt smaksättning: Smaksätt bottnarna eller fyllningarna med exempelvis apelsin, kaffe, hallon eller nötter.
- Gör en vegansk variant: Ersätt smör, ägg och mjölk med veganska alternativ. Det finns många bra veganska produkter på marknaden som fungerar utmärkt i bakning.
- Fyllning med bär: Blanda färska hallon eller jordgubbar i dulce de leche-fyllningen för en fruktigare smak.
- Chokladdekorationer: Smält choklad och använd den för att skapa vackra dekorationer till tårtan. Du kan exempelvis göra chokladspån, chokladblad eller skriva ett namn med choklad.
- Förbered fyllningarna i förväg: Fyllningarna kan förberedas en eller två dagar i förväg och förvaras i kylen. Detta underlättar monteringen av tårtan.
- Frys in bottnarna: Bottnarna kan bakas i förväg och frysas in. Tina dem i rumstemperatur innan du monterar tårtan.
- Anpassa sötman: Justera mängden socker i receptet efter din egen smak.
Att välja rätt kakao
Kakaopulver är en viktig ingrediens i chokladtårtor och det finns olika varianter att välja mellan.
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
- Klassiskt kakaopulver: Det vanligaste kakaopulvret som används till bakning.
- Svart kakaopulver: Ger en mer intensiv kakaosmak och en häftig svart färg.
Populära märken av kakaopulver inkluderar Callebaut, Valhrona och Van Houten.
Tårtfyllningar: Inspiration och tips
Det finns oändligt många varianter av tårtfyllningar och det är bara fantasin som sätter gränserna. Här är några tips och inspiration:
- Citronfyllning: En frisk och syrlig fyllning som passar bra till choklad.
- Hallonfyllning: En bärig och söt fyllning som är populär bland både barn och vuxna.
- Vaniljkräm: En klassisk fyllning som passar till de flesta tårtor.
- Chokladfyllning: En rik och krämig fyllning som förstärker chokladsmaken i tårtan.
- Fluff: En enkel och snabb fyllning som görs genom att smälta godis i grädde.
- Hallonmousse: En lätt och luftig fyllning med hallonsmak.
- Rabarbermousse: En somrig och fräsch fyllning med rabarbersmak.
- Vit chokladcreme: En lyxig och smakrik fyllning med vit choklad.
- Mascarponekräm: En fluffig och krämig fyllning med mascarponeost.
Vanliga frågor och svar
- Kan jag använda bikarbonat istället för bakpulver? Både bikarbonat och bakpulver används som jäsmedel i bakning, men de fungerar lite olika. Om receptet kräver bakpulver är det bäst att använda det, eftersom det innehåller en syra som behövs för att aktivera jäsningen. Om du ändå vill använda bikarbonat, måste du tillsätta en syrlig ingrediens till smeten, till exempel citronsaft eller yoghurt.
- Vilken färskost ska jag använda? Du kan använda naturell färskost, till exempel Philadelphia.
- Hur gör jag om jag bara vill ha en botten? Halvera receptet och grädda botten längst ner i ugnen tills den är genomgräddad.
- Kan jag använda en springform som är 15 cm istället för 23 cm? Ja, men du behöver justera gräddningstiden. Kakan kommer att bli högre och behöver därför gräddas längre tid.
- Vad kan jag ha gjort för fel om tårtan inte blir bra? Det kan finnas många anledningar till att en tårta inte blir som man tänkt sig. Vanliga fel är att man har använt fel mängd ingredienser, att man har gräddat kakan för länge eller för kort tid, eller att man har vispat smeten för mycket eller för lite.
- Går det att använda någonting annat än färskost? Om du är mjölkintolerant kan du ersätta färskosten med ett veganskt alternativ, till exempel tofu- eller cashewnötsbaserad färskost.
- Hur gjorde du den guldig? Den gyllene färgen på tårtan kan åstadkommas genom att använda ätbart guldstoft eller sprayfärg.
- Kan man baka i en form och sedan bara dela den i hälften? Ja, det går bra att baka tårtan i en form och sedan dela den i hälften.
- Hur blir denna tårta om den får stå i kyl över natten? Tårtan blir ännu godare om den får stå i kylen över natten, eftersom smakerna hinner utvecklas och tårtan sätta sig.
- Vad hade du för smör? Du kan använda både saltat och osaltat smör, beroende på din egen smak.
- Kan man ersätta fyllningen mot mörk chokladganache? Ja, det går bra att ersätta fyllningen med mörk chokladganache.
- Varför smakar smeten salt? Det kan bero på att du har tillsatt för mycket salt eller att du inte har blandat ingredienserna noggrant.
- Går det att förbereda genom att baka bottnar och frysa in? Ja, det går bra att baka bottnarna och frysa in dem. Tina dem i rumstemperatur innan du monterar tårtan.
- Hur hög blir tårtan? Höjden på tårtan beror på hur tjocka bottnarna är och hur mycket fyllning du använder.
- Vad kan man använda istället för färskosten? Du kan använda kvarg eller grekisk yoghurt istället för färskost.
- Om jag gräddar det i en form, hur blir det med den övriga smeten, blir den bra av att stå? Det är bäst att grädda all smet på en gång, eftersom den kan förlora sin konsistens om den får stå för länge.
- Hur förvarar jag den i kylen? Täck tårtan med plastfolie eller lägg den i en tårtkartong för att förhindra att den torkar ut.
- Måste man använda sig utav mörkchoklad? Eller kan man ha ljusare? Du kan använda vilken choklad du vill, beroende på din egen smak.
- Hur gör jag om jag vill byta ut choklad mot vanilj? Ersätt kakaon i bottnarna med vaniljpulver och använd vaniljkräm som fyllning.
- Kan man göra tårtbotten i assistenten? Ja, det går bra att använda en assistent för att göra tårtbotten.
- Kan man göra tårtan i långpanna? Ja, men du behöver justera gräddningstiden.
- Kan man göra dessa bottnar fast ljus och inte choklad smak? Ja, uteslut kakaon och tillsätt lite extra vaniljsocker.
- Den vart massiv haha, den var så tung så att den gled o inte ville vara rak, tillslut så gick mitten delen av för att biten ovanpå var så tung. Den vart inte så vacker som din haha, men den är väldigt god! Det är inte alltid lätt att få till en perfekt tårta, men det viktigaste är att den smakar gott!
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
