Recept på tårta med marsipan och choklad

En morgon förra veckan så kom jag på den här tårtvarianten. Tänkte att saftiga chokladbottnar, chokladfrosting, vispgrädde och hallon är ju en perfekt smakkombination. Och att dessutom täcka den med marsipan gör ju inte saken sämre, så det var en sån tårta jag gjorde när jag var hemma i norr. Och den blev jättegod!

Om tårtan

Tårtor är höjdpunkten på många firanden - från födelsedagar och högtider till sommarfester och spontana fikastunder. En vårig marsipantårta med fluffiga bottnar, len chokladmousse och syrlig hallonmousse. En massa goda men också enkla smaker i en och samma tårta.

Ingredienser (ungefär för 20 cm form)

• Ingredienser till chokladbottnar: sikta ner alla torra ingredienserna i en stor bunke.
• Övriga ingredienser enligt beskrivningen nedan: tillsätt sedan övriga ingredienser och vispa ca 2 minuter till en jämn smet.
• Fyllningar: chokladmousse och hallonmousse (se instruktioner).
• Övrigt: vispgrädde för murning, färska eller tinade hallon, marsipan för täckning och eventuell dekor.

Utrustning och ugn

Smörj 3 st runda formar (mina var 20 cm i diametern) och sätt ugnen på 175 grader.

Gör så här - chokladbottnar

1. Sikta ner alla torra ingredienserna i en stor bunke.
2. Tillsätt sedan övriga ingredienser och vispa ca 2 minuter till en jämn smet.
3. Häll upp smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 30-45 minuter. Grädda i 25-30 minuter tills en sticka kommer ut torr kan också gälla beroende på form och ugn.
4. Skär tårtbotten i 3 lika tjocka skivor när de svalnat.

Chokladmousse

• Grovhacka den mörka chokladen och lägg den i en värmetålig skål.
• Smält choklad i vattenbad eller i mikrovågsugn.
• Blanda ner en äggula i taget i den varma chokladen. Rör om mellan varje äggula.
• Värm 1,5 dl grädde till 60-70°C och blanda i chokladen.
• Blanda ner 1/3 av vispgrädden i chokladsmeten. Ha i den i resten av vispgrädden och vispa ihop till en jämn smet.

Hallonmousse

1. Koka upp frysta bär och vatten i en kastrull tills bären löst upp sig helt.
2. Sila hallonmoset för att få bort kärnorna.
3. Koka upp igen tillsammans med agar agar och strösocker.
4. Häll över i en skål och låt svalna och tjockna till sig i rumstemperatur. Det ska bli som en tjock men mjuk puré.
5. Vispa upp grädden, men inte för hårt, du behöver marginal för att kunna vispa ner bärmoset utan att det skär sig.
6. Tillsätt bärmoset och vispa lite till.

Montering & dekoration

1. Skär tårtbotten i 3 lika tjocka skivor.
2. Fyll första lagret med hallonmousse och andra lagret med chokladmousse.
3. Vispa grädden. Spritsa en ”mur” med grädde runt första botten. Lägg på nästa botten och gör en ny mur med grädde.
4. Bred eller spritsa på ett tunt lager grädde över ytan och runt kanterna innan marsipanläggning så fäster marsipanen bättre.
5. Knåda marsipanen tills den blir mjuk för hand och kavla ut den ca 3-4 mm tjockt, lika bred som tårtan är hög och minst lika lång så att den täcker runt tårtans omkrets.
6. Använd majsstärkelse om marsipanen fastnar, allra lättast blir det med en utkavlingsmatta.
7. Fäst marsipanremsan runt tårtan. Garnera med färska bär.

Tips för bästa resultat

• För bästa resultat rekommenderas att förbereda bottnar och fyllningar dagen innan, och dekorera strax före servering.
• Rekommenderar du att göra mousserna dagen innan? Hejhej, det går bra att göra så!
• Ursäkta sent svar - om du har möjligheten så vänta gärna med att lägga på marsipanlocket.
• Vill man vara på den absolut säkra sidan så kan man även öka på fyllningen med för att undvika en gles fyllning, går bra att frysa ner resten för annat!
• Färska bär: Jag skulle verkligen vilja försöka bryta normen att använda färska bär som inte är i säsong. Det är en av få varor som behöver fraktas med flyg, och därmed har stort klimatavtryck.

Variationer och inspiration

På Odense Marcipans sida för tårtor samlas recept som kombinerar mjuka bottnar med fyllningar av marsipan, mandelmassa, bär, mousse och choklad. Här finns allt från klassiska lagertårta till moderna glasstårtor och fräscha sommartårtor. Flera av recepten använder mandelmassa som smakrik och saftig bas eller marsipan som dekorativt lock och utsmyckning.

Läs även: Guide till sockerpasta tårtor

Recepten på sidan visar hur brett tårtbegreppet kan vara - från traditionella mazarintårtor till moderna moussetårtor och chokladrika skapelser. Klassiker som mazarinkaka med nougatganache ger en mjuk och saftig botten med fyllig choklad, medan glasstårtan med browniebotten erbjuder ett friskt och krämigt lager på en kompakt chokladbas. Somrig choklad- och hallonmoussetårta är ett exempel på hur bär, mousse och choklad tillsammans skapar ett lyxigt resultat.

Teknik och dekoration

En lyckad tårta handlar inte bara om smak - tekniken och dekorationen spelar lika stor roll. Recepten på sidan visar hur du bygger tårtan i lager, använder mandelmassa för att skapa stabil fyllning och formar marsipan till enkla men vackra dekorationer. För moussetårtor handlar det om rätt konsistens och kylning, medan glasstårtor kräver frysning och rätt timing vid servering. Chokladdekorationer, bär, rostade nötter och marsipanrosor lyfter tårtan visuellt och gör den redo för fest.

Vanliga frågor

• Kan man använda en springform som är 24 cm? Det går att göra som man vill!
• Jag hade velat göra detta receptet i större form, ungefär 30 cm form hade jag tänkt, tror du det hade gått helt fel om jag försökte anpassa receptet till det? Hejhej, jag tänker att det borde gå att dubbla receptet med hälften. Lycka till!
• Behöver man då öka mängden av fyllning då också? Svårt att svara på då jag inte testat detta själv ännu.
• Ska jag vänta med att lägga på marsipanen till i morgon? Hejhej! Om du har möjligheten så vänta gärna med att lägga på marsipanlocket.

Snabba kompakt-tips

• Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt med elvisp för en luftig botten.
• Sikta vetemjöl, potatismjöl och vaniljsocker för att undvika klumpar.
• Använd florsocker eller majsstärkelse vid utkavling av marsipan så att den inte fastnar.
• Hacka pistaschnötter och strö dem över marsipantäcket för extra textur och färg.

Wow vad fin! 🙂 Den ser fantastisk ut! Den ska jag baka till min födagsmiddag imorgon! Men i beskrivningen högst upp står det 20 cm och där nere 23 cm, vilken är det som gäller? Se till att anpassa mängder efter din formstorlek.

Läs även: Inspiration för Jordgubbschokladtårta

Läs även: Skapa en imponerande tårta

Populära inlägg:

• Guide: Så fixar du mobilskärmen själv
• Recept på hemmagjord kycklingburgare som smakar Max
• Panerad torsk - klassiskt recept
• recept på grillad vitlök
• Recept på krispiga friterade räkor