Att toppa bröd med goda råvaror har människor gjort i alla tider. Men det vi idag kallar för pizza föddes i Neapel. Den moderna pizzan härstammar från den italienska söderns hjärta - Neapel.
Pizzans ursprung och tidiga historia
Pizzan är den äldsta maträtt som människan har lämnat i arv och redan under forntiden blandade de första människorna krossade sädeskorn med vatten till en smet som lagades på glöd eller på en stenhäll. Antikens greker, 500 f.Kr. började baka små tunnbröd i runda platta former som man bakade på heta stenar. På 1600-talet gjorde pizza med toppning entré men var ännu inte vitt spridd, utan avgränsad till Medelhavet. Fortfarande användes mestadels ister, kryddor och vitlök.
Eftersom tomatsås är en nästan obligatorisk ingrediens i fyllningen så kan pizzan inte heller vara äldre än så. Vem som allra först kom på idén att lägga fyllning på en utbakad deg och grädda i ugn kan man inte veta säkert.
Enligt legenden var det också i Neapel som den tidigaste namngivningen av en pizza skedde. 1889 var den italienske kungen Umberto I och drottning Margherita på besök i Neapel. Bagaren Raffaele Esposito ska då ha specialkomponerat en ”patriotisk pizza” som han bjöd kungaparet på. Pizzans fyllning hade samma färger som den italienska flaggan - vit mozzarella, röd tomatsås och grön basilika. Paret bakade tre klassiska pizzor: Pizza Mastunicola med ister, ost och basilika, Pizza alla Marinara med tomat, vitlök, olivolja och oregano och den sista valde Rosa Brandi att döpa till Pizza Margherita till drottningens ära.
Läs även: Recept: Köttfärssås från Sveriges Mästerkock
Pizzan kommer till Sverige
Till Sverige kom pizzan för första gången år 1947 då det öppnades två svenska restauranger, båda med pizza på menyn. I Västerås 1947 öppnade restaurang Sjöhagen där den första pizzan huvudsakligen serverades till de italienska arbetarna som arbetade på Asea. I slutet av 1940-talet letade sig flera hundra italienare, och människor från andra länder kring Medelhavet, till Västerås. I trakterna kring Sjöhagen växte snart en liten italiensk koloni fram, och en restaurang i området bestämde sig för att börja servera de nyanlända en rätt hemifrån Italien.
De italienska arbetarna uppskattade såklart att kunna beställa pizza i sitt nya hemland, och restaurangen i Sjöhagen hade ett bra kundunderlag. Men det var inte många svenskar som vågade sig på att smaka den exotiska rätten under 1940-talet.
Några år senare började italienaren Luciano Frati servera pizza på sin restaurang Tre Remmare i Stockholm - de första i huvudstaden - men inte heller han lyckades övertyga gästerna, och den försvann snart från menyn. Det gick bra för restaurangen, men sämre för pizzan. Pizzan dök visserligen upp lite här och där - i ett recept på cocktailtilltugg med namnet ”pizza à la Suède” och i någon veckotidnings veckomeny som en ”falsk pizza” gjord på pajdeg. Men det skulle ta nästan två decennier innan pizzan slog igenom.
Pizzaboomen i Sverige
Under revolutionsåret 1968 öppnade de första pizzeriorna i Sverige och förtjusade svenskarna. Det är inte förrän Bengt Wedholm den 23 december 1968 inför en särskild pizza-del på Östermalmsrestaurangen Östergök som den slår igenom stort och mindre än ett år senare öppnade Giuseppe Sperandio den första renodlade pizzerian i Sverige, Pizzeria Piazza Opera, på Gustav Adolfs torg i Stockholm. Den första renodlade pizzerian var Pizzeria Piazza Opera på Gustav Adolfs torg i Stockholm. Bakom konceptet stod Giuseppe ”Peppino” Sperandio, som kom att bli Stockholms okrönte pizzakung.
Läs även: Se hur du gör de perfekta köttbullarna från Sveriges mästerkock
Sperandio var en påhittig entreprenör som tyckte det var roligt att experimentera med nya fyllningar och bland annat hittade på namnen på många av de pizzor vi äter idag. Det var också han som införde den speciella pizzasalladen, en sallad från Kroatien ursprungligen, som var vanlig också i hans barndomstrakter i norra Italien.
Till att börja med startades pizzerior av italienare, men under 1970-talet var det många immigranter från Grekland, Turkiet, Syrien och Jugoslavien som startade restauranger. Nya pizzasorter skapades med inspiration från respektive hemland. De nya pizzeriorna lockade många unga med sin avslappnade stämning och billiga mat.
Pizzans acceptans och kritik
På 70-talet var många svenskar skeptiska till den exotiska pizzan. Trots att pizzan gjorde sitt intåg i Sverige redan på 1940-talet, så tog det decennier innan denna nya maträtt accepterades av svenskarna. I slutet av 1940-talet letade sig flera hundra italienare till Västerås. De levde mycket av sina liv utomhus eftersom de måste dela på bostäderna. Pizzan var idealisk mat, och den såldes i gatustånd och restauranger.
Under 70-talets pizzaboom lät inte kritiken vänta på sig. ”Vi håller på att glömma palten” tyckte ordförande Lantmännens riksförbund. Författaren Moa Martinson avskydde pizza och menade att den var till för människor som ville göra sig märkvärdiga. I Svenska Dagbladet uttrycktes missnöje över den ”utländska pannkaka som presenterar sig som pizza”, och Harald Håkansson, vd för Lantbrukarnas Riksförbund, ropade ut att svenskarna höll på att ”glömma palten”.
På 1970-talet gick det till och med rykten om att någon fått råttkött i pizza. Ett rykte om att restauranger i Stockholm använde kött från råttor och skator hade börjat spridas, ett rykte som det inte hittades några bevis för. Historien om råttan i pizzan har sedan dess blivit en modern folksägen som berättats i flera versioner.
Läs även: Inspireras av mat från Sveriges mästerkock VIP
Pizzan blir svensk husmanskost
Trots kampanjer om helsvensk mat, och råttan-i-pizzan-historier, slog den nya maträtten igenom mot slutet av 70-talet. Den gick från exotisk till ”svensk”, och i början av 80-talet var pizza bland det trendigaste man kunde äta. Idag är pizzan så vanlig att den nästan skulle kunna räknas som svensk husmanskost. Är du sugen på pizza behöver du troligen inte gå långt. Det finns över 3000 pizzerior i vårt avlånga land, vilket gör det till den vanligaste restaurangtypen. I dag finns närmare 4 000 pizzerior i Sverige.
De svenska pizzorna har sett olika ut beroende på vad som varit hett i matvärlden. Att vi exempelvis slänger på burkchampinjoner är en rest från 70-talets konservvurmande. Men till de mest svenska pizzorna hör nog oxfilé- och bearnaisepizzan och kebabpizzan, som slog igenom på 80- och 90-talet.
Populära pizzatyper och recept att göra hemma
Napolitansk pizza: Traditionellt sett bakas en äkta pizza napoletana i vedugn som når upp mot 400-500 grader, men här har vi gjort ett recept anpassat för din hemmaugn. Med sin tunna sega botten, krispiga kanter, och toppad med tomat och buffelmozzarella gör du enkelt en fantastiskt god napolitansk pizza!
Capricciosa: Tomatsås gjord på hela tomater och torkad basilika. Skinka, champinjoner, oregano och riven ost på frasig pizzabotten - det är grunden till en utmärkt capricciosa.
Pizza crudo: Pizza crudo är en klassisk napolitansk pizza som toppas med tomatsås, mozzarella, oliver, kapris och lufttorkad skinka.
Pizza bianco med skogssvamp och Folke: Vem kan motstå en nygräddad varm pizza med smörstekt svamp och gyllene smält ost? Den umamirika svampen balanseras upp av den friska crème fraichen och gifter sig perfekt med den smakrika Folke-osten. Garnera med timjan och strö över rostade hasselnötter för extra smak och krisp.
Kebabpizza: Hemlagad kebabpizza blir både god och är snabb att göra när du använder färdig pizzadeg med färdig tomatsås. Den rätta smaken får du fram när pizzan toppas med kebabkött, feferoni och naturligtvis en god kebabsås.
Pizzadeg
Testa göra egen pizzadeg - här är vårt bästa recept för att få till en riktigt bra pizzabotten. Allt du behöver är vatten, jäst, olja, salt, mjöl och lite tid. Hemligheten till denna hemmagjorda pizzadeg är den långa jästiden.
Pizzans roll i svensk matkultur
Historien om pizzan i Sverige speglar större skeenden i invandring och matkulturell förändring. Arbetskraftsinvandringen till Sverige under 1940-talet och fram till slutet av 1960-talet bygger på att invandrarna går direkt in på fabrikerna och industrierna. I samband med detta skapas nya restauranger och nya maträtter som svenskarna verkligen tar till sig.
Historiens olika skeenden samt invandring från olika länder speglar även vår svenska mathistoria. På 1940-talet kom italienarna och förde med sig pizza, på 1980-talet invandrade människor från Mellanöstern och öppnade upp falafelstånd. De senaste årtiondena har svenskarna själva fått upp intresset för utländsk mat genom resor till bland annat Japan och Thailand.
Idag har pizzan en självklar plats i våra liv - särskilt en dag om året. Pizzan har gått från exotisk nyhet till ständigt återkommande vardagsmat och festfavorit.
Tabell: Kort tidlinje för pizzans introduktion i Sverige
| År | Händelse |
|---|---|
| 1947 | Restaurang Sjöhagen i Västerås serverar Sveriges första pizza till italienska arbetare |
| 1950-1960 | Pizzan dyker upp i Stockholm men får inget genombrott |
| 1968 | Pizzaboomen inleds; renodlad pizzeria (Piazza Opera) öppnar i Stockholm |
| 1970-talet | Fler invandrare startar pizzerior; pizzans popularitet växer trots kritik |
| 1980-1990 | Pizzan blir en del av svensk vardagsmat; nya varianter som kebabpizza uppstår |
| Idag | Ca 3 000-4 000 pizzerior i Sverige; pizza räknas nästan som husmanskost |
Gör din egen pizza och upptäck själv varför rätten har blivit en så självklar del av svensk matkultur.
