En underbart god och lättlagad pastarätt där färsk pasta blandas med lövbiff och en gräddig sås med svamp, paprika och cognac. Det här blir en väldigt god och lättlagad pastarätt som passar både till vardag och helg.
Ingredienser (4 portioner)
- 400-500 g färsk tagliatelle (eller annan pasta, t.ex. penne eller fullkornspasta enligt smak)
- 300-400 g lövbiff
- 8-10 skogschampinjoner
- 0,5 gul lök (eller schalottenlök enligt önskemål)
- 1 röd paprika
- 1 gul paprika
- 1 klyfta vitlök
- 3 dl crème fraîche
- 2 dl vispgrädde
- 1 msk koncentrerad kalvfond (eller oxfond)
- 1,5-2 msk cognac
- 1 tsk rödvinsvinäger
- 0,5 msk färsk timjan, hackad
- smör och rapsolja till stekning
- salt och nymalen svartpeppar
- Parmesanost, riven, och färsk basilika till servering
Förberedelser och total tid
Total tid: ca 40 min • Förberedelse: 10 min • Tillagning: 30 min • Svårighetsgrad: Lätt
Gör så här
- Strimla lövbiffen grovt. Salta, peppra och ställ åt sidan.
- Skär svampen i klyftor. Skala, halvera och strimla löken. Dela, kärna ur och strimla paprikan. Skala och finhacka vitlöken.
- Fräs svampen i en stekpanna, när svampen har släppt lite vätska och den kokat bort så tillsätter du smör. Låt fräsa några minuter.
- Tillsätt lök och paprika och låt fräsa till allt har mjuknat lite. Tillsätt vitlök, crème fraîche, grädde, fond, cognac och rödvinsvinäger. Rör om och låt koka ihop några minuter.
- Rör i timjan och smaka av såsen med salt och peppar.
- Koka pastan enligt anvisning på förpackningen, gärna al dente.
- Hetta upp en stekpanna, gärna av gjutjärn, med rapsolja. Lägg i den strimlade lövbiffen. Stek på hög värme snabbt, max någon minut. Vänd runt så att köttet får fin färg.
- Blanda ner lövbiffen i såsen tillsammans med den nykokta pastan.
- Lägg upp på tallrikar, riv över rikligt med parmesan och toppa med färsk basilika.
Tips för extra smak
- Stek lövbiffen hastigt på hög värme i omgångar så att det inte är för mycket i pannan samtidigt. Det behöver inte bli genomstekt, det är i den brynta ytan smaken sitter.
- Stek lövbiffen i rikligt med smör på ganska hög värme så det får fin färg.
- Häll på vinet och låt puttra en stund innan du tillsätter buljongtärningar och grädde om du väljer att variera med vin och buljong.
- Mixa såsen slät innan du blandar den med stekt lövbiff och pasta om du föredrar en slät konsistens.
- Rör ner osten i såsen, tillsätt persilja och lite pastavatten för en krämigare textur.
Alternativ och variationer
- Byt ut svamp och paprika mot zucchini eller andra grönsaker för en annan karaktär: skiva tunt och fräs med löken.
- Lägg i långsamrostade cocktailtomater tillsammans med köttet och lökhacket för en mustigare smak; de kan rostas i förväg och förvaras i kylen upp till en vecka.
- Använd fullkornspasta för mer fibrer, eller byt till penne eller spaghetti efter smak.
- Tillsätt lite dijonsenap och soja i såsen för extra umami och djup.
Att rosta cocktailtomater (valfritt, görs gärna dagen innan)
- Börja med att rosta cocktailtomaterna. Gör gärna extra mycket när du håller på - de är supergoda och brukar ha en strykande åtgång.
- Skär dem i halvor, ställ dem på en plåt, krydda ev. med färsk eller torkad rosmarin. Ställ in dem i ugnen på låg värme, ca 100 grader. Har du gott om tid blir de extra goda av att stå länge på ännu lägre värme, 70 grader.
- Låt dem stå tills de sjunkit ihop och blivit halvtorkade och doftar gott. De får absolut inte bli brända, då får de en bitter smak.
- Lägg de avsvalnade långsamrostade tomaterna i en burk med tättslutande lock och ställ dem i kylen om du inte ska använda dem direkt. De håller upp till en vecka i kylen.
Snabba vardagsvarianter
Lövbiffspasta är en snabb och krämig pastarätt som passar perfekt till vardagsmiddag när man vill ha något riktigt gott utan att stå länge i köket.
Finhacka lök och vitlök. Halvera zucchini och skiva tunt. Strimla paprika och lövbiff.
Läs även: Variationer av baconris
Värm hälften av oljan i en djup panna och fräs löken tills den är mjuk, ca 10 minuter. Blanda ner zucchini och paprika och låt steka med 5 minuter under omrörning. Blanda ner vitlök, tomater, basilika, koka upp och låt det sjuda ca 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Hetta upp resterande olja i en panna och stek lövbiffen ca 2 minuter. Skär köttet i strimlor. Salta och peppra.
Serveringstips
- Toppa med rikligt med riven parmesan och färsk basilika.
- Smula över lite fetaost och hackad salladslök om du lagt till långsamrostade tomater och vill ha en medelhavsversion.
- Servera genast så att pastan behåller sin krämighet.
| Några nyckelsteg | Varför |
|---|---|
| Stek svampen först | Ger djup smak och låter vätskan avdunsta innan såsen tillsätts |
| Stek lövbiffen hastigt på hög värme | Ger fin brynt yta och bevarar saftigheten |
| Koka pasta al dente | Pasta tar upp såsen bättre och får bättre textur |
| Tillsätt cognac och rödvinsvinäger | Lyfter smakerna och ger djup åt såsen |
Skär köttet i strimlor. Hacka löken och stek i en klick smör så den blir glansig. Häll på vinet och låt puttra en stund. Tillsätt buljongtärningarna. Häll på vatten & grädde. Smaka av med salt & peppar och låt puttra en stund. Koka under tiden pasta al dente. Rör ner pastan i såsen och toppa med köttet och riven parmesan.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
