Svenska bakverk är en viktig del av vårt lands kultur och vardag. Från våra kära kanelbullar och småkakor till semlor och våfflor med tillhörande traditioner - där många recept har bakats i generationer.
Malin Landqvist har tillsammans med fotografen Joel Wåreus skapat en oemotståndlig bok om Svenska kakor och desserter. I boken finns klassiker från de fyra årstiderna, som vårens semlor och påsktårta, en härligt somrig jordgubbstårta och bäriga desserter, höstens ugnsbakade kaneläpplen och julens pepparkaksbak och saffransbullar.
Semlan - en klassiker med många namn
Den klassiska semlan är en vetebulle fylld med mandelmassa och grädde, men idag finns allt från croissantsemlor och Nutellasemlor till wrapsemlor och minisemlor. Detta ikoniska bakverk som ofta förknippas med svensk fika utomlands firas med en egen dag den 4 oktober. En självklar klassiker som du hittar på de flesta caféer, bagerier och fikabord idag.
Våfflan och andra firade bakverk
Ett av alla bakverk som fått sin egen hyllningsdag är våfflan, som ofta serveras med grädde och sylt. När det vankas födelsedagsfirande och andra festliga tillfällen i svenska hem står denna vackra skapelse ofta i centrum.
Läs även: Recept på japansk cheesecake
Regionala specialiteter: äggost och lokala favoriter
Äggosten är en gammal bohuslänsk tradition som tillagas av ägg, mjölk och grädde som får rinna av i en form, vilket ger en mild och len dessert med karaktär. Serveras ofta med björnbärssylt och gärna som del av en lite festligare måltid. Smaka denna delikatess på följande ställen: Café Torpet i Skepplanda, Margaretas Kök & Skafferi på Tjörn, på caféet på Bohusläns museum.
Dammsugaren och prinsesstårtan - utseende och historia
Smeknamnet dammsugare har den fått för att det påminner till utseendet om 1920-talets tubdammsugare. Hos Conditori Nordpolen i Vara har man tagit dammsugaren till en helt ny nivå. När det vankas födelsedagsfirande och andra festliga tillfällen i svenska hem står denna vackra skapelse ofta i centrum.
Prinsesstårtan var från början omnämnd Grön tårta, en av flera prinsesstårtor från Prinsessornas kokbok som kom 1929. En förenklad version av Prinsesstårta, men precis lika god. Under det släta täcket av grön marsipan döljer sig luftiga lager av sockerkaka, len vaniljkräm, syrlig hallonsylt och vispad grädde.
Kladdkakan och enkla favoriter
Kladdkakan är ett av våra mest älskade bakverk och ett tämligen svenskt fenomen. Anledningen till att det är så populärt är att det går snabbt att baka - och så för den kladdiga chokladsmakens skull. Denna kladdiga favorit gjord på ägg, mjöl, socker, smör och kakao lever verkligen upp till sitt namn. Man kan se stora likheter mellan dagens kladdkakerecept och Kladdiga chokladmuffins från tidningen av Veckojournalen från slutet av 1970-talet.
Läs även: Guide till tårtbakning
Äppelkaka: två världar
Det finns avancerad, hög och fluffig äppelkaka och så finns det enkel, seg äppelkaka. Idag ska vi fokusera på den senare. Det är en anspråkslös, platt kaka. Men, låt dig inte luras.
Toscakaka och dess berättelse
Passionerad kärlek, svartsjuka, åtrå, hat, svek, och ond bråd död. Är det vad som lånat namnet åt toscakakan? Det ska vi snart titta närmare på. För vem kan motstå en riktigt knäckig toscakaka? Inte jag i alla fall.
Budapestbakelse - klassiker i konditoridisken
Oavsett om du väljer att kalla den Budapestbakelse, Budapestrulle, Budapeststubbe eller kanske Budapestlängd så känner du nog igen grundidéen i konditoridisken, även om vissa väljer att fylla den med färska hallon istället för de klassiska mandarinerna.
Makroner och mazarinernas ursprung
Visste du att... Macarons var i ropet redan under franska revolutionen i slutet på 1700-talet. Som tack för staden Nancys gästfrihet bakade och sålde nunnorna syster Marguerite och syster Marie-Elisabeth macarons. Inte så konstigt att de i folkmun blev Systrarna Macaron. Systrarnas version hade ingen fyllning, det dröjde fram till 1930-talet innan macarons började påminna om det vi bakar idag. Här är ett bra grundrecept på Macarons, eller Makroner som de heter på svenska.
Mazarin är efternamnet på den franska kardinalen som gav upphov till bakverket under mitten av 1600-talet. I sin roll som ledare av den franska regeringen i väntan på att kung Ludvig XIV skulle bli myndig blev Jules Mazarin ofta bjuden på varm choklad som var den senaste dryckestrenden. Jules påpekade att det fattades en kaka till chokladen, och det var speciellt en liten mandelsmakande mördegskaka med glasyr som herr Mazarin hade i åtanke.
Läs även: Förståelse av BIFF i Svenska
Pepparkakan - medeltida rötter
Pepparkakan har sitt ursprung från tyska Lebkuchen. Kakan har en historia som sträcker sig tillbaka till medeltiden - även om den har ändrat smak genom åren. Att det heter Pepparkaka trots att vårt moderna recept inte innehåller någon peppar är lite anmärkningsvärt. Den troliga förklaringen är att den medeltida versionen innehöll peppar som just då var en spännande exotisk smak i ropet. Dessutom hade peppar ett rykte om sig att vara välgörande. Rena hälsokosten. Det gamla talesättet att man blir ”snäll av pepparkakor” kommer därifrån.
Sju sorters kakor - en tradition med anledning
Kvinnor emellan var det tradition att bjuda på vetebröd, tårta och småkakor till kaffet. Kafferepen var jämfört med andra bjudningar mer lättsamma, men det gällde ändå att hålla koll på antalet kaksorter på faten. Serverade värdinnan fler än sju var hon högfärdig och bjöd hon på färre var hon snål. Kanske ansågs just sju sorters kakor vara lagom?
Bakboken: Sju sorters kakor - 1945 bjöd tidningen ICA-kuriren in till en recepttävling med enormt resultat. Efter krigstidens ransonering på varor som smör, mjöl och socker väcktes lusten att baka till liv igen. Trogna läsare skickade in hela 10.000 (!) recept. 400 valdes ut och sattes ihop till boken Sju sorters kakor, som genast blev en succé. Och priset? 2:35 riksdaler. Än idag, med över 3 miljoner sålda exemplar, håller Sju sorters kakor fanan högt i många svenska hem.
Receptets detaljer berättar om sin tid
Är det inte märkligt hur en liten detalj i ett recept kan avslöja så mycket om den tid som rådde då receptet skrevs? Tanken slog mig när jag strödde hackad mandel över plåtens finska pinnar, men fick hacka några mandlar till - det räckte inte. Recepten berättar en hel del om sin egen tid - vilka ingredienser som fanns att köpa, vad som ansågs modernt eller vanligt, och vad människor helst valde bort när de handlade.
Bakning i kris och under ransonering
När det är kris måste kocken vara påhittig och uppfinningsrik. Under krigens ransonering när maten inte räckte till spreds recept för att vi skulle laga mat på sådant det fanns mycket av. Potatis och morötter i degen gör att det går åt mindre mjöl vid brödbaket.
Gömda favoriter och bortglömda kakor
Jag är rädd att vi återigen kommer in på avdelningen för oförtjänt bortglömda kakor. För när åt du senast en sockerskorpa? Liten, blek, kanske med en doft av kardemumma. Här har vi samlat historiska recept på allt från pepparkakor till märgpudding och griljerad kalvhjärna. Receptet överst på sidan är efterrätter från Ester Åkerstedts handskrivna matreceptbok från 1890. Här nedanför hittar du fler maträtter som människor har lagat och ätit. Både till fest och under nödår och matbrist. En dem har lagats hemma hos folk, och andra på restaurang.
Förnya och bevara: moderna tolkningar
Som alltid tillför Malin Landqvist gärna någon modern smaksättare och ger tips på nya tolkningar av klassiska recept. Hon vill också berika det svenska med modernare invandrade klassiker som brownies och cheesecake. Boken finns även i en engelsk utgåva, Swedish cookies and desserts, och blir perfekt att ta med till utländska vänner - för vem kan motstå äppelsmulpaj med lingonprickar eller självklart - sju sorters kakor!
Här är ett bra grundrecept på Macarons, eller Makroner som de heter på svenska. En härligt seg Kladdkaka med dumletryffel.
Tabell: Exempel på klassiska svenska bakverk och karaktär
| Bakverk | Karaktär |
|---|---|
| Semla | Vetebulle fylld med mandelmassa och grädde |
| Kladdkaka | Kladdig chokladkaka, snabb att baka |
| Prinsesstårta | Sockerkaka, vaniljkräm, marsipan |
| Pepparkaka | Historiskt ursprung från Lebkuchen |
| Äggost | Mild bohuslänsk dessert, serveras med björnbärssylt |
Så snart första omgången kommit ur ugnen börjar snart de listiga räderna mot plåten. Låt traditionerna leva vidare genom att baka, smaka och berätta historierna runt kakorna.
