Pizzasallad är det klassiska, fräscha tillbehöret som nästan är lika förknippat med svensk pizza som själva degen, tomatsåsen och osten. Nästan varje svensk har någon gång fått den där lilla burken med strimlad, syrlig vitkål bredvid pizzakartongen. Men hur kom den till, varför känns den unik för Sverige, och hur gör man verkligen en lika god pizzasallad hemma?
Den svenska pizzasalladen har en intressant och mångfacetterad historia, och i den här artikeln går vi både på djupet med ursprunget och serverar det bästa receptet - precis som på pizzerian.
Vad är svensk pizzasallad?
Pizzasallad är ett samlingsnamn för ett antal billiga och mättande sallader som serveras som tillbehör på svenska pizzerior. De innehåller vitkål, olja, ättika (eller vinäger). Salladen har faktiskt sitt ursprung nordöstra Italien/Kroatien där den heter "kupus salata" vilket sedan spreds till Sverige genom Giuseppe "Peppino" Sperandio som öppnade Pizzeria Piazza Opera i Stockholm 1969.
Pizzasallad är ett samlingsnamn för de vitkålssallader (liknande coleslaw) som serveras som tillbehör på svenska pizzerior.
Läs även: Svensk chokladtradition
Pizzasalladens resa - Från Balkan till svenska pizzakartonger
När italienaren Giuseppe ”Peppino” Sperandio år 1969 öppnade Pizzeria Piazza Opera i Stockholm behövde han en billig sallad att äta i väntan på pizzan. Han mindes då salladen Kupus salata (en liknande kålsallad med kroatiska rötter) från sin barndom i nordöstra Italien, och resten är - historia! Det sägs att krögaren Guiseppe Sperandio serverade strimlad vitkål i vinägrett som sallad på sin restaurang Pizzeria Piazza Opera för att hålla kostnaderna nere.
Kanske inte en direkt vetenskaplig studie, men lite matnyttigt finns i inslaget. Just den här pizzasalladen smakar precis som den jag minns från när jag var yngre och vi köpte några lyxiga pizzor i staden där jag växte upp.
Nu tycks det ju dock röra sig om en kroatisk sallad. Tja, men den hade smugit sig in i norra Italien om jag fattar det rätt. Det är ju så med många recept, dom följer med personerna som flyttar omkring. Något som pizzabagarna från Balkan tog med sig.
Till den fina vedugnseldadepizzan får vi traditionell pizzasallad - hur traditionell kan man undra? Finns den slakade vitkålen med syrlig vinäger och svartpeppar någon annanstans i världen?
Läs även: En guide till bläckfisk
Unikt svenskt fenomen?
Frågan var väl varför den finns på Svenska pizzerior, inte varifrån receptet ursprungligen kom. Även om det är ganska intressant.
Är det verkligen unikt för Sverige sitter jag och funderar på, jag tror inte jag har råkat ut för pizzasallad annars när jag rest runt. Har ätit pizza över hela klotet, inklusive pizzans båda "hemländer" Italien och USA. Har bara fått den kålbaserade pizzasalladen i Sverige.
Ja, den måste nog vara unik för Sverige. Senast redigerad av christery 2016-06-23 kl. Såg nu svaret på ursprunget. Så innan Sperandio introducerade salladen serverades pizza utan sallad. Tanken känns obehaglig - ingen pizzasallad.
Vem bestämde att alla pizzerior i Sverige ska likna varandra? Olika ägare, pizzeriorna påminner om varandra vars man än åker i Sverige. Det är ett större mysterium.
Det är dock bara i Sverige du hittar denna goda kålsallad - i pizzans hemland Italien äter man inte sallad till pizzan. Men det hindrar oss förstås inte från att tillaga en snabb och god hemmagjord pizzasallad!
Läs även: här hittar du recept på traditionell svensk fisk
Pizzasalladens plats i svensk matkultur
Under revolutionsåret 1968 öppnade de första pizzeriorna i Sverige och förtjusade svenskarna. I alla fall de yngre generationerna. På 70-talet var många svenskar skeptiska till den exotiska pizzan. Idag är rätten så vanlig att den nästan skulle kunna räknas som svensk husmanskost.
Pizzasalladen har en märklig historia i Sverige och kan spåras bak till 1969 då en italienare vid namn Giuseppe ”Peppino” Sperandio fick idén att han skulle servera gratis sallad till kunderna att knapra på medan de väntade på att pizzan skulle bli klar. I Sverige har den sedan dess blivit synonym med pizza och många älskar den. Mitt "problem" är att jag gillar salladen minst lika mycket som pizzan.
När pizzan dök upp i Sverige var det klassika tillbehören till köttbullar brunsås, kokt potatis och lingonsylt och inte som idag makaroner och ketchup… I skolbespisningen åt vi blodpudding med strimlad vitkål blandat med lingonsylt (inte kul).
Pizzasalladen liksom svennetacos, kebabpizza och spagetti med köttfärssås är det svenskaste som finns.
Recept på klassisk svensk pizzasallad
Vi får väldigt många frågor om ett bra recept på pizzasallad. Här är vårt recept på klassisk pizzasallad - lyckas hemma med en sallad precis som hos pizzerieorna!
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Vitkål | 500-600 gram |
| Salt | 1 tsk |
| Vitvinsvinäger | 3 msk |
| Rapsolja eller olivolja | 1/2 dl |
| Vatten | 1 msk |
| Grovmalen svartpeppar | Efter smak |
| Torkad oregano | Valfritt |
| Inlagd paprika | Valfritt |
Gör så här
- Finstrimla vitkålen. Tips: Du kan med fördel använda osthyveln för att strima kålen!
- Lägg kålen i en bunke och ”massera” in saltet rejält med båda händerna. Låt stå i 20 minuter.
- Blanda in oljan, vinägern och vattnet i kålen.
- Krydda med grovmalen svartpeppar efter tycke och smak. Vill du, så kan du även ha med lite torkad oregano eller inlagd paprika. Precis som på pizzeria!
- Du gör pizzasalladen helst dagen före servering, och låter den dra sig i kylskåp under natten för bästa smak.
Använder du färsk paprika så håller sig salladen fräsch bara någon dag. Med inlagd paprika så klarar sig salladen i flera dagar. Utan paprika så är salladen fräsch i en vecka, om den förvaras kyld.
Jag har provat några olika recept vilka alla har något att komma med, men just den här kombinationen av smaker är nostalgisk för mig.
Vill man ha grillad paprika i den är det enkelt att bara kasta i innan man käller in salladen i kylen.
Vanliga frågor och roliga fakta om pizzasallad
- Hur kommer det sig att alla svenska pizzerior har samma recept? Det är ett lika svårt mysterium som att alla kinarestauranger har samma kinamat över hela världen, förutom Kina då.
- Bakgrunden är att svenska myndigheter lade sig i. Kina light. Kinamat kan jag tänka mig anpassades efter omvärlden så det lättare integrerades utanför Kina.
- Har du hört ryktet om råttfärs i pizza? På 70-talet var det många som kände någon som hade en bekant som fått i sig råttkött när hen ätit på en pizzeria.
- Den svenska pizzan har sett olika ut beroende på vad som varit hett i matvärlden. Att vi exempelvis slänger på burkchampinjoner är en rest från 70-talets konservvurmande.
- Bättre än så här blir det inte. Gillar du italiensk pizza eller är nyfiken på hur man bakar en sådan?
- Pizzasalladen brukar stå och dra några timmar eller längre i kylskåp innan den serveras.
Tips för bästa smak
Helst gör jag den på färsk vitkål och det passar ju utmärkt nu då det går att hitta i butikerna. Det är lika bra att göra massor då den håller bra i kylskåpet.
Om du vill göra en snabbare variant, kan man i ett populärt viralt recept koka vitkålen lite snabbt men smaken blir enligt vissa då speciell. Salladen mjuknar och suger upp smakerna bättre om du masserar in kryddorna ordentligt.
Pizzasallad som svensk husmanskost
Pizzasallad har blivit så etablerad att den nästan uppfattas som svensk husmanskost. För övrigt anser jag att pizzasalladen liksom svennetacos, kebabpizza och spagetti med köttfärssås är det svenskaste som finns.
Vi har lite mer sallader på Feeders och de flesta recepten är så klart Mias.
Pizzans och pizzasalladens vardag i Sverige
Idag finns det över 3000 pizzerior i vårt avlånga land, vilket gör det till den vanligaste restaurangtypen. Pizza har en självklar plats i våra liv - särskilt en dag om året. Pizza har en spännande historia och är ett fönster in i svensk matkultur där pizzasalladen har fått sin egen permanent kopplade roll.
