Det italienska matbrödet focaccia bakas med fördel i långpanna vilket är perfekt när man väntar många gäster. Med soltorkade tomater, oliver, fetaost och rosmarin blir det här brödet ett mättande och smakrikt mellanmål för stora som små.
Ingredienser för focaccia (cirka 1 bröd eller långpanna)
- 25 g jäst
- 3 dl vatten, fingervarmt (alternativt 6 dl ljummet vatten i ett annat variantförslag)
- 0,5 dl olivolja (eller 1/3 dl i annan variant)
- 12 g flingsalt i degen (1 msk) + extra 12 g att strö på (1 msk) eller havssalt
- 1,5 msk honung
- 450 g vetemjöl (cirka 7,5 dl) (alternativt 750 g/12-13 dl i en annan version)
- 100 g soltorkade tomater i olja, hackade (eller 4-6 st soltorkade tomater i andra varianter)
- 0,75 dl skivade eller hackade svarta oliver (eller 10-15 st oliver blandade gröna och svarta)
- Torkad rosmarin (jag använder ca 1 tsk torkad i degen) eller färsk rosmarin till dekoration
- Olivolja till att ringla över och olja långpanna
- Färska dekorationer: körsbärstomater, röda och gula tomater, rödlök, kapris, paprika, svarta oliver, färska örter (gräslök, bladpersilja, basilika)
Tillbehörsförslag
- Gratinerad ostbågsdipp: ostbågar, mjölk, riven cheddar, smör, vetemjöl, parmesan, salt och peppar.
- Fetaostdipp: 150 g fetaost, 2 dl crème fraîche, vitlök, olivolja och svartpeppar.
Gör så här - grundrecept focaccia med oliver och soltorkade tomater
- Smula jästen i en bunke. Rör ut jästen med vatten, olivolja, honung och flingsalt i en degbunke till en hushållsassistent.
- Tillsätt lite vetemjöl åt gången och arbeta samman till en deg - knåda i maskinen i ca 2 minuter (eller knåda tills degen känns riktigt smidig, ca 10 minuter för hand eller 5 minuter i maskin).
- Blanda sist ned oliver och soltorkad tomat (och torkad rosmarin om du vill ha i degen). Testa genom att mjöla fingret och tryck ner det i degen, när degen går tillbaka är den färdigknådad.
- Täck bunken med plastfolie och bakduk och låt degen jäsa till dubbel storlek i ca 30-45 minuter (i vissa varianter upp till 1 timme).
- Oljan in en långpanna med ett tunt lager olivolja på botten samt kanterna. Strö ut lite flingsalt och torkad rosmarin över botten.
- Häll ut degen på ett mjölat bakbord och knåda tills den blir smidig. Tryck ut degen i långpannan till cirka 1-2 cm tjock. Låt den sedan jäsa till dubbel storlek under plastfolie och bakduk i ca 30-45 minuter.
- Gör gropar i degen genom att sätta ner fingrarna och gnid in hela brödet med olivolja.
- Tryck ner tomathalvor, oliver, fetaostkuber eller andra valda fyllningar jämnt över degen. Dekorera och skapa ett konstverk med olika grönsaker, lökar och blad. Stoppa en rosmarinkvist i varje grop om du vill använda rosmarin som dekoration.
- Ringla över rikligt med god olivolja och använd en brödpensel för att pensla in olivoljan över hela brödet. Strö över färsk eller torkad rosmarin samt flingsalt.
- Sätt på ugnen på 220-225 grader (varmluft 220, vanlig ugn 240 eller enligt variant 225). Grädda i nedre delen eller mitten av ugnen i cirka 20-30 minuter eller tills brödet är gyllene och innertemperatur cirka 98 °C.
- Ta ut och låt svalna något innan du skär upp. Med soltorkade tomater, oliver och rosmarin blir brödet smakrikt och saftigt.
Variant med durumvetemjöl och crème fraîche
Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37 grader, dvs fingervarmt. Häll vattnet över jästen och rör tills jästen löst upp sig. Blanda i salt, smör, crème fraîche och durumvetemjöl. Arbeta ihop degen. Den ska vara ganska kletig. Låt jäsa under en bakduk i 30 minuter. Smörj en form (ca 30 x 24 cm) med rikligt med olivolja. Stjälp i degen och tryck ut den jämnt i formen. Låt jäsa i 15 min. Kärna ur oliverna, finhacka tomaterna, skär fetaosten i kuber och klipp rosmarin i mindre vipor. Tryck ner tomathack, fetaost, oliver jämnt över degen. Stick ner rosmarinvipporna. Ringla över olivolja och strö över rikligt med flingsalt. Låt jäsa ytterligare 15 min. Grädda i ugnen på 225 grader i ca 20-30 minuter.
Gratinerad ostbågsdipp - snabb ostkräm till brödet
Häll ostkrokarna i en påse och krossa dem. Värm mjölken i en kastrull. Smält smöret i en annan kastrull och vispa ner mjölet, lite i taget. Tillsätt mjölken och sjud tills blandningen tjocknar. Häll i den rivna cheddarosten (2,5 dl) och låt den smälta. Rör till sist i de krossade ostkrokarna. Lägg ostkrämen i en liten ugnssäker form. Toppa med riven parmesan och cheddar. Gratinera mitt i ugnen i ca 15 minuter eller tills osten fått fin färg.
Fetaostdipp - fräsch och enkel
Mixa fetaost och crème fraîche till en slät kräm. Blanda ner pressad vitlök och lägg upp i en skål. Droppa över lite olivolja och strö på nymald svartpeppar.
Läs även: Smakrik perfektion: Vedugnsbakat bröd
Tips för bästa resultat
- Var noga med vattentemperaturen när du löser upp jästen: fingervarmt (cirka 37 °C) fungerar bra.
- Använd god olivolja i både degen och vid pensling för smak och saftighet.
- Tryck ned fyllningen efter första jäsningen så att tomater och oliver sjunker ner i brödet och inte faller av efter gräddning.
- Variera fyllningen: halloumi, fetaost, kapris, lök eller paprika fungerar utmärkt.
- Baka i långpanna för ett bröd som räcker till många och är lätt att skära i bitar till buffé eller brunch.
Utrustning och tid
Du kan blanda degen i matberedare eller hushållsassistent. Total tid inklusive jäsningar och gräddning ligger ofta runt 1,5-2 timmar beroende på jäsningstid.
| Moment | Tid (cirka) |
|---|---|
| Förberedelser och knådning | 10-20 min |
| Första jäsning | 30-60 min |
| Sättning i långpanna och andra jäsning | 30-45 min |
| Gräddning | 20-30 min |
Med dessa recept och varianter får du ett saftigt, smakrikt bröd med oliver och soltorkade tomater som passar till frukost, brunch, buffé eller som tillbehör till soppor och sallader.
Läs även: Mjölmixer för glutenfritt bröd
Läs även: Max hamburgare: Är det glutenfria brödet värt det?
