Svartkålen är en korsning av grönkål och savoykål men är något mer grönblå i färgen i jämförelse med sina släktingar. Till smaken är den något bitter med inslag av jordiga toner, den är dock något saftigare och mjukare än grönkålen. Rå har den en ganska intensiv pepprig smak, vilken försvinner något vid upphettning.
Var hittar du svartkål och hur förvaras den?
Svartkål hittar man i grönsaksdisken bland kål eller bland bladgrönsaker, oftast paketerad i prasslig plast. Ibland finns den också att köpa på kruka bland kryddörterna. Då brukar den vara spädare. Svartkål odlas i Sverige och finns i säsong under hösten och kan precis som grönkålen skördas sent in på vintern. Jag brukar förvara svartkålen i en påse i kylen. Börjar den bli trött kan man tillsätta lite fukt i påsen.
Smakkompatibilitet och tillagningsprinciper
Svartkålens jordiga karaktär lättas med fördel upp med hjälp av lite citron. Men den passar också fint med exempelvis parmesanost, vitlök och nötter. Medan många gör chips av svartkålen genom att fritera i olja tycker jag att svartkål är allra godast när man steker den i smör med salt och en skvätt vinäger eller citronsaft - eller varför inte med vitlök? Det är gott att låta kålen bli lite knaprig när man steker den. Svartkål gör sig, som tidigare nämn, fint i det mesta.
Tips på användning
- Om du är ute efter en sallad på vintergrönt funkar den toppen tillsammans med exempelvis potatis och diverse säsongsbetor.
- Skiva svartkål tunt och ha ner i salladen för lite extra tuggmotstånd och pepprighet.
- Vill du ha svartkålen något mjukare funkar det toppen att krama den tillsammans med en vinaigrette på lite sötstark senap, honung, vitvinsvinäger och olivolja.
- Ett annat tips är att repa, strimla och fräsa kålen med lök och vitlök i en panna. Passar utmärkt som tillbehör, eller varför inte vända ner den i pastan? Toppa med saft och skal från citron, en mild mozzarella och rostade pinjenötter.
- Står en varm och härlig rotfrukts- soppa på menyn? Gör den extra matig och färggrann genom att strimla ner några svartkålsblad mot slutet av koktiden.
- Vill du byta ut fredagschipsen och testa något nytt? Repa kålen från stammen och strimla i mindre bitar. Krama in lite olivolja och salt. Rosta i ugnen på 150 grader i ca 10 minuter, tills de är krispiga.
Hälsa och näring
Fullproppad med antioxidanter. Svartkål är rik på bland annat A, C och E- vitamin. Den innehåller också stora mängder antioxidanter som skyddar kroppen mot fria radikaler och sägs förebygga cancer. Bra för magen. Kål är kalorifattigt samtidigt som det innehåller mycket fibrer som mättar bra och som är viktiga för mag- och tarmfunktionerna. Kålsaften anses ha en välgörande effekt vid magkatarr och magsår. Järnrik. Svartkål är, likt grönkålen, rik på mineraler och särskilt järn. Dock är järnet i vegetarisk mat vårare för kroppen att ta upp jämfört med järn i exempelvis kött och fisk. Rensar ut gifter. Svartkål innehåller många vitaminer och mineraler som verkar stimulerande för leverns utrensningsprocess, som upprätthåller matsmältningen och dessutom håller immunförsvaret i trim.
Läs även: Gott Recept: Stekt Svartkål
Recept: Ugnsbakad fetaost med svartkål
Ingredienser
- 300 g fetaost
- 3 msk olivolja
- 1 tsk chiliflakes
- 200 g svartkål
- 1 vitlöksklyfta
- 1 tsk flingsalt
Gör så här
- Sätt ugnen på 200°.
- Lägg feta-osten i en ugnssäker form. Ringla över hälften av olivoljan och strö över hälften av chiliflakesen. Baka osten ca 5 min mitt i ugnen.
- Skölj och ansa svartkålen. Skär bort de grova stjälkdelarna och skär resten i grova bitar. Skala och skiva vitlöken tunt.
- Fräs kålen hastigt i resten av olivoljan med vitlök och resten av chiliflakesen. Strö på salt.
- Servera osten tillsammans med kålen till en bit kött eller fisk, eller varför inte äta den som den är.
Recept: Gräddstuvad svartkål
Det här behöver du:
- 100 g svartkål
- 3 msk gul lök, finhackad
- 1 fint hackad vitlöksklyfta
- 1 1/2 dl grädde
- Salt och nymald svartpeppar
- 1 dl riven parmesan
Gör såhär:
Läs även: Variationer av baconris
- Fräs lök, vitlök och finskuren svartkål i olivoljan. Låt fräsa någon minut och häll över grädden.
- Koka på svag värme cirka 5 minuter.
Recept: Svartkål med grädde, parmesan och pumpafrön (pasta/gnocchi)
Ingredienser
- ca 400 g svartkål
- 1 lök
- 1 stor vitlöksklyfta
- 1 msk olivolja
- 1 dl grönsaksbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
- 2 dl vispgrädde
- 1/2 dl finriven parmesan
- salt, svartpeppar
- 1 dl pumpafrön
Gör så här
- Ansa, skölj och strimla kålen fint. Skala och finhacka lök och vitlök.
- Fräs lök, vitlök och kål i olivoljan i en stor panna några minuter.
- Rör ner buljongen och grädden. Koka sakta ca 5 minuter. Blanda ner osten. Smaka av med salt och peppar.
- Rosta pumpafröna i en torr och het stekpanna, smaksätt med salt.
- Till servering: Servera gärna kålen med potatisgnocchi, rökt skinka och rostade pumpakärnor.
Recept: Svartkål med rostad mandel
Ingredienser
- 300 g svartkål
- 50 g sötmandel
- 1 msk olivolja + 2 msk
- 1 tsk flingsalt + 1 tsk
- 2 vitlöksklyftor
Gör så här
- Skålla och skala mandeln. Torka den på hushållspapper.
- Rosta mandeln i en torr stekpanna tills den börjar få färg. Tillsätt 1 msk olja och 1 tsk flingsalt och rosta tills mandeln är gyllenbrun. Ta upp och låt mandeln kallna på hushållspapper.
- Ansa och grovstrimla kålen. Skala och skiva vitlöken.
- Fräs kål och vitlök i 2 msk olja i en stekpanna ca 5 min. Krydda med 1 tsk flingsalt och vänd i mandeln. Servera kålen nylagad.
Serveringsförslag och inspiration
Den stekta svartkålen är underbar att ha i en matig sallad, exempelvis med couscous, fetaost och andra grönsaker, som tillbehör eller som huvudrätt. Svartkål passar förutom i sallader också bra i grytor, gratänger, pasta, pajer samt att blanda med eller linda runt färs, som kåldolmar. Svartkål som studsat i panna med varm fårost. Gnocchi med svartkål, pecorino och brynt smör med salvia.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Praktiska råd
- Hittar du inte svartkål går det bra med savojkål eller mangold.
- Följ med på en tipsresa som för in svartkålen i ditt kök i vinter.
- Så här dags på året finns det en uppsjö av fina och härliga råvaror som hittar in i butikshyllan och förgyller vardagen med sin fina färger och goda smaker.
Vill du njuta av goda middagar utan stress? Låt oss sätta ihop en matkasse som passar just dina behov - eller välj bland 80+ rätter och skapa din egen meny. Alla rätter är dessutom näringsberäknade, så att du enkelt kan äta både gott och balanserat.
