Pasta med skaldjur i vitt vin och grädde: krämig räkpasta, musslor och klassiska smaker

Det här receptet på räkpasta med vitt vin är inte vilken pasta som helst. En riktigt krämig räkpasta med vitt vin, generöst med parmesan, ett sting från krispig chili i olja och massor av smak. Perfekt som helgmiddag, men ärligt talat, den passar lika bra en tisdag när du bara vill göra kvällen lite lyxigare.

Få saker går så bra ihop som pasta och skaldjur, gärna med ett friskt vitt vin till. Scampi pasta med vitlök och körsbärstomater är en klassisk italiensk-inspirerad rätt som kombinerar saftiga räkor med en krämig sås och smakrika tomater. Den klassiska italienska fisk- och skaldjurspastan med vitlök, tomat, vitt vin och persilja.

Varför den här rätten fungerar

Vi snackar silkig vinsås, sällskap av handskalade räkor, persilja, citron och den där lilla, men viktiga nötigheten från parmesan. Kombinationen av scampins milda sötma och vitlökens kryddighet gör detta till en vinnande middag. Och ja, visst går det att dricka samma vin till som du använder i såsen.

Torrt vitt vin som ger djup

Använd ett torrt vitt vin du själv tycker om, smaken koncentreras i såsen. Grundregeln är: om du inte skulle dricka det, använd det inte i matlagningen. Ett glas Albariño eller Sauvignon Blanc fungerar utmärkt.

Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta

Basrecept: Krämig räkpasta med vitt vin, grädde och parmesan

Krämig räkpasta med vitt vin, parmesan och ett sting från krispig chili. En lyxig men enkel middag på under 30 minuter. Krämig räkpasta med vitt vin, parmesan och ett sting från krispig chili. En lyxig men enkel middag på under 30 minuter.

Ingredienser (4 personer)

• 4 Portioner Tagliatelle
• 2 st Schalottenlökar Finhackade
• 2 st Vitlöksklyftor Finhackade
• 2,5 dl Vitt vin Torrt
• 1-2 tsk Krispig Chili i olja
• 2,5 dl Matlagningsgrädde
• 1 Burk Handskalade Räkor Ca 280g avrunna
• 0,5 st Citron Saften från
• 1 dl Parmesanost Riven
• 0,5 dl Hackad färsk persilja
• 1-2 msk Olivolja
• Salt & peppar efter smak

Tidsåtgång och näringsvärden

• Förberedelse 10 minuter
• Tillagningstid 15 minuter
• Total tid 25 minuter
• Kalorier 560 kcal
• Kalorier: 560kcal | Carbohydrates: 48g | Protein: 28g | Fat: 25g

Steg-för-steg

1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Spara lite av pastavattnet innan du häller av den.
2. Hacka lök, vitlök och persilja.
3. Stek schalottenlök och vitlök på medelvärme tills de är mjuka och genomskinliga.
4. Häll i vinet och tillsätt krispig chili. Låt koka några minuter så alkoholen kokar bort.
5. Häll i matlagningsgrädde och rör ner parmesanosten.
6. Låt sjuda några minuter tills såsen tjocknar.
7. Tillsätt citronsaft, hackad persilja, och smaka av med salt och peppar.
8. Häll av räkorna och låt dem rinna av.
9. Vänd ner i såsen tillsammans med pastan.
10. Späd ev. med lite pastavatten för krämigare konsistens.

ServeringToppa med extra parmesan och persilja. Servera direkt.

Teknik: reducera vinet och hantera räkor rätt

• Var noga med att låta såsen reducera några minuter innan du har i grädden, det ger djupare smak.
• Att låta vinet reducera kokar bort alkoholen och koncentrerar smaken. Det ger såsen djupare, mer komplex smak.
• Hoppar du över detta steg kan rätten smaka rått och alkoholaktigt.
• Räkorna ska bara värmas på slutet, annars blir de sega. Så lägg i de precis innan servering, stäng gärna av värmen innan!

Variant: Pasta med musslor i vitt vin och grädde

Skölj och rensa musslorna, släng de som inte sluter sig när du knackar på dem. Skölj musslorna och kontrollera att de är slutna eller att de sluter sig när man knackar på dem. Värm olja i en stor kastrull. Hacka vitlök och lägg vitlök och musslor i kastrullen när oljan är het. Höj värmen och tillsätt musslorna, rör om och häll i vinet.

Tillsätt vin och vatten. Låt koka under lock tills musslorna öppnat sig. Lyft upp musslorna och sila över buljongen i en annan kastrull. Lyft ur musslorna med hålslev (släng de musslor som inte öppnat sig). Ta bort skalet på de flesta men lägg undan några med skalet på till garnityr. Koka ner musselfonden till hälften, ställ sedan åt sidan.

Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor

Finhacka schalottenlök och fänkål. Fräs lök, fänkål, dillfrö och lagerblad i smör i en kastrull. Tillsätt krossade tomater och sila i musselfonden. Koka ihop 5-10 minuter till en mustig sås. Tillsätt lite mer vatten eller vin om såsen blir för torr. Koka pastan.

Servera musselpastan

Blanda sås och pasta och strö över parmesanflagor och ev lite mer basilika. Smaka av med salt och peppar. Servera med ett glas svalt vitt, ljust rosa eller mousserande vin.

Snabb vardagsvariant: Skaldjursmix med fänkål och tomat

Start Recept Pasta med skaldjur, vitt vin och persilja Betyg 3.8 av 5.31 personer har röstat Under 30 min 11 ingredienser Medel. Vem har sagt att skaldjur och vitt vin bara får avnjutas en fredag? Med fullkornspasta och massor av färsk, c-vitaminrik bladpersilja blir detta lite vardagslyxigt.

1. Tina skaldjursmixen. Sila bort vätskan.
2. Sätt på en kastrull med vatten till pastan.
3. Skala och hacka lök och vitlök.
4. Ansa och tärna fänkålen. Dela tomaterna. Hacka persiljan.
5. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Spara lite av kokvattnet vid avhällning.
6. Stek skaldjursmix, lök, vitlök och fänkål i olivoljan i en stekpanna på hög värme tills skaldjuren börjar få färg och löken är mjuk.
7. Tillsätt vinet, koka upp och dra av från värmen.
8. Blanda ner pasta, tomater och hälften av persiljan i stekpannan.
9. Späd ev. med lite kokvatten (från pastan) och smaka av med salt och peppar.
10. Strö över resten av persiljan och servera.

Tips för att lyckas med räkpasta med vitt vin

• Toppa med extra parmesan vid servering för extra umami.
• Tycker du att det saknas grönsaker: Servera med en enkel grönsallad med citronvinaigrette. Det är också gott att tillsätta lite baby spenat i pastan.
• Vilken pasta passar bäst till räkpasta med vitt vin? Tagliatelle är perfekt då den breda pastan fångar upp den krämiga såsen. Linguine eller spaghetti fungerar också bra. Spara alltid lite pastavatten för att justera konsistensen.

Kvalitetsingredienser och utrustning

• 🌶️ Krispig chili i olja: Det här är ingrediensen som tar pastan från ”god” till ”wow”. Den ger både hetta, knaprig textur och en nötig, rostad smak som vanliga chiliflakes aldrig kan matcha. Funkar till allt från pasta till stekt ägg.
• 🧀 Parmesanost: Använd riktig Parmigiano-Reggiano och riv den själv. Den nötiga, salta smaken smälter in i såsen och ger ett helt annat djup än färdigriven ost i påse.
• 🍝 Tagliatelle: Breda pastaband fångar upp den krämiga såsen på ett sätt som spaghetti inte kan. Välj en pasta gjord på durumvete och bronspressad om du vill lyxa till det - den suger upp sås bättre.
• 🔪 Rätt verktyg gör skillnad: En rymlig stekpanna gör det enkelt att fräsa löken och sedan vända ner all pasta utan spill.

Vanliga frågor

Vilket vitt vin ska man använda i räkpasta?

Använd ett torrt vitt vin som du själv tycker om, smaken koncentreras i såsen så kvaliteten spelar roll. Ett glas Albariño eller Sauvignon Blanc fungerar utmärkt.

Hur gör man krämig räkpasta med vitt vin?

Stek schalottenlök och vitlök, häll i vitt vin och låt reducera några minuter så alkoholen kokar bort. Tillsätt grädde och rör ner parmesan. Låt sjuda tills såsen tjocknar, vänd sedan ner räkor och pasta.

Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan

Varför ska man reducera vinet innan man tillsätter grädde?

Att låta vinet reducera kokar bort alkoholen och koncentrerar smaken. Det ger såsen djupare, mer komplex smak. Hoppar du över detta steg kan rätten smaka rått och alkoholaktigt.

Kan man göra räkpasta utan vin?

Ja, du kan ersätta vinet med grönsaksfond och lite citronjuice för syra. Smaken blir annorlunda men fortfarande god. Tillsätt fonden och låt reducera på samma sätt.

Hur länge ska räkorna vara i såsen?

Räkorna ska bara värmas på slutet, de blir sega om de kokas för länge. Lägg i dem precis innan servering och stäng gärna av värmen. De behöver bara bli genomvarma.

Vad är krispig chili i olja och var köper man det?

Krispig chili i olja är en asiatisk produkt med fräst chili, vitlök och kryddor i olja som ger fin hetta och crunch. Den finns i de flesta mataffärers asiatiska avdelning. Du kan ersätta med chiliflakes om du inte hittar den.

Kan man göra räkpasta med vitt vin vegetarisk?

Ja! Byt ut räkorna mot smörstekta champinjoner eller grillad zucchini. Följ i övrigt receptet som vanligt, såsen blir lika god.

Hur mycket parmesan ska man ha i räkpastan?

Receptet använder 1 dl riven parmesan i såsen, men toppa gärna med extra vid servering för mer umami. Parmesanen hjälper också till att göra såsen tjockare och krämigare.

Variationer & serveringstips

• För att göra rätten vegetarisk: Byt ut räkorna mot smörstekta champinjoner eller grillad zucchini.
• Om du vill tillsätta mer hetta: Tillsätt mer krispig chili i olja eller några chiliflakes.
• För att få rätten glutenfri: Använd glutenfri pasta av god kvalitet, t.ex. på majs eller linser.
• Servera med ett glas svalt vitt, ljust rosa eller mousserande vin.

Dryckestips till skaldjurspasta

Jag rekommenderar ett kallt glas Albariño från Uruguay. Jag använde just det här vinet i själva såsen, så det kändes självklart att också servera det till. Albariño har den där friska syran och fruktigheten som gifter sig fint med räkorna och det vita vinet i rätten, elegant men ändå med lite karaktär.

En witbier med sina citrustoner blir riktigt god till skaldjurspasta, den speglar fräschören i rätten utan att ta över. Föredrar du något enklare, funderar en lätt lager också fint, ren och uppfriskande till varje tugga.

Friskt, fräscht och med en lätt syra som matchar rätten perfekt. Den lilla myntatonen lyfter fram örterna i pastan och gör drycken till ett härligt svalt alternativ för den som skippar alkoholen, eller bara vill ha något lätt och läskande.

Ytterligare skaldjursinspiration

Recept på en riktigt god och lyxig pasta med räkor, parmesan, vitt vin, grädde och basilika. Recept på Pasta med gräddig räksås. Det här är ett perfekt val när du vill laga något snabbt men ändå imponerande. Med smakrika ingredienser som vitlök, saftiga körsbärstomater och gräddig sås får du en rätt som påminner om det italienska köket.

Hetta upp olivolja i en stekpanna och fräs vitlöken tills den blir mjuk. Häll i vitt vin och låt det koka upp i ett par minuter. Smaka av med salt och peppar. Allergiinformation: Innehåller skaldjur och mjölkprodukter. För en mjölkfri variant, ersätt grädden med havregrädde. Vintips: En torr Sauvignon Blanc passar perfekt till den här rätten.

Översiktstabell: Tre vägar till skaldjurspasta

Berätta hur det var! Skriv gärna en kommentar och ge ett betyg!

Populära inlägg:

• recept på traditionell äppelpaj
• gör saftiga amerikanska hamburgare enligt Leila Lindholm
• så gör du god körsbärssylt
• guide till eteriska oljor och recept
• baka fransk baguette hemma