Svart pasta är ett spännande och elegant inslag som ger både en unik smak och en visuellt slående presentation till dina rätter. Svart pasta får sin distinkta färg och milda smak från bläckfiskbläck, vilket gör den perfekt för att lyfta en enkel rätt till något mer exklusivt. Denna typ av pasta är en favorit bland många kockar, och är särskilt populär i kombination med skaldjur och krämiga såser där den mörka färgen verkligen kan kontrastera mot de ljusare ingredienserna.
Ingredienser och smaksättning
Svart pasta får sin distinkta färg och milda smak från bläckfiskbläck, vilket gör den perfekt för att lyfta en enkel rätt till något mer exklusivt. Om du vill imponera på dina gäster med en elegant rätt, eller bara göra en vanlig middag lite mer spännande, är svart pasta ett utmärkt val. Den ger inte bara en annorlunda textur och smakupplevelse, utan den blir även en visuell höjdpunkt på tallriken.
Allmänt när det gäller blodmat, så gäller det att fett, kryddor och syra tar bort bismaken, så jag hade planerat in alla dessa ingredienser till den här maträtten. Vilket faktiskt inte var nödvändigt. Tydligen brukar man servera pastan med riven ost och brynt smör, eller med getost, eller med hackad fräst salvia, blodapelsinjuice, vinäger, rivet apelsinskal och parmesan.
Vanliga kombinationer
- Skaldjur: svart pasta är särskilt populär i kombination med skaldjur.
- Ostar och smör: riven ost och brynt smör är ett traditionellt tillbehör.
- Syror och fruktiga toner: blodapelsinjuice, vinäger, rivet apelsinskal ger syra och fräschör.
- Getost och karamelliserade smaker: gratinerad getost och sötsyrliga såser kan fungera mycket bra.
Exempelrecept: Svart pasta med vitvinskokta musslor
Snabbt och snyggt - Svart pasta och blåmusslor kokta i vitt vin. En klassisk rätt som alltid känns lyxig!
Läs även: Tips för att konservera svart trumpetsvamp
Ingredienser
- 1 kg blåmusslor
- 1 rödlök
- 2 klyftor vitlök
- 1 röd chilifrukt
- 2 kvistar persilja
- 2 msk smör
- 3 dl vitt vin
- 1 dl vatten
- salt, peppar
- 4 port svart pasta
Gör så här
- Tvätta musslorna väl, dra av skägget och skrubba dem väl under rinnande vatten. Knacka dem försiktigt mot diskbänken, kasta de som inte sluter sig. Rensa även bort trasiga musslor.
- Finhacka lök, vitlök, chili och persilja. Hetta upp pannan med smöret och fräs löken, chilin och persiljan i någon minut.
- Häll i musslorna och vinet. Rör runt, häll i vattnet och låt puttra tills musslorna öppnar sig. Smaka av med salt och peppar.
- Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen. Häll av pastavattnet och häll över pastan i pannan med musslorna.
Vegetariska alternativ och användning
Denna rätt bestående av svart pasta med soltorkade tomater, paprika och fetaost är en av mina favoriter. När pastan sedan samsas med sötsyrligt soltorkade tomater och paprika, salt fetaost och knapriga, nötiga frön - ja då blir det minsann älskog i munnen. Ett trevligt plus är också att denna rätt är vegetariskt.
Jag använder en svart pasta som görs utan ägg. Således blir denna pasta lakto-vegetariskt vilket på ren svenska betyder att den är vegetarisk men innehåller mejeri på grund av fetaosten. Äter du inte mejeri kan du byta mot en vegansk fetaost. Är du laktosintolerant byter du till laktosfri fetaost.
Vegetariskt recept - huvudsteg
- Dela champinjonerna på mitten och skiva dem. Lägg champinjonerna i en torr stekpanna och stek tills de fått fin färg och vätskan i svampen börjat minska.
- Hacka gul lök och finhacka vitlöken. Lägg i den gula löken med svampen och låt den mjukna på medelvärme.
- Ringla lite fett i pannan - olja från de soltorkade tomaterna gör det extra gott. Lägg i vitlöken när löken börjat bli genomskinlig och låt den stekas med en minut.
- Slå vattnet av paprikasalladen. Lägg paprikan i stekpannan och stek några minuter. Strimla de soltorkade tomaterna och ha ner i pannan.
- Smula i två tredjedelar av fetaosten (spara resten till att smula över den färdiga rätten) och blanda i oljan. Smaka av med salt, peppar och oregano.
- Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Servera pastan med såsen och gärna med basilika på toppen samt saltrostade frön.
Alternativa sätt att färga eller varianter
På alptopparna är det inte så lätt att få tag i bläckfisk för att färga sin pasta. Men det finns en annan gammal traditionell metod för att få till svart pasta. Den här pastan heter Schwoaßnudeln på tyrolska, vilket betyder svettig pasta, men lyckligtvis innehåller pastan inget svett, annars skulle det bli svårt att upprätthålla den gamla värdshusklassikern.
Dock är det ett ganska regionalt recept, vilket är synd, för om det finns något blodrecept som skulle falla vilken matgäst som helst på läppen, så är det blodnudlar. Inte ens när man smakar pastan helt naturellt, direkt ur kastrullen, för att kolla om den är färdig, så smakar den blod.
Läs även: Gott tillbehör till oxfilé
Komplement och presentationstips
Jag hade redan planerat att gratinera getost på något sätt, servera brynt smör och även en sorts syrlig sås, utan att ha något konkret recept i åtanke, när Stefan Ekengren postade en sötsur karamelliserad sås, en sorts sås gastrique, som dock inte ingår i alpköket, eller överhuvudtaget nämns i tyska kockars grundkokbok. Hur som helst.
Karamellisera 1 dl socker. Släng i rivet skal av 1 apelsin och 1 limette (mitt tillägg), samt en chili. Häll på 1/2 dl äpplevinäger och 1,5 dl vatten och sjud tills allt sockret har löst sig igen. Det här silade jag av och så sjöd jag äppleskivorna som bottnar getosten i 3 minuter.
Bryn smör och sila av. Bygg ett torn av den pocherade äppleskivan och en apelsinskiva. Toppa med en bit getost och strö över krossad rosépeppar. Koka pastan, vilket tar oväntat lång tid för färsk pasta. Vänd den sedan (om du vill ha den söta smaken) i den sötsura såsen och lägg upp på tallrik.
Produkter och varianter att handla
Hos Delitea hittar du svart pasta av högsta kvalitet, tillverkad med naturliga ingredienser och en autentisk process som garanterar både smak och utseende. Utforska vårt sortiment av svart pasta och låt kreativiteten flöda i köket. Filtrera genom att klicka på de olika filteralternativen nedan. Rustichella d’Abruzzo (1) Överkänslighet & Allergi (1) Smaksatt & Färgad Pasta (6) Sortera produkterna genom att klicka på det sorteringsalternativ du vill använda och sedan välja "Sortera". Produkten läggs i din varukorg.
Praktiska råd från matbloggare
Jag heter Madeleine Landley och älskar mat. Visst låter jag lite som en anonym missbrukare när jag uttrycker mig så, men jag kan lova att mitt matintresse på är på en helt vanlig och sund nivå. Det som i så fall skiljer mig från andra är kanske att jag tycker att mat både är vackert att se på och så himla trevligt att förkovra sig i. Att prata mat är härligt och gör mig glad.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
För den som letar recept och matinspiration: Tack vare mitt intresse för mat och det faktum att jag älskar att inspirera andra föddes denna blogg. Jag vill också ha ett smidigt sätt att enkelt kunna hitta ibland mina gamla recept och dela med mig till mina vänner när något blev riktigt bra. Det ena ledde till det andra och idag är bloggen en av Sveriges största.
Jag publicerar bara de recept jag tycker är bra. Och de som är riktigt, riktigt bra, de hittar du under kategorin Landleys favoriter. Dessa har alla det lilla extra och kunde inte tydligare beskriva min smak - rustik och lyxig utan att vara för krånglig. Typ husman med knorr.
Tips för hemkocken
- Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen; färsk pasta kan ta oväntat lång tid.
- Servera svart pasta med kontrasterande färger och smaker: citrus, ost och grönt ger balans.
- Byt ingredienser efter kosthållning: vegansk feta, laktosfri ost eller andra alternativ.
| Typ | Vanliga tillbehör | Passar med |
|---|---|---|
| Svart skaldjurspasta | Vitvin, musslor, persilja | Skaldjur, krämiga såser |
| Svart vegetarisk pasta | Soltorkade tomater, fetaost, paprika | Vegetariska röror, rostade frön |
| Alpin variant (Schwoaßnudeln) | Brynt smör, getost, karamelliserad frukt | Regionala alpklassiker |
Håll gärna koll på de länkar jag publicerar. Oftast receptsidor. All mat jag publicerar här har jag lagat om jag inte skriver något annat. Till sist. Lycka till i köket. Önskar att jag kan inspirera till minst en middag. Det ska vara roligt och enkelt att laga mat!
